Cheesecake `Japonská bavlna `: recept, přísady, chuť

Dnes připravíme cheesecake "japonskou bavlnu". Jakou chuť má tento dezert? No, rozhodně není bavlna! Bavlna to dělá strukturou. Jemný, vzduch, nádherné - tento dezert je jako houba, než tvarohový koláč. A proč Japonci? Navzdory faktu, že jídlo i v Japonsku s názvem „Chizukeki“ (to znamená, že trasování z fonetického anglického názvu tohoto druhu pečení), která je domovem dezertu stále Japan. Samozřejmě, hlavní složkou je sýr. Ale japonský cheesecake je tak jemný, že je spíš tvarohem kastrolu nebo míchaná vajíčka, dušené šlehačka do vaječné pěny. Dezert je tak něžný, že se rozpouští v ústech. A tohle není romantická metafora. Opravdu se točí. Ale dost představení. Dali jsme zástěru a začali jsme vařit. V tomto článku najdete tři recepty. Všechny z nich vyžadují přibližně jednu a půl hodiny.

Složky

Navzdory skutečnosti, že struktura - svěží, porézní, měkké - cheesecake „japonský bavlna“ vypadá spíš jako sušenky, musí produkty, jako jsou klasické sýrový dort. Potřebujeme 200 ml mléka, šest vajec, sto čtyřicet gramů granulovaného cukru. Maslo musí být předem změkčeno na pokojovou teplotu. Bude potřebovat jen šedesát gramů. Takže tento dezert nebude nákladný. Také potřebujeme šedesát gramů mouky a 20 gramů škrobu. Ale ne brambor, ale kukuřice, protože tvaroh je japonský. A co je nejdůležitější - sýr, tři sta gramů. Měla by být mastná, krémová. V ideálním případě je to mascarpone. Pokud jde o dovozní náhradu, udělá to neutrální "Philadelphia" nebo jednoduše tvarovaný tvarohový sýr. Ze zařízení vyjímáme odnímatelnou formu malého průměru. U výše uvedených složek je vhodných dvacet centimetrů. Způsob přípravy je přibližně stejný jako u jiných sýrových koláčů. Pouze v klasickém domácím tvarohu neodegeneruje vejce do bílkovin a žloutků. A měli bychom to udělat pro asijský dezert.

Cheesecake "japonská bavlna": recept autentický

V kovové kastrolu rozemlete smetanový krém. Naplňte mléko. Tanku jsme umístili do vodní lázně. Při procesu ohřevu narušujeme, že obě složky jsou zcela smíchány a získává se polotekutá hmota. Musíme zajistit, aby nebylo příliš horko. Odstraňte z tepla, přidejte olej. Míchání. Žloutek jsme porazili čtyřiceti gramy cukru. Tato svěží bílá hmota se zavádí do těsta s tvarohem. Proseyivam v misce je také mouka a škrob. Hnědeme, abychom neudrželi žádné hrudky. V samostatné nádobě bičíme bílkoviny se zbývajícím množstvím cukru. Když hmota dosáhne měkkých špiček, zavedeme do těsta. Ale buďte opatrní, abyste nespadli. Hájíme náš tvarohový koláč "japonskou bavlnu".

Pečení

Nejdůležitější věcí v této fázi je dosažení úplné těsnosti formy s testem. Koneckonců, bude muset být umístěn do velké nádoby naplněné vodou. K tomu by měla být forma pevně zabalena do několika vrstev fólie. Včetně dna. Vnitřní část formuláře je lemována papírem na vaření. Ale to je děláno, aby se zajistilo, že hotový tvarohový koláč "japonská bavlna" nelepí na stěny. Předehřejte troubu na sto padesát stupňů. Na plechu na pečení nebo v jiné široké nádobě, vhodné pro troubu, nalijte horkou vodu do výšky přibližně tloušťky prstu. V připravené formě vylijte těsto. Dali jsme troubu na hodinu a dvacet minut. Po vypnutí trouby nechte zcela vychladnout. Dali jsme ho do chladničky na hodinu nebo dvě. Posypeme práškovým cukrem a podáváme jej ke stolu. Samostatně jsme dali kremanki s džemem nebo čerstvými bobulemi.

Druhý recept na "japonskou bavlnu"

Odlišuje se od prvního, jen v tom, že v první fázi děláme bez vodní lázně. Smíchejte studené mléko (180 gramů) se smetanovým krémem s mixérem. Olej (asi 70-80 g) se musí tát. V žloutkách by mělo být přidáno více cukru než v předchozím receptu - padesát gramů. Navíc je můžete sezónit s vanilkou nebo strouhanou citronovou kůrou. Po spojení se základem sýrového mléka mírně zmačkáme hmotu šlehnutím. Přidejte mouku smíchanou se škrobem. Hnědeme, dokud nebudou úplně zmizet kusy.

Přijměme proteiny. Měly by být přivedeny k měkkým vrcholům. Jedná se o tuto konzistenci šlehaných s bílkovinami z cukru, které dělají cheesecake "japonskou bavlnu" vysokou, svěží a jemnou. Vkládáme je do základů velmi pečlivě, třemi nebo čtyřmi způsoby. Formulář je připraven, stejně jako v předchozím receptu. Důležité je, aby hustý pergamenový papír vystupoval nad stěnami, takže těsto bude kam jít. Formuli a pánvi s vodou jsme na dně trouby ohřívali na sto padesát stupňů. Pečeme asi hodinu.

Třetí recept: ingredience

To je dražší, slavnostní tvarohový koláč "japonská bavlna". Recept zahrnuje vzít dvě stě padesát mililitrů mléka a 50 ml šlehačky, smetanovým sýrem 250-300 g ( „Philadelphia“ nebo mascarpone), sedm vejce dlaždice tmavá čokoláda (přírodní) mouky sto gramů a přibližně stejné množství másla. Bude to trvat neúplnou čajovou lžičku kyseliny citronové. Ke slazení dezertů třeba sto padesát gramů běžného cukru a dva sáčky vanilky. Chcete-li zdobit sýrový koláč, ukládáme čerstvé jahody z jahod nebo malin. Krém v tomto seznamu receptů může nahradit tukovou smetanou smetanu, hodil přes noc na gázu. Místo "Mascarpone" můžete použít svůj domácí tvarohový sýr. Ale měla by být předtím tažena do krémového stavu.

Jak připravit slavnostní "bavlněný" tvarohový koláč

Vařit mléko a rozpustit olej v něm. V oddělené misce, míchat společně mascarpone (nebo tvaroh) a cukr. Jeden po druhém přidejte žloutek. Beat. Přidáme trochu chlazené, ale stále horké mléko. Vylijeme dva balíčky vanilkového cukru. Přepněte směšovač na střední rychlost. Předkládáme prosetou mouku. Vyměníme trysky směšovače z korolky ke spirále. Těsto porazit, dokud nezmizí hrudka. Potom nechte úplně vychladnout. Rozštěpte bílé. Chcete-li, aby byly elastické, přidejte trochu cukru a kyseliny citronové. Hustá proteinová pěna se smíchá se sýrovou základnou. Forma je připravena podobně jako předchozí receptury, ale pergamen je dodatečně mazán margarínem. Vložte koláčový koláč "Bavlna" do předehřáté na sto osmdesát stupňů trouby. Vaříme asi hodinu. Okraje hotového koláče by se měly zbarvit, ale uprostřed - zůstanou vlhké a při třepání tvaru mírně klesnou. Smetanku dělíme stejně. Jedna polovina je šlehaná s bobulemi a druhá - roztavenou čokoládovou tyčinkou. Pomocí stříkačky ozdobte dort.

Je možné účastnit se asistentů kuchyně?

Samozřejmě! Můžete si vyrobit tvarohový koláč "japonskou bavlnu" v multivariačním a chlebovém přípravku. V prvním zařízení je ještě jednodušší - nebojte se, že bude porušena celistvost formuláře. Cesto připravujeme podle jednoho z výše uvedených receptů. Měla by být vzdušná, svěží. Vezměte papír na pečení a vyjměte z něj kruh, jehož průměr se shoduje s velikostí misky multivarkáře. Osušte tento pergamen s máslem na obou stranách. Stohujeme v misce multivark. Vystřihněte dva velké proužky pergamenu. Stohujeme je napříč. Hroty papíru by měly vyčnívat mírně nad stěnami misky. Nalijte těsto. Vložíme režim "Bake" a připravíme hodinu (pro "Redmond" stačí na padesát minut). Na konci programu v žádném případě neotevírejte víko. Počkáme další hodinu. Chlazený tvarohový koláč se z misky extrahuje pomocí papíru a vloží se do chladničky na noc, zabalené do kulinářského filmu.

Recenze

Vyrábí se v Řecku jako "placenta koláč", cheesecake se stal národní hrdostí kulinářských odborníků Spojeného království a Spojených států. A tak po návštěvě Japonska se k nám vrátil se zajímavým názvem "Cotton". V Americe, kde jsou sýrové koláče velmi populární, se nazývá "bavlněný japonský houskový tvarohový koláč". Názvy japonské bavlny jsou charakterizovány jako sušenka podle struktury. V sekci je dort houbovitý (to je důvod, proč slovo "houba" ve jménu), porézní, lehké, téměř beztížné. Ale na rozdíl od sušenek to vůbec není suché. Vlhkost sýra je cítit v chuti, což, jak je uvedeno v recenzích, je prostě skvělé. Pokud jde o přísady, všechny, kromě mascarponu, samozřejmě nejsou příliš drahé. A pokud máte k dispozici výkonný mixér, tvarohový koláč nebude od vás trvat moc času a úsilí.