Masová polévka: recept na vaření s fotografií

Prakticky každá kuchyně světových národů má v arzenálu první pokrmy. A masová polévka je vizitkou kuchaře: borshch nebo halophyte, shurpa nebo lagman. Hlavní charakteristika: jídlo má hodně masa (kuřecí, hovězí, jehněčí, vepřové - z čeho vybírat). K rafinovanějším lahůdkám patří masová polévka ze hry, králíka, drůbeže.

Populární v lidu jsou první pokrmy s masovými kuličkami, hotové klobásy, uzené výrobky. A jejich recepty jsou skvělé. Obecně řečeno, v tak malém článku jednoduše není možné vyslovit celou řadu kulinářských lahůdek. Takže jen o některých z nich promluvte.

Polévka: maso solyanka

A zkusme to dnes připravit! Na kulinářských fórech jsou legendy o solyaně. Spotřebitelé požadují doplňky: více, více - a polkastryuli, jako by se nic nestalo. Tady je polévka! Takže, vezměte: 200 g vepřového masa, stejný počet mozkových jader, 100 g salámů, 100 g šunky, 1 polévková lžička. lžíce rajského protlaku, 50 g másla, 1 cibule, 2 okurky, 100 g oliv, bobkový list, pepř, bylinky, sůl - podle chuti, půl citronu.

Jak vařit

1. Vaříme maso a kostní vývar. Vezmeme maso a vyvarujeme filtr sítem.
2. Ve smažce na másle smažte cibuli až do zlaté, nakrájíme na poloviční kroužky. Přidejte rajčatovou pastu a smažte dalších 5 minut. Po přidání malého množství vývaru a masa nakrájíme na kusy.
3. Slané (sudové) okurky jsou oloupané (pokud jsou malé a husté, pak nemůžete vyčistit) a nakrájíme na malé kostičky.
4. Přidejte salátový vývar do hrnce a vařte na 7-10 minut. Pak přidejte pepř černý hrášek, bobkový list, nakrájenou šunku, klobásy, sůl ochucte a vařte dalších 5-7 minut.
5. Když jsme se předložit ke stolu v každé misce dal některé olivy, vypeckovaných, lžíci zakysané smetany, půl citronovou kůru, drobně nakrájenou koprem a petrželkou.

Mrkev a brambory

Soup recept - maso solené maso - může obsahovat další přísady. Například, mnoho domácích žen nemůže dělat bez zavedení komponentů, jako jsou brambory s mrkví. Pak v receptu na masovou polévku - klasický salát - přidejte jednu velkou mrkev a několik středních brambor. Zelenina musí být umyta a vyčištěna a nakrájena na poměrné kostky. Pro vstup do misky je nutná ve fázi semi-připravenosti (po dobu 15 minut). A pak vybraná masová polévka bude ještě bohatší na chuť a vůni. Zkuste to!

Borsch

Recepty na masovou polévku v ukrajinštině (nebo v ruštině) jsou pravděpodobně známé po celém světě. A připravit své tři hlavní odrůdy: červená, zelená jarní a letní studená. Můžete objednat boršč a v příjemné restauraci a ve studentské jídelně. Nejde jen o každodenní stravování, ale také o slavnostní stůl.

Trochu historie

Podle vědy existují i ​​písemné památky z 15. století, kde je zmíněno slovo "borsch". A lingvisté věří, že jméno rostliny kravského chleba je jméno tohoto národního pokrmu. Ve skutečnosti byla tato rostlina přidána do boršče, dokud se zelí nedostalo na Slované. Povinnou složkou boršč je řepa, která dává jídlo skvělé červené barvy. To bylo vysoce ceněno ve starověkém Řecku, dokonce i obětoval Apollo. A v Kyjevské Rusi to bylo znáno v desátém století. Existuje obrovský počet receptů na vaření tohoto jídla. A v osmnáctém století byl borsch okyselen kvasovou řepou. Ve skutečnosti to bylo základem nejen tohoto jídla, ale i dalších. Dnes je kyselost dána rajčaty (rajčatovou pastou) a citronem.

Tajemství lahodné masové polévky

• Na jihu Ukrajiny byla do boršče přidána červená horká paprika, která jí dala oheň. V některých oblastech byl jako složka použit proso nebo pohanka. Recept na boršč se sušenými rybami je také zajímavý.
• Například v Podillii, Poltavě a Podněstřích byly do bóru přidány fazole a naplněny "omítkou" - opečenou moukou zředenou zakysanou smetanou. A Poltavská oblast představila své vlastní ryby - knedlíky.
• Na západní Ukrajině, na rozdíl od východní, střední a jižní, kde se připravuje hustý, bohatý boršč, se upřednostňuje tekutina bez brambor a zelí. Kořenová plodina se podává samostatně vařená. Přidejte a smažte z cibule a maltu opečené mouky, naplňte je domácím zakysanou smetanou. Sladká a kyselá chuť boršču dává šťávu z třešní nebo kysaného jablka.

Ať už to bylo, ale existují tradiční recepty na tohoto lahodného masa polévky, i když v praxi, každá žena má svůj osobitý recept, který je zděděné od matky nebo babičky.

Složky

Je třeba vzít: 800 g vepřového nebo hovězího masa na kosti (žebra), 3 litry vody, 3 stolní řepa střední velikosti. 2 mrkev, brambory 3 středně velké, 1 petržel, 2 malé cibule, celer, zelí polovina, 2-3 čerstvá rajčata nebo rajče 100 g hustého omáčky, 1-2 papriky, řepa polstakana kvas polstakana krém. 1-2 lžíce. lžíce mouky, 2 stroužky česneku, 2 lžičky cukru, pár snítek petržele, kopr, bazalka, několik zrnek černého pepře a sladké, bobkovým listem a dochutíme „The středomořskými bylinami.“ A mimochodem, některé ingredience a jejich množství lze změnit podle jejich chuťových preferencí. Vše závisí na tom, jaký druh boršů se vám líbí - hustý nebo tenký, na masovém bujónu nebo na chudé.

Vaření je snadné!

1. Maso umyjte kostimi ve studené vodě. Přiveďte k varu, snižte teplo, odstraňte pěnu a pokračujte v vaření na lehkém oheň. V bujónu přidáme zrna černé a voňavé pepře, bobkový list.
2. Zatímco vývar ucítí, připravte zeleninu. Nakrájeli jsme cibulovou hlavu na polovinu a celer a petrželku - slámu. Rozložili jsme se na suchou pánvi, trochu jsme si to toastovali a posunuli jsme do vývaru. Takto opečená zelenina dá boršč speciální chuť.
3. Dále se zabýváme řepou. Třepte ho na strouhák nebo nakrájíme na proužky. Totéž se děje s mrkví. Cibule a papriky jsou rozřezány na poloviční kroužky. V zimě můžete použít zmrazenou papriku. Posunout zeleninu na pánvi s horkým tukem (sádlo), přidejte několik lžic vývaru a dusíme, na něž se vztahuje s víkem. Když zelenina jsou připraveny, zalijeme rajčatovou omáčku a na kostičky nakrájené rajčata plátky.
4. Chcete-li obnovit barvu řepy, která mizí poněkud při hašení, sypané citrónové šťávy nebo jablečné zeleniny (hroznová) octa.
5. Brambory nakrájíme na náhodná kostka, nakrájíme tenké proužky zelí.
6. A když je maso připraveno, vyjměte ho, oddělte ho od kostí, nakrájejte na plátky a vraťte ho zpět do vývaru. Vložíme brambory a za 10-15 minut připravíme zelí.
7. Jakmile se brambory a zelí vaří, naplňte boršč s lžičkou zakysané smetany a přidáme do ní lžíci opékané zlaté mouky. Aby se mouka v hrudách neztrácela, přidejte lžičku soli a důkladně promíchejte. Nalijeme to vše do naší masové polévky, mícháme a přidáme dušené zeleninové směsi. Dosalivayem, papriky pro individuální preference.
8. A tady přichází řada řepy kvass. Množství závisí na vaší chuti. Ve skutečnosti dá boršč příjemnou kyselost a bohatou vínovou barvu.

Tipy

• V případě cukrové řepy Kvas není k dispozici, polévka na masový vývar se okyselí citronu nebo višňové šťávy (může být kus kyselého jablka, například odrůdy Semerenko). Ale přidat ocet v tomto plánu není vhodné, nalít do borsch je nesmysl.
• Pokud je cukrová řepa dostatečně sladká, přidejte do borščiny trochu cukru.
• Všechny postupy jsou prováděny velmi rychle, takže borshch není přetečení. Z toho ztratí svůj vkus. Ve finále (po vypnutí ohně) přidejte 2 drcené pažitky, nakrájené zeleniny.
• Pokud by se stalo, že několik perekipel polévku, a jeho barva se stala bledě, stačí, aby se syrové červené řepy, nastrouháme ji a dát ji do polévky. Barva jídla bude obnovena.
• Je velmi důležité dodržovat správné posloupnosti záložek v misce na zeleninu. Borsch bude chutné, když zazní každý komponent. Kyselé ingredience se přidávají, když jsou brambory a zelí téměř hotové. V opačném případě se jen dusí na kyselinu. Bon apetit všichni!