Kapr plnený hebrejsky: Žitomir recept s pokynmi krok za krokem

Ve všech kuchyní na světě je nějaký korunkový pokrm. Co je to kulinářská vizitka země. Židé to mají - plněné kapry. A toto jídlo - je nejen chutné, slavnostní, krásné, tak i rituální. "Gefilte ryby", vycpaná ryba, je přijata sloužit Židovský nový rok.

První krok. Příprava ryb

"Gefilte fish", kapor plný hebrejštiny - jídlo ne Sephardim, ale jejich více severní příbuzní. Zvláště se zakořenila v tzv. "Pale of Settlement" Ruské říše. Zhytomyr je jen městem, ve kterém byli non-Židé národnostní menšinou. Tam pro jídlo vyžaduje dvě ryby - kapr a šťuka. Sladké maso z nich bude sloužit jako náplň. Každá sebeúctající hosteska Zhytomyr odstraní kůži od kapr "stocking". Chcete-li to provést, musíte nejprve vyčistit ryby z váhy a potom z vnitřků a udělat čistý řez na břiše. Pak obalte kapor do sáčku z celofánu a odřízněte ho z obou stran dřevěným kladivem. Položme to do chladničky na noc. Tato technika nám umožní snadno odstranit kůži z ryb.

Druhý krok. Odstraňování kůže

Budeme čelit nejtěžším fázím vaření. Koneckonců na sváteční stůl musí být doručeny kapry plněné v hebrejštině zcela. Tato ryba se vyznačuje silnou kůží, ale musíme být také opatrná. Z vnitřku břicha, nedaleko od řezu, přes který jsme kapra vykuchali den předtím, uděláme dva nové. Přirozeně nechte kůži celý. Chytíme maso prsty a začneme ji tlačit dozadu. Po dosažení hřebene jsme s nožnicemi odřízli páteř od hlavy a ocasu. Zakousáme kůži jako kostým. Získané maso je odděleno od kostí. Totéž lze provést pomocí štiky. Pro usnadnění úkolu můžete tuto rybu vařit a podle potřeby odstranit kůži. Nevyhazujeme kosti - všechno se vejde do židovské ekonomiky.

Třetí krok. Plnění

Kapr, naplněný hebrejsky, bude lépe ochutnávat, pokud jej nevyplníme ryskou pěnou, ale masem. Proto se kapr a filé šťávy projíždí masovým mlýnem. Pečlivě žitomírské milenky jemně řezaly nožem. Dále v náplni dáváme vše, co vložíme do mletého masa na kotlety: opečené v oleji jemně nasekané cibule, namočené v mléčném kukuřici, tři vejce. Pro ryby je třeba používat pouze koření. Tato výplň by měla být dobře odpuzována. Vezmeme je ručně a násilně je odhodíme zpět do misky. Takže ryby se ukáží ještě něžněji a struktura silového těla neporuší kůži kapra. Je-li ještě příliš těsné, přidáme mléko. Necháme kapra bez fanatismu. Po vaření bude náplň bobtnat a nevyhnutelně pokazí pokožku. Ze zbývajícího nádivku můžete v jiném čase vyrábět rybí kotlety. Šité rybí břicho.

Krok čtyři. Vaření v kapr

Odřízli jsme tenké kilogramy cibule, čtyři nebo pět mrkví, jednu petrželku, jednu čtvrtinu velký kořen celeru. V Zhytomyru se národní jídlo "Gefilte Fish" nazývá "kapr, plněný hebrejsky s červenou řepou". Tento kořen dává želé úžasnou rubínovou barvu. Čistíme a nakrájíme na malých plátcích čtyři střední řepy a jednu tři v samostatné misce. Vezmeme velký hrnce a zakryjeme jeho dno umytou žárovkou žárovek (židovská milenka, jak si pamatujeme, nehazuje jen něco). Kosti a ploutve vložené do sáčku s několika vrstvami gázy, zavěsíme je dlouhým závitem, jehož konec bude viset z pánve (pro pohodlí může být svázán s rukojetí). Pokryjte plevy polovinou zeleniny. Zmrazujeme mrkev, cibuli, kořeny, řepu. Dejte kapra na něj. Zbývající polovinu zeleniny pokryjeme. Naplníme vodu v horní hranici. Dali jsme se do ohně. Když se vaří, odstraňte pěnu, hněte pepř, hrášek, bobkový list, sůl. Snížit teplotu na minimum a vařit po dobu dvou hodin.

Konečná fáze přípravy pokrmů "Kapr plnený hebrejsky"

Recept z Žytomyru naznačuje, že želé by mělo být rubínově zbarvené. Chcete-li to udělat, v strouhaných řepy, přidejte trochu octa a chovali malé množství (pol na pánvi je dost) vývar. Potom budeme pečlivě vypouštět kapalinu přes tkaninu. A stiskněte červený koláč na poslední kapku. Tato kapalina je nazývána v ukrajinské kuchyni "kvass" a je široce používána ve varném borečku. Zde vidíme zajímavý fenomén, jako v "Pale of Settlement" se obohatily dvě národní kulinářské tradice. Ukrajinská kvass se nalila do vývaru, který se vaří kapr, plný židovských. Pustili jsme ho na minutu a vypálili oheň. Pokud vaříte déle, nebudete mít krásnou barvu.

Kapr krmení na stůl

Nechte vývar vychladnout. Pro řetězec natáhneme gázový sáček s kostmi. Na talíři rozložíme část zeleniny. Kapky přikládáme shora. Opatrně odstraňte nit. Pojďme se opřít o hlavu a ocas kostry. Rybu naplňte filtrovaným vývarem. A dát do ledničky. A po několika hodinách ji posloužíme na stůl. Kapr, naplněný v židovském stylu, jehož fotografie vypadá velmi originálně, bude korunovačem a ohromí hosty. Pro pohodlí můžete nakrájet ryby po částech. Ale to by mělo být provedeno před očima ohromených hostů.