Kulebyaka je ... Nejlepší recepty, tipy na vaření

Kulebyaka je velký obdélníkový nebo čtvercový dort, velmi oblíbený v Ruská kuchyně.

Trochu historie a modernosti

Jméno tohoto tradičního koláče je tvořeno ze slova "kulebyachit". Ve starém ruském znamenalo to "udělat sám". Jako výplň byla tradičně používána zelenina, vejce, ryby, houby, kaše, různé druhy masa a jejich kombinace, stejně jako ovoce a džemy.

Na počátku minulého století v Moskvě nejoblíbenější byla vícevrstvá kulyabyaka. Aby se zabránilo míchání náplní, hladiny byly položeny s čerstvými palačinkami. Dort se ukázal být velmi vysoký, časově náročný, drahý a sloužil ve velkých slavnostech pro velmi velké svátky. Ale takové jídlo by mohlo být krmeno velkým počtem lidí.

V moderní kuchyni je kulebyaka otevřená nebo uzavřený dort, které mají jeden nebo dva druhy plnění. Toto jídlo je poměrně běžné. Nabízíme několik možností plnění.

Testovací recept pro vaření kulebyaki

Za prvé, podívejme se na to, jak připravit dobré kvasné těsto pro kulebyaki. Je nutné třílet čtyři sklenice mouky a míchat s štipkou soli. Zředí se 50 g kvasnic v 0,5 litru teplé vody (nebo mléka) a přidá se velká lžička cukru. Po zvedání vylijte a trochu rostlinného oleje nalijte do mouky a hněte těsto po dobu šesti až osmi minut. Mělo by se stát velmi elastické.

Těsto zakryjte a po dobu čtyřiceti minut zahřejte. Dále zabraňte a nechte jít znovu. Nyní můžete vařit.

Recept kulebyaki se zelím a vejcem

Navrhovaný recept produkuje chutné a poměrně jednoduché pokrmy. Abyste to udělali, musíte předem připravit těsto. I když se k ní přistupuje, řešíme náplň. Nakrájejte zelí (pět set gramů) a nakrájejte ho, dokud nebude měkké, ale ne houževnaté. V tuto chvíli vařte tři vejce, oloupejte je a jemně nakrájejte. Mícháme s nakrájenou šťavnatou zelenou cibulí. Cesto je rozděleno na dvě nerovné části. Z menšího rozbalte obdélníkovou nebo oválnou vrstvu a přemístěte ji do formy. Náplň a obal rozdělte druhou vrstvou těsta. Připojte hrany a ozdobte detaily z těsta.

Kulebyaka se zelím a vejce má lehce lehnout pod utěrkou a jít nahoru. Dále odmasťujeme žloutek, děláme malé otvory po celém povrchu špíz a pečeme. Dort bude velmi chutný, jak teplý, tak chlazený.

Recept na drůbeží maso s masem a bramborami

Pro jeho přípravu můžete použít zbytky brambor. Proveďte libovolné mleté ​​maso, míchat s nakrájenou cibulí, sůl a oblíbené koření. Smažte až do připravenosti, ochlaďte a přidejte nakrájenou petrželku. Zmíchněte celou náplň. Na rozložené vrstvě těsta se šíří brambory s masem, ustupující od okrajů dvou až tří centimetrů. Pak ji jemně začněte házet.

Výsledný válec by měl být umístěn na plechu se stehem, mastnoty se šlehačkou a pečeni při teplotě 180 g.

Recept na slavnostní kulebyaki

Pro přípravu koláč musí vařit kila bramborové slupky, vyčistit a brousit kroužky průměrnou tloušťkou. Dvě stě gramů různých druhů masa (drůbeží, hovězí a vepřové maso) varu do stavu připravenosti, nakrájíme na středně velké kostky a smažit s cibulí, přidejte trochu vývaru na konci. Těsto se rozloží a vloží do velké formy. Zalijeme ji trochu oleje, aby se velké nárazníky, které jsou rozloženy rovnoměrně brambory, maso a plátky rajčat. Povrch může uzavřít části testu, nebo nechat otevřené a mazání silný vejce. Kulebyaka s masem a bramborami bude připraveny za čtyřicet minut.

Toto jídlo se může stát hlavním místem slavnostního stolu, protože je velmi krásné.

Rybí drůbež se brambory

Při přípravě koláče se doporučuje použít dva druhy ryb, z nichž jeden musí být dostatečně tlustý. Například čerstvý losos. Nejprve je třeba cibuli vystřihnout a rošt mrkev. Lžítujte zeleninu s kořením a odložte. Vařte 200 gramů bílé a červené ryby. Vyberte všechny kosti, nakrájejte vidličku a promíchejte s toastem. Vařené brambory čistí a rošt. Vložit těsto do dlouhé vrstvy. Nahoře s rovnou vrstvou rozšiřte brambory, přidejte trochu soli a přidáme sůl, pak - ryby, ujistěte se, že sůl a pepř. Jemně obracejte obrobek ve formě role. Položte šátky do dortu, namažte směs mléka a žloutek. Pečeme jako obvykle. Ukazuje se velmi chutná rybí drůbež se brambory.

Recept můžete změnit tak, že do náplně přidáte trochu dušeného zeleného hrachu a brokolice.

Tipy pro vaření

Abyste sloužili kvalitnímu pokrmu, doporučujeme vzít v úvahu několik doporučení.

Za prvé, je třeba si uvědomit, že lahodná kulebyaka je koláč se šťavnatou náplní. Proto se nedoporučuje pečení pečivo. Musí být přidán vývar s konečným mícháním. Plnění může být trošku houževnaté, ale nemělo by se šířit.

Za druhé, při přípravě vícevrstvého kulebyaki se doporučuje použít starou a osvědčenou metodu. Každá nová náplň je pokryta vrstvou mastných paláců. Tím se zabrání míšení vrstev a jejich nadměrné sušení.

Za třetí se nedoporučuje používat suroviny v náplni. Je nutné provést počáteční tepelné zpracování výrobků. To umožní, aby test stoupal, pečoval, stal se lehký a jemný.

Za čtvrté, aby hotová jídla byla chutná a čerstvá, musíte ji uložit, pokryté čistým a hustým ručníkem.

Za páté, doporučujeme namazat horkou drůbež s tlustou vrstvou másla. Díky této recepci bude připravená mísa krásná barva laku a těsto bude namočené se smetanovou vůní. Ponechte koláč pod hustým ručníkem po dobu dvaceti minut, pak nakrájíme na kusy a podáváme.

Za šesté, často při vaření kulebyak používejte tavené pečivo. Nádobí se ukáže jako vynikající. Ale to nemůže být nazýváno kulebyaka, protože podle tradičního receptu by mělo být použito těsto kvasnic.

Sedmé, v uzavřeném koláčku, je třeba před pečením připravit malé otvory po celém povrchu pomocí špíz nebo vidličky. Prostřednictvím nich vystupuje přebytečná pára a v důsledku toho vlhkost bez deformace produktu.

Osmý, v tradičním ruském receptu, byla věnována velká pozornost zdobení hotového koláče. Na povrchu se doporučuje vytvářet různé tvary (květy, opletky, listy, ptáci apod.).

Historicky je Kulebyaka něco mezi občerstvením a "druhým". Proto je bohatý koláč podáván odděleně a jako start-up, a jako chléb do boršů, polévek, solyanki.