Vareniki se brambory: recept a tipy na vaření

Připravte si vareniki s bramborami každou domácnosti, dokonce i ty nejzkušenější. Jednoduchý recept testu a plnění pomůže vytvořit nejkrásnější a jemnější vareniki. Podívejme se dohromady na recepty a možnosti vaření, různé výplně a doplňky k nim.

Popis

Křupky se brambory jsou produkty z tenkého měkkého těsta, uvnitř kterého je plněné brambory s bramborami (klasická verze). Plnění je často doplněno opečenou cibulí nebo jinou zeleninou.

Hlavní součást

Těsto pro vareniki s bramborami je připraveno různými způsoby:

• na vodě, s vejcem, sůl a pšeničnou moukou;
• na mléko, vejce, rostlinný olej, sůl a pšeničná mouka;
• na vodě, s vejcem, octem, solí, máslem (nebo margarínem) a moukou - variantou taveného pečiva.

Každá z navržených možností testů by měla být elastická, ale měkká. A knedlíky na vodě s bramborami jsou stejně chutné, jako kdybyste použili mléko na těsto.

Jeden prvek je takový produkt. Těsto na knedlíky s bramborami se připravuje bez použití prášku do pečiva. Výjimkou je ocot - ale těsto nelehčí, ale dává mu vrstvu. Toto těsto je ideální pro pečené nebo vyprážené výrobky.

Možnosti plnění

Vareniki s bramborami mohou být se širokou paletou chutí a možnosti plnění jsou následující:

• pyré z vařených brambor se smaženou zeleninou nebo jednou cibulí (nebo řezané z peří zeleného);
• bramborová kaše a houby smažené cibulkou (žampiony nebo vařený les);
• bramborová kaše s nastroušeným sýrem - používají se odrůdy měkkého, tvrdého nebo slaného sýra (neberou se sladké odrůdy);
• pyré a sada koření;
• pyré z brambor a nakrájené čerstvé bylinky (můžete vysušit);
• brambor se smaženým mletým masem (jakékoliv maso se odebírá - hovězí, vepřové nebo drůbeží);
• bramborová kaše a vařené nakrájené vejce (kuřecí nebo křepelčí - na chuť);
• jemně nakrájená vepřová hřbet, slanina nebo klobása kromě bramborového pyré;
• surové strouhané brambory s vločkami nakrájené zeleniny, sýrem, surovým mletým masem nebo cibulí.

O tom, zda surové plnění nebo již předvařené, závisí, kolik vaření vaření s bramborami. Surový nádivka bude trvat déle po varení vývaru v hrnci.

Je důležité, aby předčasné brambory nebyly naplněny. Takové hlízy jsou měkké a obsahují malé množství škrobu - tvoří nízkokvalitní pyré, tekuté a bez chuti.

Jak vyrobit knedlíky?

Chcete-li udělat chutné, rovnoměrné a vareniki, kuchaři používají speciální techniky, mezi které patří:

• práce na speciálním lisovacím stroji - jsou instalovány ve velkých podnicích, které se zabývají nejen prodejem vareniků v restauracích a jiných pohostinských zařízeních, ale také dodáním zmrazených polotovarů v obchodních řetězcích;
• valení těsta do tenké vrstvy a použití speciálního stojanu pro tvarovací knedlíky nebo chebureks (kulatý tvar s výkrmy) umožňuje několik knedlíků sešit spolu, ale tato metoda má velkou konzumaci těsta;
• tvar těsta do klobásy a nakrájíme na malé kousky, pak se každý kus těsta oddělí a formuje ručně nebo speciálním lisovacím zařízením - "knihou";
• válcování těsta do tenké vrstvy a rozřezání do plochých čtverců nebo kostek - jsou základem pro lití.

Vareniki s bramborami. Recept

Které přísady je třeba vzít:

• vejce je velké - 1 kus;
• sůl - pár špetky;
• kapalina (voda, mléko nebo jejich směs) - 200 ml;
• Pšeničná mouka - 600 g (+ na prach při lisování výrobků);
• Hlízy brambor - 3-4 ks. (asi 450 g);
• cibule - pár hlav;
• čistý olej - 3-4 polévkových lžiček. l.

Receptura pro vareniki s bramborami je uvedena krok za krokem níže:

1. Pro těsto v misce rozlomte vejce. Nalijte do vody. Přidejte sůl a trochu mouky. Dobře míchat. Přidejte více mouky a rozmíchněte s rukama. Postupně zavádíte mouku a hnětete, dostanete těsto. Hoď ho přímo na stůl a stisknutím a vytvořením homogenního kompotu mícháme požadovanou strukturu s těsto. Dlouho by neměla být hněta, jinak bude prodloužena a vareniki budou špatně tvarováni.
2. Nechte těsto pod filmem na stole. Chladničku nečistěte.
3. Brambory opláchněte a odlepte je z kůže - odstraňte tenkou vrstvu. Peeling a cibule. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou.
4. Cibuli nakrájejte na menší kousky a rozetřete na tekutém oleji v pánvi do ruddy.
5. Nakrájejte brambory na kusy a vložte je do vody. Pokud vznikne pěna, odstraňte ji. Když se produkt stává měkkým, vyprázdněte vývar - pro plnění není zapotřebí. Pamatujte si brambory s krekrem v homogenním pyré. Neberte na to mixér! Broušené brambory rozdrtí a učiní z něj lepkavou hmotu.
6. Smíchejte bramborovou kaši a smaženou cibuli, přidejte sůl podle chuti. Je možné zahrnout koření, koření nebo koření zde podle vůle a preferencí. V každém případě dobře protřepejte na homogenitu.
7. Vezměte těsto. Vytvarujte klobásu z ní a nakrájejte je na malé úlomky - polotovary na knedlíky. Otočte každé kolo v kruhu do kruhu. Nepokládejte tyto kruhy na sebe, jinak jsou slepí jeden druhému.
8. Když jsou všechny polotovary na stole, začněte naplňovat. Pomocí čajové nebo dezertní lžičky rozetřete bramborovou kaši se zeleninou na kousky těsta. Každý kruh se zdvojnásobí tak, že vytvoří půlkruh - varenik. Hrany je třeba uchopit rukama nebo pomocí speciálního nástroje - hořáku s kruhovým ostřím.
9. Poté produkty použijte k jejich určenému účelu - okamžitě je vařte ve slané vodě, smažte, pečte nebo vložíte do mrazničky pro skladování pro budoucí použití.

Jak vařit vareniki?

Vareniki se vařili téměř stejně jako všechny knedlíky. Voda v pánvi je přivedena do varu, nalije se. Vareniki se ponoří jeden po druhém. Požár se zvětšuje na silný, aby se urychlil varem vývaru. Pak se miska vaří na nízké teplotě až do vaření.

Je důležité, jak moc vařit s bramborami. Čas závisí na hmotnosti každého produktu a jeho typu - čerstvém těstě nebo zmrazeném. V každém případě je plnění produktů již přivedeno na připravené (bramborové brambory), takže je nutné jen vařit těsto, dokud nebudete měkké.

Připravené jídlo lze posypat kořením, sezamovat se kusem měkké nebo zmrazené bylinkami "zeleného" másla.

Smažené nebo pečené knedlíky

Chutné knedlíky se brambory se získávají v smažené nebo pečené formě.

U smažené pánve postupujte podle následujících pokynů:

• mírně stlačte každý knedlík, aby měl trochu plochý tvar;
• Olej zahřejte v pánvi a položte těsto;
• smažte nejprve s jedním, pak - na druhé straně, dokud nerozhodne na mírném ohni.

Chcete-li pečené knedlíčky s bramborami, vezměte plech na pečení a osušte je. Výrobky rozložte a namažte horní část rudé barvy s rozbitým vejcem, krémem nebo máslem. Pečte při teplotě pece přibližně 180-200 ° C na krustovou kůrku. Pokud je to potřeba, můžete je před pečením posypat strouhaným sýrem na chutnou kůru.

Zmrazení pro budoucí použití

Vareniki s bramborami mohou být zmrazeni pro budoucí použití. Zjednodušte:

• na desce na krájení desky na pečení, potravinářské fólie nebo fólie;
• položit vareniki po jednom;
• umístěte do mrazícího oddílu 30-40 minut pro zmrazení;
• převedení do plastového sáčku nebo speciální nádoby pro zmrazení;
• uchovávejte v mrazáku.