Vareniki se brambory a cibulí: recept. Domácí knedlíčky s bramborami

Vareniki - nepříjemné jídlo, ale neuvěřitelně chutné. Pokud je vyrábíte sami, ne spoléháte se na polotovary v továrně, vaše rodina bude rádi, že je budete jíst po dlouhou dobu. Existují však jisté tajemství, triky a tajemství, i když jsou zdánlivě primitivní knedlíčky s bramborami

"Varenichnye" tajemství

Některé z nich jsou jednoduše elementární a některé byly potvrzeny po staletí. Vyčíslujeme vše:

• Plnění dortu je trochu odloženo: z jeho nadbytku může prasknout.
• V případě, že brambor byl předvařené a používá se ve formě kaše, se vařit knedlík minut tri-, pokud uvnitř surové náplní, knedlíky s brambory a cibule vaření recept doporučuje sedm až osm minut.
• Voda by se neměla vařit "klíčem" - těsto se stane drobivým.
• Pro pružnější test se k ní přidává škrob. Je lepší vzít kukuřici.
• Vařte brambory lépe bez soli a nalijte ji vařící vodou. Pak bude náplň jemnější a homogennější.
• Nádobí pro vaření jsou nízké, ale široké a velké: houskové knedlíky v nich nebudou držet spolu a bude jim snadněji bránit.

Těsto univerzální

Než si vyrobíte vareniki s bramborami (a jakoukoliv jinou náplní), musíte jim poskytnout skořápku. To je test. Pro něj je trochu více sklenice teplé (tělesné teploty) vody a půl kilo prosívané mouky. Poloviční množství se vlije do vody spolu se dvěma lžíci škrobu a lžící soli. Po míchání s lžící se postupně nalije zbytek mouky, těsto se pečlivě zředí na odolnost. Pak je zabalen do filmu a schová se v chladničce po dobu třetiny hodiny. Teprve po tomto, můžete začít s vareniki formovat s bramborami. Testovací recept nabídnutý zde může být považován za základní: někteří přidat další soda, jiní kuchaři - vejce. Nicméně bez těchto ingrediencí získáte lahodné a silné "balení" pro vareniki.

Vareniki s bramborami

Teď budeme jen mluvit o různých typech plnění. Začněme nejjednodušší vareniki s bramborami a cibulí. Recept doporučuje kilogram hlíz, aby si vzal pár velkých žárovek, ale je to věc chuti: jako pečeně - udělejte to víc. Brambory jsou vařené oloupané, měly by být pouze pokud jsou velmi velké. Brambory jsou vařené až do okamžiku, kdy se prikalyvanii vidlice, nebude snadné rozpadnout na poloviny. Současně, v hubení oleji, jemně nasekaná cibule je vařena do silné hnědé barvy. Zde je jeho číslo označeno okrajem: předpokládá se, že polovina půjde na zalévání hotových vareniki. Z vařených brambor je pyré s mlékem nebo bez mléka - závisí na tom, jestli rychle. Musí být slané v procesu hnětení. Před "plnění" vareniki pyré smíchané se smaženými. Vše můžete začít vytvářet kulinářské dílo.

Lazy Vareniki

Ti, kteří nemají čas na náročný proces modelování, mohou rychle stavět (jsou také "líní") vareniki se bramborami a cibulí. Recept je elementární: Vařené hlízy pyuriruyutsya se solí, ale bez oleje nebo moloka- smísí s smažené (to je také možné, že jednotnost prošel mixéru) - v poněkud chlazené hmoty poháněným ve dvou vajec (šesti velkých brambor), málo se nalije asi půl šálku mouky - dosud nedostanete docela těsné bramborové těsto. Od něj se rotuje, která je řezaná přes plátky (v případě potřeby můžete zjistit tvar). Další - jako obyčejný vareniki: spadnout do vroucí vody po dobu tří až čtyř minut, vyjměte hluk.

Vareniki se syrovými brambory

Velmi zajímavý je způsob, jak dělat knedlíky s bramborami v surové formě. Pro něj je na kilogram hlíz odebráno gramů 150 tuků - syrových nebo slaných - a dvě čerstvé cibule. Všechny produkty jsou drceny v mlecím stroji (nejprve brambor, z něhož je nutné vytlačit přebytečnou šťávu). Před podsalivat je třeba vyzkoušet plnění: slaná slanina velmi aktivně dává její sůl. Proces tvarování a vaření se neliší od ostatních možností, ale pouze čas na vaření by měl být dán o něco více.

Jak si vybrat zelí

Pokud se rozhodnete udělat vareniki s bramborami a zelím, rozhodněte se, který z nich si vyberete poslední zeleninu - čerstvou nebo nakládanou. Za prvé to ovlivní dobu vaření - s čerstvým zelím vareniki bude vařit poněkud déle. Ale co je nejdůležitější - pocity chuti. S kyselým zelím se ukáže, že je více nasycené a s křupavou výplní, ale ne každý má rád vařené osolené zelí. Pokud si vyberete čerstvou zeleninu, při hašení (na konci) ochutnejte ji citrónovou šťávou nebo zředěným octem. A nešetřete na koření - pak vareniki s bramborami a zelím získávají živější chuť. Pokud se zastavíte s klobásou, zkuste to nejprve: pokud je zelí příliš kyselé, bude muset být také uhaseno trochu, možná dokonce i s přídavkem cukru. Nebo smíchejte drcené čerstvé a zelí.

Brambory a zelí

Předpokládejme, že jste se zastavili ve verzi klobásy. V takovém případě se náplň, která půjde na vareniki s bramborami a zelím, se provádí následovně:

• kousky pět bramborů spadnou do vroucí vody a vaří až do friability;
• dvě cibule rozsekané a zbarvené v slunečnicovém oleji;
• sklenice zelí je vymačkaná z přebytku solanky a asi deset minut je přinesena s hotovou pražicí;
• bramborové kaše jsou vyrobeny, mírně slané;
• smíšené smažené brambory a brambory.

Další - standard: nádivka rozšířen v roli Kruhy nebo čtverců nasekané (navzdory tomu, co knedlíky chcete přijímat - trojúhelníkový nebo půlkruhový) okraj zaleplivayutsya, knedlíky jsou vařené a smažené cibule a zalijeme rozpuštěným máslem.

Polské vareniki

Velmi zajímavý recept od blízkých sousedů! Velmi chutné vareniki s brambory a cibulí jsou získány. Receptura je doplněna ne příliš vlhkým tvarohem. Balení tohoto výrobku se otírá přes cedidlo. Z pěti brambor se vyrábí bramborová kaše, rozdrtí se velká bílá cibule a přidá se do chudého oleje. Všechny ingredience jsou smíchány, ochuceny pepřem a solí, můžete ochutnat náplň nakrájeným koprem. V důsledku toho jsou získány extrémně chutné vareniky s bramborami. Nalijte hotový produkt lépe nikoli smažením, ale roztaveným máslem. A pokud je to také ponoření do zakysané smetany, je to v pořádku.

Bramborové a játrové knedlíky

Neustále tam jsou domácí vareniki s brambory a játry. Náplň pro ně se skládá z pyré vyrobené ze tří až čtyř velkých brambor a třetiny kilogramu vepřové játry. Můžete si vezměte kuře, ale je to příliš choulostivá struktura - plnění se ukáže být spíše tekuté. Játra jsou vařena a procházejí přes mlýnek na maso. Tato doba není smažena - je nahrazena jemně nasekaným koprem a lukem. Všechny komponenty jsou smíšené, kořeněné, na roztavených místech těsta jsou vyloženy silové maso, knedlíky jsou vařené, vařené a jedené s majonézou nebo zakysanou smetanou.