Koření a koření: jejich použití při vaření

Kuchařské koření a koření jsou potravinářské přísady. Koření - zlepšující potraviny rostlinného, ​​živočišného nebo umělého původu, které mají pikantní vůni, stejně jako suché směsi bylin a hotových likérových omáček. Kromě toho obsahuje koření koření jako sůl, cukr, amonium, kvasnice, kyselina citrónová, glutamát sodný, soda, guarová guma,

Koření a koření - jaký je rozdíl?

Koření mění chuť a konzistenci nádobí, aniž by to ovlivnilo její vůni. Pro vůni jsou koření odpovědné. Pokud jde o barvu, působí jako barviva kořeněné bylinky, například šafrán, kurkuma, petržel, růže a podobně. Umělé potravinářské barvy je obvyklé odkazovat na koření. Nakreslit přesné hranice mezi bylin a koření je nemožné, protože sůl, ochucené pepřem, - mají koření a cukru, s příchutí vanilky - koření s názvem vanilkový cukr. Spor o terminologii lze provádět donekonečna, ale naším cílem není to.

Schopnost správně zpracovávat koření a koření je skutečným uměním. Představíme vám některé málo známé, ale velmi dobré klasické koření a nejdražší koření, a také o některých pravidlech, které je třeba dodržovat, s použitím jižních koření a koření. Jejich použití s ​​fotografiemi jednotlivých směsí a rostlin je také možné vidět v materiálu, který byl předveden Vaší pozornosti.

Magické přísady do jídla

Většina z nás má neustále v kuchyni nějaký určitý obvyklý soubor přírodních rostlinných potravinových přísad, zpravidla nejde o víc než tucet. Nemůže se celý život změnit. Jedná se o velké opomenutí, protože pikantní byliny používané při vaření jsou asi jedna a půl sto. Jsou součástí omáček, přidávají se k jídlu podle osobního uvážení kuchaře a také se spojují s kyticí, která obohacuje určitý produkt nebo dává jménu celé jídlo.

Cestováním po celém světě a poznáváním národní kuchyně se v určitém okamžiku zamyslíme: "Co je součástí tohoto nebo konkrétního, obzvláště ráda jídlo?" Pro původní chuť není vždy možné rozpoznat obyčejné hovězí maso, rýži, tresku, těstoviny, chobotnice, brambory atd. Stejné produkty se také nacházejí v našem městě. Metamorfóza je dosažena prostřednictvím neobvyklých koření.

Hlavní dodavatel přírodních voňavých a pikantních přísad - Indie. Jedná se o indické koření a koření, které jsou považovány za nejlepší na světě. Jsou jádrem všech kuchařských koření. Podnebí této země, stejně jako ostrovy Ceylon a Srí Lanka, je ideální pro zrání aromatických bylin používaných při vaření.

Funkce koření ve vaření

Podívejme se, je v naší kuchyni opravdu důležité a nezbytné koření a koření? Jejich použití v domácím vaření není levnou léčbou. Jeden kilogram pepře, kmínu, šafránu, kardamonu, Nigella, může kterýkoli z zámořské koření, vydá za tisíc rublů (to je nejvíce low-grade) a výše. Co puzzle, hádání, co koření jsou nejvíce harmonické v určitém pokrmu? Není to lepší, bez dalších okolků, omezit sůl, cukr, pepř, bobkový list, kopr, petržel, vanilky a skořice, které jsou ty přísady, které se již dlouho se usadil v našich kuchyních? Pro hotové potraviny snadnější a pohodlnější použít obchodě koupil omáčky, jako je kečup nebo majonézou, hořčicí a křenem a sladkých pokrmů, podávané s marmeládou a šlehačkou.

To vše je pravda, ale kulinářské koření a koření plní mnohem více úkolů než výše uvedené doplňky.

Jsou určeny k zastínění nejlepších aromatických a aromatických složek připraveného produktu. Takže například říční dno rybího se liší od jemného masa a jeho játra jsou lahůdkou cennější než játra tresky nebo drůbeže. Zvláštní zápach bahna je však třeba vyloučit, jinak je tato ryba absolutně nemožná. Koření a koření správně zvednuté zachrání situaci. Jejich použití by mělo být učeno z jiných důvodů.

Čtyři vlastnosti

Koření a chuťové přísady zvyšují přitažlivost pokrmů především tím, že zlepšují vůni původního produktu. To pomáhá zlepšit chuť k jídlu a včasné uvolňování žaludeční šťávy, což podporuje lepší trávení jídla.

Za druhé, některé indické koření a koření (jména a fotky z nich lze vidět v tomto článku) zlepšit vzhled výrobků.

Za třetí, přispívají k delšímu zachování čerstvosti potravin, působí jako světle konzervační látky a antiseptiky.

Za čtvrté, všichni mají silný terapeutický účinek na všechny orgány a systémy lidského těla.

Účinky na smysly a vytváření příjemné atmosféry

Je třeba poznamenat, že každý, kdo ví, jak a ochotně ochutná lahodné jídlo, je v každé společnosti příjemný a slušný. Je to nepříjemné to přiznat, ale všichni, kdo přicházejí navštívit s rafinovanými potravinami, se vždy radují a to pomáhá vytvářet přátelské vztahy.

Vstupu do domu, kde se vůně čerstvě upečeného skořice jablečný koláč, a byli léčeni na výživné polévky s bylinkami, nemohl se ubránit dojmu, že místní hostitelé - vynikající lidi.

Pokud budete souhlasit, že dobré jídlo - to správně zvolena koření, pokud si myslíte, že koření a koření, které jsou používány při vaření - cennou dovednost, která podporovat komunikaci a láká přátelé, náš článek je určen pro vás.

Kontinentální kuchyně dlouho zvládla indické koření. Prodejny prodávají hotové, balené a balené oblíbené koření a koření dobře kombinované s evropskými produkty. Tyto směsi lze zakoupit v obchodech ve formě práškových koření smíchaných se sůlmi, můžete najít známé koření, nebo se můžete pokusit sami sestavit klasické koření. To je mnohem zajímavější, kromě toho je zaručena vynikající kvalita.

Ras El Khanut

Jedná se o turecké národní koření, které se dlouho přemístilo do mnoha evropských a středovýchodních kuchyní. Ras-el-khanut - kytice pikantních bylin, vždy doprovázející dolmu. Nezbytně zahrnuje bazalku, estragon a oregano. Kromě toho se do šéfkuchaře přidává několik dalších komponent.

Pokud chcete vařit autentické jídlo, jít na trh v místě, kde se prodávají turecké koření a koření. Jejich použití nepotřebujete vědět, ano, to není nutné. Postačí, když řeknu dealer dvě slova: „Dolma“ a „Ras al-hanut“ a prodávající koření svede dohromady pro vás individuální a jedinečné balení. „Ras al-hanut“ - Seasoning shromážděny obchodníka na základě vlastního uvážení v souladu se složkami obsaženými v plánech jídlo, stejně jako s přihlédnutím k osobní chuťové preference kupujícího. Jméno koření je přeloženo "majitelem obchodu".

"Baharat"

Mezi oblíbené turecké koření patří mezi čestná místa směsice koření nazývaná "Baharat". Kebab nemůže dělat bez vonné kytice skořice, černého pepře, muškátového oříšku a máty. Jako doplněk můžete přidat zira, kardamom, hřebíček, koriandr, jamajský pepř a papriku. Různé koření mohou obsahovat také zázvor, slanou, senovky, luumi, okvětní lístky růží nebo oregano. Turecká kuchyně se zřídka děje bez listů máty a chabera. Při přidávání čerstvých listů je třeba si uvědomit, že by se neměly stříhat nebo frézovat jinak s použitím kovových nožů. To vyvolává oxidační reakci, která narušuje vlastnosti rostlin.

Beaumonde

Evropané, kteří upřednostňují maso na mořské plody, dlouho zvládli jižní koření a koření. Jejich použití v pokrmech z chobotnic, krevet a mořských hřebenů je naprosto opodstatněné. Směs, známá jako "Beaumonde", je ochucovadlo, které skvěle odráží nejlepší noty svalové tkáně mořských bezobratlých. Zjemňuje chuť řas a jódu. Vhodné pro obě hlavní jídla a polévky.

Jako součást „beau monde“ deset složek: celer semeno, bobkový list, muškátový květ sám ořech, skořice, hřebíček, tři druhy pepře - jamajský (nové koření velké hrášek), bílé a černé pálení (pepře) a soli.

Punch Puren

"Punch Puren", jak název napovídá, je směs pěti pikantních bylin. Jedná se o rovnocenné části semen nigely, černé hořčice, ziry, senovky a fenykl. Použití "punch puren" je velmi rozmanité.

Semena mohou být smaženy v pánvi s máslem, dokud se neobjeví aroma, a pak naplníte touto olejovou kaší, nalijte maso nebo ryby, přidejte do polévky. Zeleninové, masové, rybí a fazolové pokrmy budou perfektně akceptovat "punč puren".

Dalším způsobem, jak použít směs pěti semen, je rozemlet semena na prášek a kombinovat je s jemnou sůl. Tato sůl je vhodná k posypání hotových jídel, stejně jako k marinádám. Výše uvedené koření a koření, jejich použití v různých potravinách, vám umožní realizovat touhy po nových zážitcích a každodenní stojící na desce otočíte do kouzelné akce.

Šafrán

Není nadarmo první africký koření, o kterém budeme hovořit odděleně, je vybrán šafrán. On - záznam o počtu padělků, a není to náhoda. Šafrán je nejdražší koření na světě. Král koření a koření králů, jak se říká. V misce má šafrán funkci a koření, koření a barvivo.

Šafrán je lepší nekombinovat s žádnými jinými bylinami, a v potravinách přidat jen pár nití, ne více.

Pod rouškou šafrán, kurkuma, sofflor, měsíček, atd. Jsou často prodávány. Můžete rozlišovat rafinované potravinářské přídatné látky od padělky tím, že pečlivě zkoumá to. Fialové nitě jsou stigmatem květináče, známého jako krokus. U základny jsou tyto vlákna bledší než na vrcholu. Horní část je o něco tlustší a bizarnější.

Jeden gram šafránu je oceněn asi dvěma dolary. Proč tolik? Faktem je, že jedinečnou hodnotu spotřebitele má pouze šafrán, který rostl v určitých zeměpisných šířkách a je shromažďován ručně. Z každého krokusu se extrahují tři vlákna. Jsou také kořeněné. Chcete najít skutečný šafrán? To je velmi obtížné. Zkuste se podívat do obchodů, kde jsou v prodeji indické koření a koření. Jeho jména jsou stejná v jakémkoli jazyce - šafrán a krokus. Fotografie jasně ukazují, jak vypadají špagety krokusu.

Kardamom

Druhým královským kořením je kardamom. Existují dva typy kardamonu - zelené a černé.

Zelená je známa mnoha. Kávu, čaj, mléčné nápoje. Zelený kardamom velmi dobrý účinek na srdeční sval, ale také ničí patogeny a výrazně zlepšuje celkový zdravotní stav. Jedná se o univerzální koření, takže se dodává v obrovském množství koření. Jeho charakteristickou vlastností - v malých množstvích, zvyšuje vůně dalších složek pokrmu a ve velkém - utopí je.

Černá cardamom méně často zelená se nachází na pultech ruských obchodů. Vyznačuje se mírně kouřovým, deštivým, kamenným zápachem. Vhodí se svému zelenému člověku, ale je méně populární. Pro přípravu směsí osušte suchou krabičku spolu se semeny a přidejte do kari, masala a dalších koření.

Pravidla pro ukládání

Sušené byliny dát jejich chuť, když se zahřívá v kapalné a semena - při zahřátí na 60 stupňů na suché pánvi s tlustým dnem. Uložení koření by mělo být v uzavřených skleněných nádobách, v místech chráněných před vlhkostí a přímým slunečním světlem. Celý hrášek pepře, hřebíček, bobkový list, kardamon, muškátový oříšek, semena, deštník rostlin (kmín, Nigella, fenykl, kopr, kmín), a mnoho dalších lze uložit bez ztráty cenných vlastností po dobu několika let.

A pokud jde o hotové koření a koření, podléhají přísnějším požadavkům ohledně doby skladovatelnosti. Je lepší nechat půdní směsi pro budoucí použití. Po týdnu obvykle vyběhnou.

Několik slov na závěr

Koření a koření, jejich aplikace je celá věda. Nebojte se pokusů. Existuje pravidlo: pokud jsou koření kombinovány, jsou vhodné pro stejné produkty. Nejdůležitější je používat koření ve velmi malých množstvích. Pár zornyshek rastolchonnoy kmín sehrát pozitivní roli v malé misce, a přebytek sebelepší koření výrobek znehodnotit.

Nezapomeňte, že umění vaření nehybně stojí. Známý odborník na přípravu William Pokhlyobkin potravin v jeho knihách o používání koření tvrdil, že bobkový list není kompatibilní s kuřecí pokrmy. Nicméně Rusové otevřeli v posledních deseti letech, indické koření, které jsou určeny pro drůbež sdabrivaniya nabízejí kari typ smícháme s obsahem tohoto konkrétního koření. Navíc, v době Pohlebkin, brojlerová drůbež neexistovala. V současné době se předpokládá, že nebude tolerovat sousedství pouze s bobkový list rozmarýn.

Bohužel, v jednom článku je nemožné říci o všech indických, tureckých a dalších zámořských pochutiny a koření. Jejich použití je popsáno v řadě moderních průvodců do kuchyně různých národů. Zaatar, CABSI, Cajun směs Dukka, adjika, Khmeli suneli, Chai, kari, sambalem Havadzhi - to je jen malá část směsí obsahujících podivuhodné pikantní rostliny: pepř, hřebíček, badyán, skořice, asafoetida, muškátový oříšek, šafrán, škumpy, nagakesharu, kurkuma, kardamom, koriandr, atd. Neváhejte a jejich využití pro své vlastní jídlo a raduyte sebe a své blízké delikates!