Kavkazská adzhika: recept s fotkou

S čím obvykle zvykáme spojit kulinářské pochoutky kuchyně na Kavkaze? Shish kebab a chahokhbili, lobio a kharcho, mnoho a mnoho dalších národních pokrmů. A budete souhlasit, jedna z hlavních podmínek pro některé z nich je dokonalá ostrost! Zde je nejčastějším kořením kavkazská Adžika. Recept na jeho přípravu, je třeba poznamenat, je radikálně odlišný od toho, co se myslí touto naprostou většinou ruských žen v domácnosti. Jam, mírně pikantní (nebo salát - říkejte tomu jak chcete) z rajčat, paprika bulharská sladký, jablka a mrkev sklizené ve velkých množstvích na zimu, samozřejmě, velmi chutné, ale to nemá nic společného s kořením zvané kavkazská adjika. Recept jeho přípravy není příliš složité, ale to zahrnuje česnek, bylinky a sůl, a přesto - hořící chilli papričky v takovém množství, že právě lžíce ještě nefunguje. Pokusíme se ji připravit podle pravidel kavkazské kuchyně.

Trochu historie

Podle jedné z hlavních verzí etymologie původu pochází samotné slovo z abcházské "soli". Historie vzhledu kavkazského koření adjika (recept s fotografií bude uveden níže) je docela triviální. Pastýři, pasoucí se dobytek na horách, ujistěte se, že sůl byla věnována zvířat, což by způsobilo hlad u ovcí, nutit je k pití a těžké krmit, nagulivaya hmotnosti a tuku. A v té době byla sůl jako výrobek spíše drahá léčba. Nebylo cenné, že by stálo za zlato, ale nikdo si to nemohl dovolit. Pastevcům neukládejte sůl a použijte je pro zvířata, a tak k místu určení, majitelé začali míchat pepř a pálit se solí. Ale pastýři se zde dokonce chovali chytře a začali užívat pepřovou sůl jako kořením, aby ji změkčovali a přidávali i horské byliny. Takže kavkazská Adžika se objevila podle tradice. Recept byl v té době omezen na suchou volbu jako prášek pro mnoho pokrmů z masa a zeleniny. Bylin přidané koriandru a petržel a hmeli- utsho-suneli, fenyklu a koriandru, česneku a dalších tradičních koření Kavkazu. Složení se může lišit v závislosti na oblasti přípravy a na osobních preferencích alpského kuchaře. V Abcházii se takto získaná směs nazývala "pepřová sůl" nebo "adzhiktsatsa" - sůl, půda s bylinkami. Později tam byly také tzv. Mokré varianty, které byly úspěšně používány jako koření i dodnes.

Adjika je bělošský. Recept

Raw Adjika na Kavkaze se používá s masem a zeleninou, ovocnými pokrmy, dokonce i s melounem! Je třeba poznamenat, že se také používá jako základ pro některé abcházské omáčky. Ale to není omáčka ani kečup. Správná adzhika má pastovitou konzistenci, může být skladována po dlouhou dobu bez kompromisů chuti a kvality. Dodržování poměru v průběhu výroby má zásadní význam: pepř hoření by měl být od jedné třetiny do jedné poloviny objemu.

Složky

Potřebujeme: kilo hořící oheň pepř, trochu mírně sušené, dvě hlavy česneku, dvě polévkové lžíce koriandru, 100 gramů velké kamenné soli. Koření: chmel-suneli, senovky, šafrán imeretinsky - na velké lžíci. Malý vínový ocet je také akceptován k přidání, stejně jako malé množství zbitých jader vlašských ořechů (ale poslední dva přísady jsou zavedeny spíše, je-li to žádoucí, než povinné).

Přípravné práce

A teď přistoupíme přímo k přípravě takového koření, jako kavkazský adžika. Recept, jak obvykle, začíná přípravnými pracemi. Vysočanci třepali pastu mezi dvěma plochými kameny. Samozřejmě, že nebudeme následovat jejich příklad: ačkoli v některých kuchyních, takové staré spotřebiče mohou být nalezeny jako příslušenství nebo šperky. Nejlepší je použít maltu - keramiku nebo kámen. A pokud je to zcela moderní, je to mixér. Červená paprika, která je pozoruhodná spalováním a ostrostí, musí být několik dní položena na misce nebo pečícím plechu a umístěna na teplé nebo slunečné straně, takže je mírně vybledlá. Takže alespoň milenky dorazí do abcházských vesnic.

Postupné vaření

1. To je docela snadné připravit Adzhika Caucasian bodnutí. Recept na vaření začíná očistěním papriky z kmene a semen. V tomto případě, pokud chcete získat obzvláště ostrý produkt, pak semena mohou zůstat.
2. Pepř se společně s vyčištěnými stroužky česneku (například v mísiči) drtí do stavu homogenní pasty.
3. Tam také přidat koření a bylinky vybrané pro přípravu produktu k adjika kavkazské spalování (tento recept - od slunného Abcházie) byl více homogenní, jak je to možné. Stejný postup můžete provést v maltě, a to bude trvat delší dobu.
4. Hmotu jsme vložili do připraveného keramického nebo skleněného kontejneru odpovídajícího objemu. Představujeme skalní sůl (ne malá!) a pečlivě promícháme vše. Můžete volitelně přidat trochu vínového octa nebo šťávu z granátového jablka (pár lžic), lžičku bušených vlašských ořechů.
5. Opět se hněte na pastovitý hustý stav. Takže lahodný a ostrý kavkazský Adjika je připraven.

Užitečné tipy

• Tuto populární kavkazskou koření můžete připravit nejen z červené, ale také ze zelené hořké pepře.
• Lahodnější verze Adžika je připravena s rajčaty, i když nejsou obsažena v hlavním klasickém receptu. Mimochodem, většina obchodů a bazarů je připravena tímto způsobem.
• Chcete-li, naopak, žihadlo ve složkách přidal sladkou papriku, aby vyrazil chuť, a rozdrtil vlašské ořechy.
• Vyrobit si adžika nejlépe ne holými rukama a rukavicemi, protože ostrost pepře se dlouho odmyje nechráněnými prsty.

Zachování

Ve skutečnosti je surová adžika sama udržována dobře. Stačí, když se rozptýlíte do sklenic a těsně pod korkem - může zůstat i na dně chladničky až do jara, kde je teplota mírně nad nulou. Chcete, aby kavkazská Adžika zůstala déle? Recept na zimu je mírně odlišný. Přísady zůstávají stejné (s výjimkou toho, že můžete přidávat libru rajčat do kyseliny a snížit množství soli). Mass připraven jako v původní receptury, které jsou rozloženy na pánvi, po varu, vaříme na velmi mírném ohni (mělo by dusíme, ne vařit) a neustále míchat s dřevěnou špachtlí nebo shoří! Proces trvá déle než 10 minut, po kterém se rozložíme do malých skleněných nádobek, sterilizujeme a rolujeme. Kavkazská adzhika (recept na zimu) je připravena k delšímu skladování, například v kuchyňské skříni.