Fritéza: co mohu vařit? Recepty pro fritézy

Jsou potřebné fritézy, aby se usnadnil proces smažení produktů rostlinný tuk.

Vaření v hluboké fritéze

Než začnete podrobně studovat toto téma, je třeba nejprve porozumět tomu, co se smaží a jaké nádobí lze připravit touto metodou.

Různé slovníky dávají svou definici pojmu "fritézy", ale budeme se zabývat kuchařskou knihou. Říká se, že smažení je horký tuk nebo olej, ve kterém se smažou kulinářské výrobky nebo potraviny. Je zcela logické, že je ještě otázkou, kde je možné produkty zpracovat v hrnci. V hluboké pánvi? Ano. V žáruvzdorné pánvi? Ano. Ale nejlepší vynález pro hluboké smažení ve vařícím oleji je fritéza. Co můžeš v něm vařit? Víte, ano, doslova všechno! Od té doby ryby, maso a končí zeleninou, ovocem.

Použití fritézy pro vaření dodává produktům jedinečnou chuť a texturu. Stereotyp, že kuchyňské know-how připravuje škodlivé a mastné potraviny, je věcí minulosti. Dnes je docela snadné vytvořit plnohodnotné pokrmy s nízkým obsahem kalorií a tuku. Ale o tom později.

Samotný proces vaření v hluboké fritéze je jednoduchý, ale vyžaduje určitou pozornost a soustředění. V opačném případě můžete potravinu snadno přehrát. Nákup fritézy přidá do vaší stravy spoustu nových jídel. A i když se přísně staráte o své zdraví, můžete snadno připravit užitečné a chutné možnosti pro své oblíbené recepty. Trochu praxe, trpělivost - a budete snadno odpovídat na otázku, co lze vařit v hluboké fritéze.

Fritézy: vaříme v oleji nebo bez něj?

Když jsme se trochu zabývali otázkou smažení, přistoupili jsme k následujícím bodům. Musíme zjistit, jak jsou bezpečné moderní fritézy, nebo jak si připravovat hluboké smažené pokrmy, aniž by ochromily sebe a ostatní? Začněme v pořádku.

V současné době na trhu domácích spotřebičů je plná všechny druhy inovací, a nedávné pokroky v technologii, aby bylo možné identifikovat celou řadu výhod z moderními spotřebiči na smažení v oleji. Za prvé, všechny prvky kombajnů jsou nyní vyrobeny z nerezové oceli, což z nich činí spolehlivější a trvanlivější. Za druhé, jsou dvě fritézy. Vzhledem k přítomnosti dvou oddílů umožňují vaření několika jídel najednou a vůně se nemíchají najednou. Tyto fritézy jsou vhodné pro všechny druhy smažení. A vaření hlubokých smažených pokrmů se stává opravdovým potěšením.

Ale nejlepší dárek pro hostesky bude fritéza. Jedná se o jednu z nejnovějších inovací. A jeho funkcí je, že vám umožní připravit si oblíbené pokrmy s malým nebo žádným olejem. To je možné díky cirkulaci horkého vzduchu, který obaluje produkty ze všech stran a rovnoměrně je pečuje do stavu úplné připravenosti.

Šest jednoduchých kroků pro bezpečné smažení

Nyní se budeme dotýkat otázky bezpečnosti v kuchyni při vaření hlubokých smažených pokrmů. Za prvé, musíte být opatrní. Kapky horkého oleje se někdy chovají nepředvídatelně a mohou se dostat na kůži.

Jak již bylo uvedeno výše, pražení je vaření metodou jeho úplného ponoření do horkého oleje. Tento proces je nebezpečný, tolik lidí se vyvaruje kvůli opatrnosti. Ale existují nějaké jednoduché doporučení, s ohledem na které, nebudete pochybovat o tom, zda stojí za to vařit hluboko. Vynikající fritéza je fritéza. Co se dá vařit v tom, řekneme vám později, ale zatím budeme popsat některé pravidla.

Takže ...

1. Fritéza musí být v dobrém stavu, ne mokrá. Důležité! Bez ohledu na to, jak to znělo divné, vložte do pohotovostního stavu hasicí přístroj vedle pracoviště.

2. Je správné zvolit kvalitní olej pro hluboké smažení. Arašídy nebo řepky jsou nejlepší. Mají vysoký bod tání, takže nenechte své jídlo spálit a místnost - naplňte kouřem.

3. Ujistěte se, že olej nalijte do studené, zcela suché nádoby a naplňte ji přesně na polovinu, maximálně na 2/3. Nezapomeňte, že když spustíte výrobky do hluboké fritézy, hladina oleje opět stoupne.

4. Potraviny v hlubokém smažení je třeba opatrně snižovat v malých dávkách, aby nedošlo ke stříkání. Přeplnění nádoby navíc vede k poklesu teploty oleje a potraviny jsou příliš tučné.

5. Vezměte vařené potraviny potřebné hlučné nebo speciální kleště, a pak okamžitě dát na papírový ručník, který bude absorbovat přebytečný tuk.

6. Nakonec po smažení olej nechte vychladnout, pak jemně nalijte do nádoby s pevným víkem a vyhoďte (ve výjimečných případech může být tento tuk použit až třikrát).

Který olej bych si měl vybrat?

Je důležité znát nejen to, co lze vařit v hluboké fritéze, ale také na tom, jaký olej je správnější. Když si to vyberete, měli byste věnovat pozornost tolik chuti, pokud jde o utilitu. Existují různé odrůdy tohoto produktu, budeme se zabývat hlavními, které se nacházejí v našich obchodech:

1. Olive. Okamžitě řekněte, že to neodpovídá. Jedná se o nejhorší olej pro hluboké smažení, protože má relativně nízkou teplotu rozpadu (191 ° C). Přes svou vynikající chuť je vhodný pouze pro šalátové dresingy a pro horké druhy vaření - pro hašení.

2. Arašidové máslo. Má neutrální chuť, je cenově dostupný a díky tomu získáte vynikající pokrmy. Hranolky bude křupavý a Turecko bude dlouho zapamatováno. Tento typ tuku se často používá v čínských restauracích, je určen k vaření v hluboké fritéze. Vysoká teplota ohně eliminuje všechny bílkoviny arašídů, což je pro ty, kteří jsou alergičtí na tuto oříšku, bezpečný. A v kombinaci s balsamickým octem vyzařuje příjemnou vůni.

3. Sezamový olej. Má ořechovou chuť, pro hluboké smažení je vhodnější rafinovaný. Často by se nemělo používat, protože obsahuje vysoký obsah polynenasycených tuků (41%), které se změní na karcinogeny. Navíc je poměrně drahý, takže může být také smažen v takových množstvích.

4. Slunečnice nebo zelenina. Je známo všem, na něm nejvíce smažíme. Chcete-li ochutnat tento olej, je neutrální, odolává vysokým teplotám, ale obsahuje škodlivé tuky pro naše tělo. Není nutné ho zneužívat.

5. Ghee. Má jedinečnou chuť a může z ní uvařit kuchařskou kuchyni, ale nezapomínej, že podporuje tvorbu cholesterolu a zvyšuje hladinu LDL (lipoprotein s nízkou hustotou). To znamená, že vám jsou poskytovány problémy s kardiovaskulárním systémem.

6. Dobré možnosti vaření v hluboké fritéze obsahují olej mandle. To je považováno za jeden z nejužitečnějších pro zdraví. Neobsahuje trans-tuky, cholesterol. Má vysokou teplotu kouře - 216 ˚С, je zdrojem fytosterolů, stejně jako vitamíny E a K. Jeho jemná příchuť ořechů zvyšuje chuť hluboce vyprážených potravin.

Recepty pro fritézy

Které nádobí lze vařit s hlubokou fritézou? Abychom mohli odpovědět na tuto otázku, podívejme se na recepty. Nechci se zabývat banálními a zkorodovanými variantami, a tak si vezměme obvyklé produkty pro hluboké smažení, ale pokuste se z nich vařit originální a vzácné potraviny.

Brambory (růžice)

Zdálo by se, že každodenní výrobek je nezanedbatelný, ale! Kolik to může být změněno, jestliže ho vaříte v hlubokém tuku.

Budeme potřebovat:

- Brambory (ne mladé).
- Meče nebo párátka.
- Olej na smažení.

Příprava

Budoucí růžové okvětní lístky jsou řezané co nejtenčí. Učiníme je prakticky transparentní. Brambory jsou vhodnější na skartování na speciálním strništi (1 mm). Také několik řezů je nakrájeno na kostky - to je pro centrální pupeny, kolem kterého se okvětní lístky skládají. Dále všechny přísady, včetně šponů, namočte 2-3 hodiny ve studené vodě, aby byly více "vyhovující". Pak začneme sklopit pupeny, dodržovat pravidlo: jeden okvětní lístek ve směru hodinových ručiček, další - proti němu. Neustále rozvíjíme okvětní lístky, jako kdyby růžová kvetla. Každá zkroucená součást je upevněna špičkou. Pak "polotovarů" položíme na papírovou ubrousek, dáme čas absorbovat přebytečnou vlhkost a smažeme. Každou růži snižujeme a budeme pečovat o to, že je pečená rovnoměrně ze všech stran, proto to pravidelně otáčíme. Vyndáme hotový výrobek na ubrousek, necháme odčerpat přebytečný tuk. Posypeme solí. Jsme hrdí.

Hovězí smažené kuře

Pokrmy v hluboké fritéze, jejichž recepty lze nalézt v kuchařských knihách, v časopisech, nejčastěji mluví o možnostech vaření kuřat. Mezi nejznámější patří: kuřecí křidélka hranolky v sladké a kyselé omáčce, hluboké smažené prsy, kuřecí stehna "Buffalo", nuggety. Podobná metoda může také pečeme celé kuře.

Při hlubokém smažení se v Kyjevě vaří kotlety. Tento recept je jedinečný v tom, že je vyroben s přídavkem zeleného oleje (složení: máslo, kopr a petržel, horké červené papriky). Někdy po smažení v troubě hluboké fritézy se trouba nachází v troubě. Ale tady každý rozhoduje sám o sobě, zda to stojí za to, protože kuřecí maso riskuje, že je přehnaná.

Výše uvedené jsou hlavní recepty od ptáka, ale pokud je vaříte v hlubokém smažení, mohou se změnit na nestandardní, a co je nejdůležitější, chutné jídlo z každodenních nebo slavnostních menu.

Mořské plody a fritézy

V hluboké fritéze můžete vařit řadu produktů, nejsou výjimkou a mořské plody. Zvláště dobré jsou ryby různých odrůd nebo krevet. Podívejme se na jeden z nejkrásnějších receptů - "Buffalo" krevety omáčkou zubního kamene.

Složení:

- Mouka - 1 polévková lžíce.
- Světlé pivo - 1 polévková lžička.
- Francouzská hořčice - 2 lžičky.
- Marinované okurky - 1 polévková lžíce. l.
- Shallot - 1 polévková lžíce. l.
- Petržel - 1 polévková lžíce. l.
- Majonéza - 2/3 lžíce.
- Cayenne pepř nebo omáčka "Buffalo" - 3 polévkové lžíce. l.
- King krevety - 700 g.
- Arašídový nebo rostlinný olej pro hluboké smažení.

Nejprve připravíme omáčku. Pro něj se mísí: majonéza, část pikantní "Buffalo" omáčky, hořčice, okurky, šalotky a petrželky. Čistíme v ledničce, aby se vařil.

Dále připravíme dezert: vylijeme velkou mísu mouky, nalijeme pivo, zbývající horkou omáčku, přivedeme do homogenní hmoty a přidajeme krevety, a pak znovu vše důkladně promícháme.

Zatímco mořské plody jsou namočené v těstíčku, ohříváme olej v hluboké fritéze. Poté do ní vložíme několik věcí. Smažte až dva až tři minuty. Přiloženou misku položíme na papírový ručník a necháme ji na chvíli. Podáváme teplou s vařeným omáčkou zubního kamene.

Jak udělat slaninu hlubokou smaženou?

Mnoho pokrmů pomáhá vytvořit fritézu. Co mám ještě vařit? Pravděpodobně byste o tom nemysleli, ale je velmi dobré smažit slaninu. Tento produkt a tuk je tuk, který často připravuje různé pokrmy. Nicméně, slanina je také smažená a hluboce smažená. V této verzi se ukázalo být velmi chutné a neobvyklé. Toto se provádí následujícím způsobem: ohřejte olej na pokojovou teplotu a začněte tkat plátky tuku striktně jeden po druhém, protože bude okamžitě a intenzivně vyprážen. Také je oddělíme a okamžitě je položíme na papírovou ubrousek, abychom odstranili veškerý zbytečný tuk. Tato metoda je dobrá, pokud potřebujete smažit velké množství slaniny a hlavně to udělat rychle.

Výrobky těsta

Úžasná věc je know-how naší doby - fritéza! Co může být v něm připraveno, ale ne výrobky z těsta? Kdo řekl, že koláče, koblihy, keře a další dobroty mohou být smaženy pouze v troubě nebo v příslovečné pánvi? Kdo? Neznámá. Ale tenhle člověk byl hluboce mylný! Výrobky těsta v hluboké fritéze jsou obzvlášť lahodné a překvapivě křupavé.

Jedním z nejlepších pokrmů jsou koblihy v javorovém sirupu. Jsme ve spěchu, abyste s vámi sdíleli tento recept. Pro přípravu potřebujeme:

- Mouka - 2 frac12-
- Mléko - 3 šálky.
- Kvasinky - 2 polévkové lžíce. l.
- Teplá voda - frac14- art.
- Vejce - 3 kusy.
- Cukr - 1 polévková lžička.
- Skořice - 3 polévkové lžíce. l.
- Vanilín - 2 lžičky.

Kvasinky rozpustíme ve vodě s cukrem. Přidejte vejce, vanilku a mléko. Prosíme mouku, skořici, hněte hladké těsto. Mělo by to být trochu lepivé. Pak mu "odpočinout" asi 45 minut.

Chcete-li vytvořit koblihy, použijte speciální nástroje nebo slepte je sami. Smažte jemně hnědou barvu a na obou stranách. Po vaření položte koblihy na papírovou ubrousek. Podávejte s cukrovým práškem nebo javorovým sirupem.

Bez ohledu na to, jaké receptury zvolíte pro fritézu, nezapomeňte, že musíte dodržovat několik základních pravidel: nezapomeňte na bezpečnost, používejte pouze čerstvé produkty a doporučujeme, abyste maso na hluboké tuky nepoužívali více než jednou.

Na závěr, hellip-

Takže co je to fritéza? Co může být připraveno a vyrobeno v této zázračné technice? Na rozdíl od názoru většiny ve vařícím oleji můžete vařit nejen slavné brambory, ale i další produkty: zeleninu, drůbež, maso, ryby, těstoviny a dokonce i některé ovoce. Jinými slovy, tento druh kuchyňského nádobí je vhodný pro všechno, co lze smažit. A to jsou belyashi, koláče, chebureks, koblihy, keře, kotlety, mořské plody a mnohem víc.

Pokud chcete vařit, udělejte to s potěšením, hodně a často, pokud chcete přijímat hosty a vychutnávat je s neobvyklými pokrmy, pak je fritéza velmi užitečná pro vás! Stane se skutečnou hůlkou a věrným přítelem ve vaší kuchyni.

Vychutnejte si smažené jídlo, ale nezapomeňte na zdraví. Užijte si chuť k jídlu!