Měděná mísa pro džem: Výhody a nevýhody

S počátkem konzervárenské sezony má každá žena v domácnosti otázku: co dělat džem?

Jaké jídlo si vyberete pro vaření?

Dnes nabízí výrobci řadu pokrmů, které lze použít při přípravě džemu. Je zřejmé, že je nejvhodnější vařit v pánvi, ne příliš hluboké a se širokým rovnoměrným dnem. Zůstává pouze zjistit, z jakého materiálu by mělo být vyrobeno.

1. Hliníková pánve. Pro vaření jam z kyselého ovoce a bobulí nejsou takové nádobí vhodné. Odborníci to vysvětlují skutečností, že kyselina obsažená v nich, když je zahřátá, ničí oxidový film na povrchu hliníku a kov tak vstupuje přímo do misky. Pokud není v domě žádná jiná pánvička na vaření, pak byste měli alespoň pečlivěji umyt po vaření, nepoužívejte kovové houby, lžíce a vidličky, aby nedošlo k poškození ochranné vrstvy hliníku na povrchu nádobí.
2. Smaltovaná mísa. Takové pokrmy na vaření jsou téměř ideální, ale můžete je používat pouze dokud je smalt nepoškozený a nečistý, jinak může být také nebezpečný pro zdraví.
3. Nerezová mísa. Robustní a spolehlivé nádobí z nerezové oceli je také vhodné pro výrobu džemů. Nerezová ocel nereaguje s kyselinou, je to silný a odolný kov. Jediná nevýhoda - jam v takových pokrmech často hoří.
4. Měděná mísa pro džem. Právě v této misce naše babičky připravily sladkou delikatesu z ovoce a bobulí. Proč? Odpověď na tuto otázku je v tomto článku.

Proč se džem vaří v měděné pánvi?

Měděné nádobí v Rusku bylo používáno od nepaměti. Samovar, měděná mísa na vaření džemu, hrnce, mísy - všechny tyto kuchyňské náčiní byly k dispozici v každé rodině. Takové pokrmy byly hodnoceny ne méně než dřevo a džem byl vyroben u měděné pánve. To je vysvětleno velmi jednoduše.

Měď je jedním z nejlepších vodičů tepla. V procesu tvorby jam pánevního obsah ohřívá rovnoměrně, nelepí a nelepí, a to ani nemusí míchat. Nicméně, aby se zabránilo proniknutí mědi v těle, je důležité zajistit, aby během přípravy džemů poškrábání (není poškozen) a spodní stěna nádobí. Pokud je tedy nutné ho smíchat, doporučuje se používat pouze dřevěnou špachtlí a nikoli kovovou stěrkou.

Výhody měděného nádobí

Měli bychom poznamenat hlavní výhody měděné umyvadla pro přípravu džemu před jídly z jiných kovů:

• vysoké tepelná vodivost mědi zajišťuje rovnoměrné vytápění;
• džem se velmi zřídka drží na dně a stěnách pánve a nehoří;
• ovoce a bobule nemohou být během vaření smíchány;
• atraktivní vzhled jídel;
• pevnost a trvanlivost (s náležitou péčí);
• Copperware má baktericidní vlastnosti, deaktivuje viry Staphylococcus aureus;
• relativní bezpečnost mědi pro člověka. Dokonce i po požití se měď nehromadí, ale postupně se vylučuje z těla.

Měděná mísa pro džem je vynikajícím místem pro výrobu sladkých delikates z bobulí a ovoce. Existují však některé kontraindikace pro jeho použití.

Měděná mísa pro džem: poškození těla

Navzdory všem výhodám měděného nádobí jsou informace, které mohou být pro člověka velmi nebezpečné. Poškození těla je následující:

• ionty medu, které se uvolňují během přípravy džemu, zničí kyselinu askorbovou obsaženou v bobulích, stejně jako většina jiných vitaminů;
• při vaření džem z kyselých bobulí, kyselina obsažená v nich, reaguje s mědí. V důsledku toho dochází k oxidaci kovu a škodlivé oxidy spadají do produktu;
• Neopravitelné poškození mědi může způsobit lidem s onemocněním jater. To je způsobeno tím, že toto tělo je odpovědné za filtraci krve a odstraňování škodlivých látek z těla, včetně kovů. Pokud dojde k narušení funkce jater, dojde k akumulaci mědi v těle, což časem povede k vážné otravě.

Nyní vzniká otázka: je možné vařit v medové misce? Je to možné a nezbytné, ale existuje několik nuancí. Vyvarujte se škodlivých účinků oxidů mědi na tělo může být způsobeno pouze vysoce kvalitními čisticími prostředky ihned po použití. Zatemněná měděná umyvadla pro džem se již nehodí. Měl by být řádně omyt a leštěn. Ponechat v takových nádobách i připravené zaseknutí se nedoporučuje. Měla by být okamžitě umístěna na březích.

Jak správně připravit zaseknutí v mědi

Bez ohledu na to, jaký druh ovoce nebo bobulovitého džemu se vaří, proces jeho přípravy se provádí v takovém pořadí:

1. Připravené bobule, čisté a odstraněné kosti, vložte do měděné misky na džem a nalijte ochlazený sirup připravený z 1 kg cukru a 1 šálku vody (na základě 1 kg bobulí).
2. Nechte plody, naplněné sirupem, v pánvi po dobu 3-4 hodin. To jim umožní nedeformovat se během vaření.
3. Vaříme podle receptury. Jeho připravenost je určena několika funkcemi. Nejprve se pěna soustředí ve středu džemu a ne na okrajích. Za druhé, samotný sirup se stává viskózní, dokonce hustý a téměř průhledný.
4. Poté může být džem umístěn na plechovkách, a to za použití dřevěné stěrky.

Po vaření by měly být použité nádobí okamžitě nasyceny vodou několik minut, promyty a vysušeny.

Recept na vaření v měděné umyvadle

V měděné pánvi můžete vařit vynikající černé rybízové ​​marmelády. K tomu je potřeba 5,5 šálků vypraných bobulí, 6 sklenic cukru a 1,5 šálků vody. Nejprve je třeba vařit cukr a cukr z vody a cukru. Pak vylejte bobule, nalijte do měděné nádoby, připravený a mírně ochlazený sirup. Poté by se džem měl zahřívat 15 minut při nízkém ohni a převést do sterilních nádob.

Jak vyčistit měděnou umyvadlo z páleného džemu?

Situace, kdy je džem zapálený na dně měděné umyvadla, je velmi vzácný. Pokud se to náhle stane, nejprve byste se měli pokusit nalít pánvičku s vodou a solí a nechat ji v této formě několik hodin. Poté můžete měděnou misku očistit z uvíznutí obvyklým měkkým houbičkem. Celý uhlík by měl spadnout za dno nádobí.

Obecně platí, že veškeré měděné nádobí se doporučuje ručně umýt, nejtěžší je použití směsi soli, sody a mouky.

Čištění měděných pelet z oxidu

Zbývající na dně a stěnách měděné umyvadla by se džem nemělo čistit tak často, jak se jen zřídka drží na svém povrchu. Častějším problémem jsou blátivé, nazelenalé skvrny, tedy stopy oxidační reakce.

Jak mohu vyčistit měděnou umyvadlo z džemů z oxidových skvrn, které se objevují na povrchu nádobí? Zde jsou v kurzu nejslavnější improvizované prostředky:

1. Horká voda pomůže zbavit se slabě vyjádřených zelených skvrn. Stačí jen umýt umyvadlo mýdlem nebo jemným čisticím prostředkem a otřít ho suchým.
2. Pokud se na povrchu měděné pelety objeví oxidové skvrny, mohou být snadno odstraněny z citronu a soli. Chcete-li to provést, aplikujte nakrájenou polovinu citronu na trochu soli a protřete ji. Pak je třeba pánev umýt v horké vodě a osušit suchou utěrkou s bavlněným ručníkem.
3. Pomáhá zbavit oxidační stopy rajčatové pasty nebo kečupu. Kterýkoli z prostředků by měl být aplikován na povrch pánve, trochu se trochu měkkou houbou a pak opláchnout teplou vodou.
4. Nepoškozujte povrch mědi a čpavku. Stačí, abyste tento roztok vatové vlny navlhčili a otřete skvrnu po oxidaci.

Mělo by se pamatovat na to, že dokonce i čistá měděná mísa pro marmelády často ztrácí svou brilantnost po mincovně, stává se zamračená. Abyste se tomuto vyhnuli, by neměly zůstat po promytí v mokrém stavu, ale měli byste je okamžitě otřít.

Kolik stojí měděná pánve?

Měď je dnes téměř vzácností. Dokonce i při přípravě džemu preferují moderní ženy v domácnosti nákup nábytku z nerezové oceli. Ale stále můžete koupit měď v Rusku. Výrobci nabízejí takové pokrmy za cenu 6 až 18 tisíc rublů. Náklady na měděnou umyvadlo se liší v závislosti na objemu. Například, pánve o objemu 4,5-5 litrů bude stát asi 6 tisíc, a kapacita 18 litrů - již 18 tisíc rublů.