Udírny s hydroshockem: design, princip činnosti

Je známo, že kouření - příprava párků, masa nebo ryb vlivem kouře na ně - dává výrobkům mimořádně jasnou chuť a také prodlužuje dobu jejich skladování. Mnozí z kuřáků si uvědomují, jak důležité je, aby přenosné zařízení pro vaření lahůdek, které je s přírodou užívá, nebo je používáno v kuchyni, nezpůsobuje okolním lidem, aby se obávali šíření kouře.

Proto mezi znalci kouřových lahůdek se stávají stále častěji oblíbenými udírny s hydraulickým těsněním. Jaká je podstata adaptace? Jaké jsou vlastnosti jeho díla?

O typech zařízení

Odborníci klasifikují udírny na různých základech:

• Podle typu produktu na vaření jsou zařízení pro výrobu horkých a studené kouření, stejně jako kombinované;
• V oblasti použití jsou kuřácké kuřáky průmyslové a domácnosti;
• o rozměrech a vlastnostech použití - přenosné a stacionární atd.

Dosažení požadovaného výsledku - získání chutného a vonícího produktu - bez zbytečných nákladů pomáhá zkušeným kuřákům znát složitost podnikání a samozřejmě specifika vybavování zařízení, s nimiž je třeba pracovat.

Udírny na udírny: konstrukce

Udírny jsou vynikajícím zařízením pro kouření různých produktů: maso, tuk, ryby, saláty. Jsou oceněni milovníky pikniků a venkovských odpočinku.

Udírna horkého kouření, vybavený hydraulickým zámkem, je dobře přizpůsoben pro přípravu kvalitních výrobků v domácí kuchyni.

Základní charakteristiky návrhu udírny různých modifikací jsou následující:

• Zařízení je krabice, jejíž vnitřní stěny jsou opatřeny svařenými držáky pro umístění roštu. Výrobky určené pro kouření jsou položeny na ně.
• Mříže jsou vybaveny výztuhami, které poskytují schopnost kouřit produkty různého stupně závažnosti (nejdůležitější je, že musí odpovídat velikosti zařízení).
• Na krabičce nasuňte víko, které je vybaveno vývodem kouře (svařovaný na otvor výstupního potrubí s nevýznamnou délkou). Pro použití ve vnitřních prostorách (v kuchyni nebo v letní zahradě) je potrubí opatřeno teplovzdornou hadicí a druhý konec je vyveden do okna.
• Pod mřížemi v udírnách je nainstalován speciální zásobník na sběr tuku.
• V dolní části nalijte dřevěné piliny.
• Pro montáž na požár nebo na plynový sporák jsou vyjímatelné nohy.
• V horní části udírny je instalován vodní lapač.

Jak to funguje?

Výrobky umístěné na grilu jsou určeny pro kouření, takže se navzájem nedotýkají.

Dřevěné štěpky (nebo pilin) ​​ve spodní části nádoby při zahřátí bez přístupu k vzduchu začínají třást a zvýrazňují kouř.

Víko nádoby musí být pevně uzavřeno. Na svém obvodu se voda nalévá pro těsnější připevnění k drážkám.

Kouř je dán speciálním fitrem s trubičkou, která je vytažena z okna.

Teplota v udírně obvykle dosahuje 1200, což zajišťuje kouření. Zjistěte, zda je teplotní režim jednoduchý: pokud není k dispozici teploměr, je třeba na víko spadnout vodou. Nevarejte, pak je vše v pořádku, jinak se produkt nemusí uklidnit, ale vařit.

Začátek procesu se počítá od chvíle, kdy se objevil kouř. Pro vaření ryby dostatečně 20-40 minut, kuře se dostane do kouře za 35 minut - 1 hodinu a tuku bude připraven na 30-40 minut.

Výrobky v procesu kouření jsou impregnovány charakteristickým kouřovým zápachem.

Materiály

Typicky jsou materiály používané k výrobě udírny ocelové o tloušťce 1,5 mm. Mnozí dávají přednost zařízení z nerezové oceli potravinové kvality. Výhodou nerezové oceli je vysoká odolnost proti korozi, což platí zejména pro ty, kteří používají zařízení na volném prostranství, v blízkosti vodních ploch, v oblastech s vysokou vlhkostí. Zařízení vyrobené z nerezové oceli si dlouho zachová své technické vlastnosti a vzhled. Kromě toho nerezové udírny horké kouření je méně citlivé na vzhled uhlíku na pracovních plochách. S ním se snadněji čistí zbytky tuku a produkty kouření.

Co je vodní past: zařízení, výhody

Zařízení je obvykle instalováno v horní části těla po obvodu okraje udírny. S hydraulickým zámkem mají někdy obtíže kuřáky, kteří vyrábějí zařízení s vlastními rukama.

Hydraulické těsnění je vodorovná drážka z profilu tvaru U, umístěná s otevřenou částí směrem vzhůru. Nemělo by mít oddíly, konstrukce zařízení je vytvořena ve formě uzavřeného obdélníku.

Uzávěr je svařován uvnitř nebo vně udírny. Více rozumné je vnější umístění zařízení - když se voda odpařuje méně, voda je vyloučena a často to není nutné doplnit. Při odpařování vody může kouř vstoupit do místnosti a vedle jídla bude také kouř.

Kryt zařízení vstupuje do okrajů do drážky uzávěru. Přítomnost vody v něm vylučuje vstup vzduchu do středu zařízení, který je plný spálení pilin, které doutnají na dně.

Díky zařízení je kouř z komory vyjímán výlučně výtlačným potrubím, což je zvláště důležité při provozu udírny s hydraulickým zámkem v uzavřeném prostředí.

Navíc hydraulická clona působí také jako přídavná výztuha, která snižuje náchylnost deformačního zařízení v důsledku vystavení vysokým teplotám a prodlužuje životnost.

Teploměry pro udírny: proč jsou potřebné a jak jsou používány

Čas přípravy uzenin závisí na teplotě uvnitř udírny.

Profesionální kuřáci jsou schopni to určit oko a dotyk, ale pro použití těchto metod potřebujete zkušenost, která není všem.

Zatím je známo, že v procesu kouření je nutné udržovat jinou úroveň teploty v různých fázích. Například, když je horká uzená ryba po dobu 15-20 minut, měla by být sušena při teplotě 30-40 ° C, pak po dobu půl hodiny, aby zůstala na 90 ° C. V závěrečné fázi se doporučuje 30-40 minut kouřit produkty při teplotě 120-130 ° C.

Bez teploměru k řízení tohoto procesu je obtížné, protože chyba několika stupňů může značně nepříznivě ovlivnit kvalitu hotových uzenin uzených potravin.

Kromě toho je spíše obtížné stanovit stupeň připravenosti ptáka vizuálně nebo dojemně. Doporučuje se považovat maso za připravené, pokud teplota uvnitř:

• hovězí - do 75 ° C;
• vepřové a jehněčí až do 85 ° C;
• ptáci - do 90 ° С.

Při práci s masem nebo rybami se teploměry používají v udírnách s podlouhlým trupem (30 cm). Může být instalován v horní části udírny. Během instalace by měl být teploměr izolován od kovu. Jako izolace je vhodný jednoduchý kork z láhve na víno. Teploměr by měl mít rozsah 0-200 ° C. Někteří řemeslníci zobrazují ukazatele teploty na elektronickém displeji.

Optimální volbou podle zkušených kuřáků je instalace speciálního kolíku teploměr pro maso, jehož rozsah měření činí až 400 ° C. Takový teploměr je obvykle vybaven snímačem pro ponoření do masa do délky 150 mm. Sonda je trvale instalována v udírně a zobrazuje teplotu v kuřácké zóně.

Doporučuje se koupit dva teploměry najednou: pro upevnění na víko a pro kontrolu připravenosti masa.

Někdy v udírně (vybavené elektrickým ohřevem nebo generátorem kouře) je instalován termostat: v komoře je namontován snímač, který pomáhá regulovat výkon ohřívače.

O kouření v kuchyni

Princip vaření kouřových výrobků jak na otevřeném vzduchu, tak v kuchyni je jednoduchý. Zvláště přístupný je proces, kdy je zařízení vybaveno těsněním vody.

Domácí udírna na plyn může mít různé velikosti. Optimální pro domácí vaření je průměrná udírna s jednou náplní do 5 kg.

Při výběru zařízení pro použití v kuchyni je třeba přesně určit, co je udírna vhodná pro určitý počet členů rodiny. Cena v obchodech pro toto zařízení se pohybuje od 2 600 do 35 500 rublů.

Nejpohodlnějším zdrojem tepla pro kouření v kuchyni je plynový sporák. Poskytuje rovnoměrné vytápění, zjednodušuje regulaci úrovně teploty.

Pokud chcete vařit uzené produkty ve vaší domácí kuchyni, měli byste vědět, že odborníci nedoporučují používat keramické, skleněné nebo kovové varné desky. S jejich pomocí nebude možné dosáhnout potřebné teploty pro začátek třepání pilin. Navíc kouření může poškodit topné těleso sporáku.

O výhodách elektrického kouře "Dymok"

Fanoušci uzených potravin jsou vyzváni, aby věnovali pozornost vybavení, které i začátečník pomůže připravit skutečné báječné bez použití zvláštní práce a času. Jedná se o elektrickou udírnu "Dymok", jejíž použití eliminuje potřebu zapálit oheň, podporovat ho apod. Všechno je jednoduché: nalijte piliny, naložte výrobky, zakryjte a připojte zařízení k zásuvce.

Příprava ryb trvá asi půl hodiny, během hodiny se připraví sádlo a maso.

Zařízení umožňuje současně kouřit výrobky s různými úrovněmi intenzity, a proto se maso a ryba objeví téměř současně na stole, což je velmi výhodné při přípravě svátku.

Specifikace produktu:

• výkon - 1000 W;
• rozměry - 465x360x200 mm (neumožňuje přidělit ke skladování v kuchyni spoustu místa);
• externí antikorozní povlak (chráňte přístroj před vlhkostí a tukem);
• materiál výroby - nerezová ocel;
• objem - 18 litrů;
• celková hmotnost - 4,5 kg.

Podle odborníků a mnoha uživatelů je "Dymok" velmi praktická udírna. Cena za to (3000-5000 rub) Plně vyplácí příležitost na dovolené a ve všední dny, aniž by se snažila potěšit domácí lahůdky.

Produkty vařené v udírně získávají neobvyklé aroma kořeněných koření a kouře ušlechtilého dřeva. Současně zůstávají přirozené a šetrné k životnímu prostředí. Přítomnost vodního uzávěru v zařízení zjednodušuje jeho používání doma, dělá příjemnou a příjemnou přípravu vašich oblíbených lahůdek.