Udírna pro horké uzené ryby s vlastními rukama. Domácí udírny

Kouření je proces vaření masa sušením. Výrobky, které procházejí procesem kouření, mohou být skladovány mnohem déle. Chcete-li provést takový postup, musíte si zakoupit příslušné vybavení, které lze zakoupit nebo vyrobit, a poté je vyrobit samostatně.

Vlastnosti uspořádání udírny

Udírna pro horké nekuřácká ryba lze provést nezávisle. Chcete-li to provést, můžete použít pevný nebo přenosný design. Nicméně je nutné vytvořit komín. Konstrukce udírny zahrnuje průchod kouře ze zdroje tepla do produktů způsobem překonání určité překážky. Spojení se zpravidla provádí pomocí ocelových trubek. Tyto podmínky však nejsou dostatečné pro to, aby se produkt dostal dobře. Chcete-li to provést, musíte zadat určitý směr, který předpokládá přítomnost komína. Pokud mluvíme o přenosné konstrukci pochodového typu, pak jeho zařízení nepředpokládá přítomnost komína, ale průchod bude zajištěn přítomností výkopu, kterým se kouř dává do výrobku z ohně.

Vlastnosti použití udírny

Pokud stavíte udírnu, jak používat takové zařízení, musíte to určitě vědět. Před zpracováním musí být maso nebo ryba osolená. Za tímto účelem je výrobek opatrně ošetřen solí a poté ponechán v tomto stavu po dobu 4 dnů. Pak by mělo být maso nebo ryba namočené ve vařené čisté vodě, čímž se zbaví přebytečné soli. Pokud jste již vybudovali udírnu, musíte určitě vědět, jak používat zařízení. Poté, co bylo maso slané, musí být namočené suchou čistou gázou a po zavěšení na větrání v suché místnosti.

Kouří se z uhlí, které bylo získáno z určitého druhu dřeva. Při výběru je doporučeno upřednostňovat listnaté druhy, včetně olše, buku, jablka nebo dubu. Co se týče druhů jehličnanů, nedoporučuje se je používat pro kouření, protože po konečných produktech se chutí trpí. Po dokončení kouření musí být produkty rychle ochlazeny a poté vystaveny poslechu po dobu několika dní při teplotě do 12 stupňů.

Výroba stáje udírny

Pokud děláte udírnu, návod k práci vám pomůže. Chcete-li vytvořit stacionární udírnu, budete muset připravit kontejner pro výrobky, potřebujete cihla, břidlici a mřížku. Provádění prací na stavbě udírny bude vyžadovat několik etap.

Technologie práce

Zpočátku je třeba připravit výkop, jehož hloubka je 0,6 metru. Délka výkopu by měla být 3 metry. Zevnitř musí být zdi posilovány cihly, což eliminuje jejich prolévání. Po vrcholu příkopu je nutné položit kovový plech a zezadu položit vrstvu půdy, jejíž tloušťka by měla být 15 centimetrů. Uvnitř výkopu jsou vyrobeny 2 otvory, z nichž jeden má být namontován do kontejneru, který bude naplněn výrobkem pro kouření. Je vyrobena udírna vyrobená z kovu, nad nádobou musí být umístěn rošt, na němž musí být upevněny speciální háčky. Pokud se takové zařízení bude používat poměrně často, doporučuje se mu zajistit stacionární komín z cihel. Tato konstrukce je vyrobena z žáruvzdorných výrobků, zatímco jílový roztok by se měl použít k upevnění jednotlivých prvků. Tento požadavek je způsoben tím, že povrch hlíny je schopen ohřívat méně. Přes kapacitu s výrobky odborníci doporučují montáž ocelový deštník, který má tvar kužele. Při výběru průměru tohoto designu je třeba vzít v úvahu, že tento ukazatel by měl být poněkud větší než kapacita pro kouření. Hlavním úkolem deštníku je odstranění kondenzace. Při přípravě jídla musí být otvory s ohněm pokryty plátkovým materiálem, který má vysokou hustotu.

Vytvoření udírny z chladničky

Udírna pro chalupy může být vyrobena z pouzdra staré ledničky. Měl by být zcela uvolněn z polic, motoru a mrazničky. V něm by neměly být žádné další detaily. Všechny otvory musí být utěsněny lepicí páskou nebo náplastí. V horní části těla je nutné vytvořit díru, ve které se objeví kouř z ohně. Pokud je to nutné, vedle otvorů můžete nainstalovat ventilátor, který vytáhne kouř. V horní části trupu je nutné instalovat ocelové police, které by měly být pro kouření položeny s masem nebo rybou. Polici můžete používat ze stejné chladničky. Jako zdroj tepla v takové udírně, sporák nebo elektrický sporák může udělat kamna. Tento prvek musí být připojen k tělu. Na připravené dlaždici je nutné po nanesení zařízení nalít 30 mm vrstvu pilin, v tomto stavu by mělo být ponecháno několik minut, dokud se piliny nezačnou třást. Poté je zařízení vypnuto a do udírny je přiváděna konstantní teplota, je nutné po tuto dobu sledovat, aby se kouř z pece neustále pohyboval.

Vytvoření přenosného udírny

Udírna pro horké uzené ryby mohou být přenosné. Chcete-li to udělat, na svahu nebo na kopci je nutné vykopat výkop, jehož hloubka by měla být rovna 0,5 metru a délka odpovídá 3 metrech. Úroveň sklonu v terénu by neměla překročit 60 stupňů. Přes příkop je třeba položit palice, desky a větve. Dále se položí vrstva trávníku a spodní část výkopu se používá k vytvoření plamene. Horní část bude umístěna nekuřácké pokoje. Udírna pro horké uzené ryby bude obsahovat kontejner, který může být vyroben z ocelových rámů. V horní části bude nutné vytvořit otvor, kterým bude kouř vytažen. Uvnitř nádoby můžete produkty umístit a potom spustit zařízení.

Možnost alternativní výroby

Umyvadlo pro horké uzené ryby může být vyrobeno z ocelové plechy, tenké výztuž a tesařský roh. K provedení těchto prací budete potřebovat bulharský i svářecí stroj. Pokud jde o ocelové plátno, jeho velikost by měla být rovna 61x156,5 centimetrů. Je třeba zvolit kov, jehož tloušťka se rovná dvěma milimetrem.

Pokyny pro výrobu

Aby bylo možné řádně provádět práci, jsou výkresy bez kouře, je třeba je předem uvažovat. Pokud jste již začali vyrábět, pak začít s plechem musí být rozdělen na čtyři části. To vám umožní získat udírnu, která má čtvercovou část. Podrobnosti by měly být stejné a pro řezání listu byste měli používat bulharský jazyk. Dalším krokem je svařování dvou plechů a roh stojanu umožní, aby dvě roviny byly spojeny v pravém úhlu. Poté musí kapitán připojit ostatní strany. Pro dosažení těsnosti konstrukce je nutné svařovat vnitřní švy. Nyní v kurzu je druhý list, ze kterého je dno udírny vyrobeno. Tento prvek by měl být bezpečně přivařen k dokončenému boxu. Výkresy udírny předpokládají přítomnost každého prvku, včetně krytu. Pro jeho utváření bulharským je nutné řezat čtyři proužky listu z nerezové oceli. Velikost by měla být větší než vnější a rozměry krabice. Nyní můžete svařovat víko. Po provedení všech manipulací byste měli dostat hluboký kryt, který lze snadno položit na tělo konstrukce.

Konečná fáze práce

Chcete-li dokončit práci, musíte svarovat pohodlné rukojeti a 2 úrovňové tyče. Horní řada tyčí je nezbytná pro háky, na kterých budou výrobky zavěšeny. Můžeme předpokládat, že udírna je připravená. Může být použit. V roli generátoru tepla se v tomto případě použijí elektrické dlaždice. Aby se zajistila vyšší teplota, doporučuje se rozsvítit požár. Pokud je kouření v udírně tímto způsobem pro vás nepříjemné, můžete předem změnit rozměry, protože hlavním požadavkem je těsnost kouřící komory.

Vytvoření udírny z cihel

Pokud vyrábíte grilovací udírnu, může být provedena pomocí cihel. Za prvé bude nutné připravit místo, mělo by být zvoleno s ohledem na pohodlí použití. Je důležité zajistit požární bezpečnost, a proto by udírna měla být umístěna co nejdále od zelených ploch a dřevěných budov. Důležité je zajistit dostatečný prostor pro uspořádání komína, který bude umístěn pod zemí, jeho délka je 3 metry. Výška bude 27 cm a šířka 50 cm.

Příprava materiálů

Grilovací udírna bude vyrobena z cihel a železných krabic. Ten může být nahrazen kovovým barelem. Pro práci se doporučuje použít nádobu, jejíž plocha není větší než 1 metr, výška by měla být rovna 1,5 metru. Tento prvek může být vyroben z kovového plechu, který je ohnutý a poté svařen.

Práce na komíně

Udírna z cihel v příštím stupni naznačuje uspořádání horní stěny kanálu. Na oplátku můžete použít kovový plech. V horní části komína musí být umístěna klapka, aby se zabránilo úniku tepla. Tato součást by měla být vyrobena z plechu o tloušťce 4 milimetry. Potrubí komína musí být umístěno nad úrovní udírny. Pokládací cihly by měly být umístěny na okraji a lepení musí být provedeno s hlínou.

Práce na kuřácké komoře

Udírna z cihel v dalším stupni zajišťuje uspořádání komory. Chcete-li to udělat, musíte připravit jámu v zemi, jejíž hloubka je 40 centimetrů, zatímco průměr by měl odpovídat 70 centimetrem. Je třeba zajistit prostor pro nasávání vzduchu. Z důvodu, že oheň zapálí na zemi, by mělo být opuštěno použití spodní části krabice. Udírna by měla být zkonstruována pomocí roštu vyrobeného ze železných tyčí. Jako doplněk k návrhu se budou provádět kovové háčky pro zavěšení masa a ryb.

Další prvky udírny

Pokud uvažujete o správném kouření v udírně, měli byste si být vědomi toho, že při vaření ryb a masa se uvolňuje tuk. Chcete-li jej vypustit pod rošt, nemusíte umístit hlubokou paletu, je důležité nechat mezery mezi okraji palety a stěnami zásuvky tak, aby do nich mohly pronikat kouřové plyny.

První zkouška na kouř

Uvnitř kouřového prostoru je nutné umístit kusy masa a ryb, aby nedošlo ke vzájemnému kontaktu. V oddělení, které je určeno pro piliny, je nutné dřevo naplnit drcenou formou. Poté musí být trouba zaplavena. Tlumič by měl být zavřený, čeká na zahřátí kamery a naplnění kouře. Přípravná fáze trvá čtvrtinu času, během kterého se vaří maso, trvá to asi 15 minut. Jakmile teplota stoupne na požadovanou značku, bude nutné otevřít zásuvku. Určení teploty může být pomocí mechanického teploměru. Někdy se používá metoda s vodou, která zahrnuje testování odpařování vody z víka. Poprvé lze výrobek zkontrolovat, zda je k dispozici během vaření, a po chvíli jej odstraníte. Jakmile získáte zkušenosti, zmizí potřeba provést tyto manipulace, budete se důsledně řídit správným postupem při výrobě.

Vytvoření generátoru kouře

Generátor kouře pro udírnu může být vyroben samostatně. Bude sestávat z kontejneru, jehož objem a konfigurace budou záviset na době nepřetržitého provozu zařízení. Pro výrobu je možné nádobu připravit jako nádrž ze žáruvzdorného materiálu. Může to být mléčná nádoba, termos nebo starý hasicí přístroj. Optimální variantou je však kovová trubka o průměru 100 milimetrů. Ve spodní části nádoby je nutné vytvořit otvor, jehož průměr je 10 milimetrů. Je zapotřebí zapalování čipů a přívod kyslíku. Horní část musí být pevně uzavřena, což eliminuje sání vzduchu. Generátor kouře pro udírnu, který je jedním z hlavních prvků zařízení na přípravu masa, lze sestavit pomocí vodních rozdělovačů, bubnů a trubek různých průměrů. Můžete prvky dohromady. Můžete umístit generátor kouře do dna nebo horní části kontejneru, každá z těchto metod má své výhody a nevýhody.