Jak správně zmrazit jídlo?

Moderní domácí spotřebiče značně zjednodušily život žen v domácnosti. Jedním z těchto užitečných zařízení je chladnička, ve které můžete skladovat téměř jakákoli vařená jídla a po dlouhou dobu. Dost pak dostat a zahřát. Ale stane se, že některé láskyplně uvařené pokrmy jsou zcela nevhodné ke spotřebě. To je způsobeno tím, že je nutné správně zmrazit potraviny.

Které produkty mohou být zmrazeny?

Nejprve musíte zjistit, co nemusíte zmrazit. Nejlépe nedávejte do mrazničky konzervované potraviny, nakrájené vařené brambory, tvaroh, vejce, pudink, želé, krém, sterilizované mléko, majonézu. Také je třeba si uvědomit, že produkty by neměly být umístěny v chladničce v teplé formě.

Co? zmrazení produktů? Zde je nejkompletnější seznam:

• čerstvá, mladá, vařená zelenina, bramborová kaše z nich;
• prakticky všechny druhy ryb, mušle, ústřice, korýši;
• krab, humr, krevety;
• zralé plody (kromě těch, které obsahují velké množství vody);
• mléčné výrobky - sýr, margarín, mastná smetana, máslo, sádlo;
• maso;
• buchty, koláče, chléb;
• těsto;
• hotová jídla;
• vývar;
• aromatizované máslo;
• semena, ořechy.

Technologie chlazení a mrazu

Jakákoli chladnička zmrazí potraviny a mohou být skladována po velmi dlouhou dobu až po hlubokém mražení. Pokud dodržujete pravidla pro skladování, i po poměrně dlouhém čase budou kvalitní a obsahovat všechny živiny. Je třeba věnovat pozornost tomuto bodu: studie pomáhá udržovat kvalitu výrobků, ale nezvyšuje. Pokud by byly benigní ovoce, zelenina a maso zpočátku zmrazené, budou po několika měsících rozmrazení stejné. Rot, zmrzlé maso, postižené kořenové plodiny zůstanou stejné.

Pokud připravované potraviny obsahují škodlivé bakterie, chlad zpomalí jejich životně důležitou aktivitu, ale stále zůstávají. Při teplotě -18 stupňů se jejich množství obvykle nezmění, ale pokud se teplota v komoře začne zvyšovat, bakterie se okamžitě stanou aktivními a aktivně se množí.

Co mám zmrazit?

Pomocí správného balení můžete zmrazit potraviny a můžete si být jisti, že i po poměrně dlouhém čase si zachovají svou svěžest, barvu, chuť, nutriční hodnotu a obsah vlhkosti. Produkty mohou být zmrazeny v surové formě v původním obalu, ale je nejlepší je zabalit do plastové vrstvy. Také nedávajte mléko, zmrzlinu, palačinky, kotlety apod. Do krabiček v krabičce, potřebujete k tomu použít tašky nebo kontejnery.

Obal pro mražené výrobky musí splňovat následující požadavky:

• být nepropustný pro vlhkost, vzduch, mastnotu a olej;
• mít sílu, spolehlivost;
• neměl by se snadno roztrhat, praskat nebo praskat při nízkých teplotách;
• snadno a spolehlivě uzavřít;
• nesmí bránit pronikání cizích pachů.

Mražené potraviny lze skladovat ve dvou typech balení - pevné nádoby a ohebné vaky nebo fólie.

Pevné kontejnery jsou vyrobeny z plastu nebo skla a běžně se používají k mrazu snadno odlupování a tekutých výrobků. Plastové sáčky a fólie jsou nezbytné pro mrazení suchých výrobků, jakož i těch, které mají nepravidelný tvar a jsou obtížně umístěny v kontejnerech.

Správná příprava produktů

Před zmrazením jídla je třeba pečlivě zkontrolovat. Pokud se něco začalo zhoršovat, mělo by být bez lítosti vyhozeno. Poté je nutné výrobky důkladně vyčistit. Měli by být připraveny tak, aby po rozmrazení mohly být okamžitě spotřebovány. K tomu jsou produkty roztříděny, umyty, řezány, vařeny, zbarveny, ovoce vyjímáno z ovoce a ryby jsou vykuchané. Po mytí musí být vše vysušeno. Nyní v malých porcích skladujte vše v pytlích nebo speciálních pokojích.

Teplé ovoce, zelenina, zelenina nebo maso se nejprve ochladí na pokojovou teplotu, potom se vloží do chladného skladu a pak do mrazničky.

Zmrazení

Je nutné co nejrychleji zmrazit mráz, protože v případě zpoždění se na povrchu produktů vytvářejí ledové krystaly, které mohou tkaninu rozbít. Výsledkem je, že všechny džusy proudí, dochází ke snížení gastronomických a nutričních vlastností, chuť a barva se zhoršují. Proto by teplota v mrazáku měla být -18 stupňů. Zabraňuje růstu bakterií a přispívá k zachování nutriční hodnoty.

Zmrazení musí být kompletní, tj. Provedeno v plné hloubce produktu. Čím nižší je teplota, tím lepší je zmrazení. Porušení pravidel pro provádění takového postupu může následně ovlivnit lidské zdraví.

Tajemství účinného zmrazení

Chcete-li dlouhodobě uchovávat zmrazené potraviny, měli byste znát několik tajemství.

• Zmrazení se nejlépe provádí v tenkých částech, protože v takovém případě bude tento proces rychlejší. Velké ovoce před tím musí být nakrájeno na malé kousky.
• Výrobky ve formě briket jsou nejlépe položeny mrazák vzpřímený, dělat malou mezeru. V tomto případě se úplně vyplaví a mezera je nezbytná pro cirkulaci vzduchu.
• Neuchovávejte v chladničce nebo mrazničce výrobky určené pro dlouhodobé skladování, protože to může následně ovlivnit jejich kvalitu.
• Zmrazujte pouze v uzavřeném obalu.

Dále zvažte pravidla pro zmrazení některých typů produktů.

Zelenina, zelenina a houby

Chcete-li zeleninu řádně zmrazit, je nutné to provést okamžitě, jakmile byly přivezeny ze skladu nebo přivezeny z dachy. Měl by být umýt, nakrájen na kusy, vysušen, ochlazen a zabalen do plastového sáčku, poté vyčištěn v chladničce. S houbami musíte také udělat vše rychle, ale na rozdíl od zeleniny mohou být zmrazené syrové, vařené a dokonce i smažené. Pokud se jedná o zeleň, pak se omyje, pečlivě vysuší a umístí do uzavřeného obalu.

Ovoce a bobule

Drobné ovoce jsou obvykle zmrazené celé a velké kusy na kusy. Kosti jsou obvykle odstraněny předem, stejně jako jádro hrušek a jablek. Pokud jsou ovoce spíše šťavnaté, pak je po rozmrazení doporučujeme vařit bramborové kaše. Maliny a jahody se obvykle skladují, rozptýlené cukrem.

Maso a ryby

Čerstvé ryby a maso jsou zmrazené v malých kusech v uzavřeném stavu balení. Ryby Ujistěte se, že jste před uskladněním vyčistili, opláchli a vysušili.

Výrobky z mouky

Při mražení předmětů, jako jsou knedlíky, knedlíky, palačinky, rohlíky a čerstvý chléb, je nutné sledovat těsnost obalů. Hotové výrobky by se neměly vzájemně držet a chléb by měl být nakrájen na kusy.

Sýr

Tento výrobek lze zmrazit ve velkém kusu, po němž se nerozpadne. Pokud je před nakrájením nakrájeno na malé kousky, přidejte do nádoby 1 lžičku. mouku nebo kukuřičného škrobu, aby plátky nebyly přilepené dohromady.

Jak skladovat potraviny v mrazáku?

Skladování zmrazených potravin by mělo probíhat při určité teplotě. Také je nutné dodržovat podmínky.

Vedlejší produkty a mleté ​​maso by neměly být skladovány déle než 2 měsíce, vepřové maso, drůbež a chudé skopové maso - 6 měsíců, hovězí maso a zvěř - až 10 měsíců. U hotových jídel, čistého tuku a masa je toto období 4 měsíce. Mořské plody a malé ryby jsou skladovány asi 2-3 měsíce, části velkých ryb - šest měsíců. Mražené ovoce, zelenina a bobule mohou být v mrazáku po celý rok.

Tato doporučení platí pouze pro produkty, které jsou řádně připravené a zmrazené. Pokud je maso uloženo v mrazáku v celém kusu, může se zhoršit ještě před úplným zmrazením.

Termoplasty pro mražené potraviny

Termoplasty jsou obaly, ve kterých jsou skladovány a přepravovány chlazené, zmrazené a horké potraviny. Díky mezivrstvu penoplexu, který se nachází mezi vrstvami speciální fólie, se zmrazené výrobky rozmrazují mnohem pomaleji.

Před zakoupením takového kontejneru je třeba věnovat pozornost balení informace o tom, kolik ho ochladí. Přeprava mražených výrobků, zejména zeleniny, se provádí v termoplastech. Pokud je ulice velmi horká, pak tato kontejner zachová svou účinnost až tři hodiny, a v chladnějším počasí - až pět hodin. Termopacky pro mražené potraviny jsou nepostradatelné pro výlet na piknik, protože mohou přepravovat pizzu nebo grilované kuře.

Jak mám rozmrazit jídlo?

Proces odmrazování musí postupovat pomalu. Je velmi důležité jíst jídlo hned, protože poškozená buněčná struktura je docela náchylná na účinky škodlivých bakterií. To je důvod, proč by rozmražené potraviny měly být vypráženy, vařené, dušené nebo pečené ihned po extrakci z mrazničky.

Pro správné odmrazování jsou produkty umístěny na desku a umístěny na spodní části chladničky. Během tohoto procesu je důležité zajistit, aby surová drůbež, ryby nebo maso nepřicházely do styku s vlastní šťávou, protože mohou obsahovat bakterie. Za tímto účelem položte talíř na hlubokou desku otočenou vzhůru nohama, na kterou je výrobek umístěn. Horní část s miskou nebo fólií.

Rozmrazování může trvat různými způsoby a záleží na hmotnosti a objemu jídla. Například půl kilogramu masa může být již spotřebováno 5-6 hodin po vyjmutí z mrazáku, ryby se stejnou hmotností rozmrazí 3-4 hodiny.

Nedoporučuje se odmrazovat produkty na otevřeném vzduchu, protože pravděpodobnost násobení mikrobů na jejich povrchu je vysoká. V mikrovlnné troubě to nemůžete dělat kvůli ztrátě chuti a v horké nebo teplé vodě jsou prospěšné vlastnosti a vzhled ztraceny. Ve studené vodě je také nežádoucí odmrazování, avšak v případě nouze by mělo být provedeno tak, aby výrobky s ním nepřicházely do styku, například umístěním do plastového sáčku.

Polotovary z ryb, drůbež a maso, stejně jako plátky na ovocné nebo zeleninové, nepoužívejte odmrazování. Dali je do smažení nebo do pánve hned po vyjmutí z mrazničky. Výjimkou je mleté ​​maso, které se doporučuje rozmrazit na spodní polici chladničky.

Závěr

Proto je nutné potraviny řádně zmrazit, aby se po určité době konzumovaly a současně měly normální kvalitu. Pokud nejsou dodrženy skladovací podmínky, existuje vysoká pravděpodobnost zkazení potravin, což může negativně ovlivnit lidské zdraví.