Při jaké teplotě se vitamin C zhroutí?

Vědecký výzkum ukázal, že asi 90-95 procent celkového množství vitamínů, které lidské tělo dostává díky vyvážené stravě. Skutečná otázka, za jakou teplotu je zničena vitamin C, se často vyskytuje v období nachlazení kvůli potřebě posílit imunitu a účinně bojovat proti virům.

Kyselina askorbová je důležitým faktorem zdraví a pohody

Tento silný antioxidant je nejen reguluje redox reakce, ale také normalizuje srážení krve a krevních kapilár, má antialergické a protizánětlivé účinky. Důležitou roli hraje vitamín C při syntéze kolagenu, katecholaminů a steroidních hormonů. Kromě toho reguluje metabolické procesy spojené s vápníkem, železem a kyselinou listovou, což zlepšuje jejich stravitelnost. Tento vitamin je nejdůležitějším faktorem při ochraně těla před účinky stresu a jeho účinků. Otázka, za jakých podmínek a za jakých podmínek je zničena vitamin C, proto znepokojuje téměř všechny, včetně obyvatel megaci, vzdálených měst a venkovských osad.

Hlavní příčiny ničení vitamínu C

Tepelná úprava většiny produktů má příznivý vliv na jejich kvalitu: zlepšuje chuť, zjemňuje strukturu, ničí škodlivé mikroby a toxiny. Vařené, dušené, pečené, dušené a dokonce i smažené potraviny jsou mnohem bezpečnější než surové potraviny. Může chránit člověka před problémy s trávením (střevní poruchy a narušení pankreatu). Ale jaká teplota ničí vitamin C, tak nutná pro lidské tělo? A jaké další faktory ovlivňují destruktivní procesy v kyselině askorbové? Ve vodě rozpustný vitamin C je nejvíce nestabilní sloučenina, schopná rozpadu i při dlouhodobém skladování, což negativně reaguje na jakékoliv chemické a fyzikální účinky. Kyselina askorbová snadno oxiduje. Jeho přípravky nelze skladovat v kovových nádobách, protože při styku s nádobou reaguje kyselina. Vitamin C Také nevystavujte světlu, teplu, vysokou vlhkost, kontaktu s kyslíkem, což přispívá k jeho zničení. Přítomnost tohoto vitaminu v potravinách se snižuje při jakékoliv teplotě prostředí, avšak v různé míře.

Co říká věda?

Molekula kyselina askorbová, v závislosti na počtu výzkumných pracovníků, je zcela zničen při teplotě 191-192 ° F (88 až 89 ° C), avšak biologická aktivita je jen jeden z jejího izomeru (kyselina L-askorbová) nebo vitamin C, - přírodní látka, obsažené v zelenině a ovoci. Na jeho množství má vliv na dobu trvání dopravy a trvanlivosti produktů, jejich ochrana ze vzduchu a světla, a dalších parametrů. Po nákupu ovoce a zeleniny je důležité, pokud jsou uloženy v chladničce, nebo ne, v celé nebo krájené, vařené, jak dlouho a při jaké teplotě. Vitamin C se od prahu rozkládá na 60-70 stupňů, ale je odolný vůči kyselým podmínkám. Saláty (teplé a studené) citronová šťáva, druhé misky s přídavkem rajčatového protlaku nebo rajčat lépe udržet tento vitamín než první misky s vysokým obsahem kapaliny, ale má kyselé přísady. Sušení, řezání, dlouhodobější ohřátí potravin v hrnci s otevřeným víkem, znovu ohřívání jídel, měď nebo železo nádobí aktivně zničit silný antioxidant.

Experimentujte s "správnou" vodou a vyjměte psí růž

Použití destilované vody namísto vody z vodovodu pomáhá podstatně chránit vitamin C při krátkodobém varu. Americký chemik student provedl experiment: v jednom šálku destilátu rozpustil 1 lžičku kyseliny askorbové, aby získal koncentraci 2-2,5%. Výsledkem je, že měřicí přístroj vykazoval 2,17%. Vědeč pokryl nádobu těsně s roztokem termální fólií a nechal malý otvor pro uvolnění páry. Chladničku krátce zahřívá kyselinou askorbovou (nejvýše 2 minuty) v mikrovlnné troubě, poté se ochladí 5 minut a vloží do ledničky. Po 75 minutách, jakmile byl roztok ochlazen na pokojovou teplotu, znovu změřil koncentraci vitaminu C. Krátkodobým vypařováním se toto číslo zvýšilo na 2,19%! Se stejným účelem odborníci doporučují přípravu expresních infuzí plodů bohatých na vitamín C. Zaručená uložené maximální množství vitamínu, pokud brousit rychle šípky, naplnit je s převařenou vodou o teplotě nepřesahující 40-60 stupňů, a poté ji na hodinu v dobře uzavřené termosky. Prodloužené vroucí boky ničí kyseliny L-askorbové, což výrazně snižuje hodnotu půdy ve srovnání s čerstvými džusy a rychlý infuzí.

Horký čaj a varný citrónový vývar

Na fórech často můžete najít na otázku z fanoušků horkého čaje při teplotě ničí vitamin C. japonských výzkumných pracovníků, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že nemůže být vaří s vařící vodou, tento oblíbený nápoj, ukázaly, že L-izomer kyselina askorbová (vitamin C), v tomto případě mírně zhroutí . Jeho koncentrace klesne pouze o 30 procent v prvním čtvrt hodiny do připraveného čaje při konstantní teplotě varu, ale po hodině se rozkládá téměř úplně. Tak v konvenčním vroucí vodní rozpuštěného vitaminu C během 10 minut při teplotě 83 procent zničena. Tento rozdíl Odborníci přičíst skutečnosti, že čaj fenol reaguje s mědi a ionty železa, jejich propojení než brání jejich vliv na urychlení rozkladu vitaminu C. Je-li nutné, aby se horký limonádu 6 citronů, se sníží na polovinu a hodil do vroucí vody . Po 3 minutách se nádobka vyjme z desky, nápoj trvá 10-15 minut. Poté ho odfiltrujte z ovoce a masa. Tato limonáda chrání proti nachlazení a zlepšuje imunitní systém, pokud jej pít horký nebo teplý forma, přidá trochu medu. Skladovat v ledničce na drink, ohřát v mikrovlnné troubě pro maximální zachování kyseliny askorbové.

Při přípravě prvního a druhého kurzu

Přesné údaje, které uvádějí, jakou teplotu je v každé nádobě zničeno, neexistuje. Je známo, že dokonce i při 50 stupňů Celsia v koncentraci bramborová kyseliny askorbové začíná klesat, ne-li pánev kryt a zeleniny před tím, než se kterým se. V souladu s pravidly, které se musí přidat do vroucí osolené vody, zahrnovat nádobu a víko v průběhu vaření. Protože je nutno zadat a zmrazené zeleniny, protože vařící voda obsahuje mnohem méně rozpuštěného kyslíku ničí vitamin C. Navíc, vysoký bod varu aktivuje, spolu s kyselinou askorbovou, další užitečné rostlinné enzymy, které podporují lepší zachování vitamínu. Brambory, nalije vařící vodou a vařené ve slupce, její množství se sníží o asi 10 procent. Menší množství vody také zabraňuje ničení přirozeného "askorbického". Například kapustová polévka po vaření po dobu jedné hodiny ztratila 50% silného antioxidantu a zelí guláš - pouze 15%. Rajčata vařená 2 minuty v mikrovlnné troubě nebo v troubě (při teplotě 90 stupňů) ztrácejí jen 10 procent životně důležité látky. Tyto rajčata, byly připraveny na půl hodiny, ztrácí přibližně 29 až 30% vitamínu C. zeleniny, zpracované na páru, jsou umístěny na 22 až 34% vitaminu cenné a mikrovlnnou troubou - 10% za stejné časové období.

Při jaké teplotě se vitamin C rozpadá v třešňové švestce?

Výhody této dobře známé slivky jsou obzvláště patrné během sezóny nachlazení. Její diaphoretický a antitusivní účinek je oceněn spolu s příjemnou chutí a řadou dalších léčebných vlastností. Tkemali, jak nazývají "třešeň" na Kavkaze a Zakavkazsku, obsahuje některé cukry, ale obsahuje citrón a kyselina jablečná, vitaminy skupiny B, A, E a PP. Je bohatá na švestky, pektin, vápník, hořčík, sodík, železo, fosfor. Kromě toho, že je přítomen také vitamin C. Jeho teplota zlomeniny také závisí na všech výše uvedených faktorů. Například, třešeň švestka kompot obsahují mnohem méně této cenné látky než tkemali omáčkou, protože velké množství vody, je popsán vitamín je zničena rychleji než v období bez dodatečných kapaliny. Třešeň švestka je mocným zdrojem kyseliny askorbové je také proto, že jiné kyseliny v ovoci brání rozpadu ve vodě rozpustný vitamin.

Reakce dalších užitečných prvků na ohřev

Druhý, neméně důležití lékaři, anti-katarální vitamín, považují vitamín D, který se doporučuje užívat s infuzí psí růže. Rybí tuk, rostlinné oleje a sýr v mimosezóně by měl být na každém stole. Při jaké teplotě je vitamin D zničen? Během tepelného zpracování vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K), jejich činnost prakticky není omezena nebo zničena. V tomto případě se vitamín D prodloužil varu v kyselém prostředí, který trvale odolává, a v alkalickém prostředí - dochází k rychlé destrukci. Je známo, že při teplotě +232 stupňů v peci ztrácí sýr až na 25-30% "antikatrálního" vitamínu po dobu 5 minut. Je známo, že pes vzrostl, kromě vitaminu C, obsahuje vitamín P (rutin). Tato látka zvyšuje účinek "askorbové" a jejich společné užívání je nezbytné při jmenování aspirinu se sulfonamidy pro příznivý obnovující účinek na kapiláry. Odpověď na otázku, jaká teplota je zničena vitamín P, Podobně jako doporučení týkající se kyseliny askorbové. Tyto dva vitamíny jsou v mnoha ohledech totožné: jsou rozpustné ve vodě, bojí se slunečního záření, vystavují působení kyslíku a mají stejnou teplotu. Vedle dogrose je rutin obsažen v citronech. Tyto vitaminové doplňky a posilování se projevují také dlouhodobou antibiotickou terapií.