Tepelné zpracování masa a masných výrobků

Jak se zpracovává maso? Tato otázka je zvažována na hodinách technologie v obecné vzdělávací škole. Uveďme příklad vývoje souvisejícího s tímto tématem.

Charakteristika masa

Nejprve by měl vychovatel seznámit žáky se základními vlastnostmi dané potraviny. Jaké jsou vlastnosti tepelného zpracování masa? Lekce technologie (stupeň 7), se zaměřuje na detailní studium parametrů masa a charakteristik jeho použití jako potravinového produktu. Všechny výuky v oblasti technologií jsou zaměřeny konkrétně na zavedení teoretických poznatků o zpracování potravin do praxe. To je to, co dělá je předmětem zajímavé a vzrušující, dává dívkám možnost cítit se jako skutečný milenka, která může překvapit své kulinářské speciality příbuzní a blízcí přátelé.

Je to maso, které je jednou z nejdůležitějších součástí výživy. Je dokonale kombinován s chutí s nejrůznějšími potravinami. Z masa můžete vařit obrovské množství různých pokrmů. Maso spojuje svalnaté, spojivové, mastné, kostní tkáň.

Tento produkt má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje tuky, bílkoviny, vitamíny, minerály, extrakční látky. V proteinech existují aminokyseliny, které mají stejné vlastnosti jako protein lidské svalové tkáně.

Tepelné zpracování masa zvyšuje snadnost asimilace tohoto produktu. V těle mají tuky z masa tvrdou skořápku, která se nachází mezi vlákny. Tepelné zpracování masa vede k roztavení tuku, což značně usnadňuje jejich vstřebávání v těle. Vzhledem ke zvýšeným obsahem železa, fosforu, hliníku, manganu, mědi, zinku, vitaminy, rozpustné v tucích vitamin A maso na výživu věří, jedinečný spíž užitečné látky pro lidské tělo.

Práce s učebnicí

Ve fázi vytváření nových poznatků učitel nabídne školám práci s učebnicí. Po studiu teoretického materiálu vyplňují tabulku "Tepelné zpracování masa a masných výrobků".

Dále můžete strávit malou fyzickou přestávku, skládající se z gymnastiky pro oči, cvičení rukou.

Příklad cvičení pro oči. Musíte několikrát blikat, pak zavřít oči, počítat na pět. Cvičení opakujte pětkrát. Zavřete oči pevně, počítat do tří, pak otevřete oči. Opakujte pohyby 4-5 krát.

Vytáhněte pravou ruku dopředu. Ukazováček pomalu pohybovat vlevo a vpravo, nahoru a dolů, počítat do čtyř, pak se dívat jinam, počítat do šesti.

Druhy masa

Pak se učitel zeptá žáků o typech masa. Tepelné zpracování masa závisí na tom, jaký produkt to je.

Telecí, hovězí, vepřové, skopové maso předpokládají různé teploty zpracování. Učitel si uvědomuje důležitost výběru kvalitního produktu. Zjištění čerstvosti masa lze stanovit organoleptické parametry:

• vzhled;
• vůně;
• barva;
• konzistence;
• stav podkožního tuku, šlachy, kostní dřeň;
• kvalitní vývar.

Kvalita masa

Tepelné zpracování drůbežího masa v praxi probíhá teprve po absolvování teoretických znalostí. Děti by se měly dozvědět, že kvalitní maso je pokryto tenkou kůrou bledě růžové barvy. Na řezané maso by se nemělo držet na prstech, dobrý produkt má hustou konzistenci.

Telecí má bělavou růžovou barvu, hovězí na řezu je červená a vepřové maso je růžový odstín.

Primární zpracování masa

Hovoříme o tom, jak primární tepelné ošetření drůbežího masa. Technologická lekce související s tímto tématem může být doprovázena prezentací. Na nich je možné představit všechny fáze mechanického (primárního) zpracování masných výrobků.

Nejprve musí být maso rozmrazeno na pokojovou teplotu. Pak je namočený ve studené vodě, odřízněte všechna špinavá místa. Dále odstraňte přebytečný tuk, šlachy, filmy.

Řezání masa se provádí přes vlákna, v jehož případě se výrazně urychlí jeho tepelné zpracování. Sekání kostry kuřete zahrnuje rozdělení do částí, oddělení křídel, nohou, část filé.

Filet je nakrájený na kousky, válcován ve strouhankách a vyráběny polotovary.

Specificita tepelného zpracování kuřecího masa

Učitel zjistí od studentů, zda mají představu o tom, jak rozlišovat maso od tepelného stavu. Další je prezentace na téma "Tepelné zpracování drůbežího masa".

Děti zadávají do tabulky chybějící informace a opravují záznamy.

Praktická práce

Ve druhé lekci pokračuje práce na tomto tématu, což naznačuje praktické vaření polévky s kuřecím masem a krupičkou.

Každá skupina pracuje se specifickou sadou produktů:

• cereální rýže v množství 2/3 šálku;
• mrkev 1-2 kusy;
• cibule - 2 kusy;
• tuk - nejvýše 30 gramů;
• kuřecí maso;
• jedno vejce;
• sůl a pepř dle chuti.

K práci budete potřebovat bílý papír formátu A4, značky, tužky, zástěry, šátky. Jako další domácí úkol může učitel nabídnout dívkám, aby našli materiál o problematice historie tepelného zpracování masa v Rusku.

Za prvé o tom mluví dívky nutriční hodnoty masa, stupně primárního zpracování, výživová hodnota masa, hygienické a hygienické požadavky na práci s masnými výrobky.

Dále učitel seznámí budoucí hostesky s pravidly pro výběr masa pro tepelné ošetření. Například může být vybráno na výrobu špiníku, šišských kebabů, kotletků.

Část špachtle je vhodná pro chutné guláš. Vepřová prsa je ideální pro pilaf, maso lopatky se používá při výrobě kotlet.

Medúza je vařená z vepřových nohou, stopky, stopky, hlavy prasat. Při vytváření lahodných masových pokrmů použijte všechny možnosti tepelného ošetření: vaření, pečení, pripuskanie, kalení.

Dívky se dále učí technologické posloupnosti polévky s kuřecím masem a krupičkou.

Po studiu teoretického materiálu v učebnici mluví o primárním zpracování masa, obilovin, zeleniny.

Dále učitel provádí plnohodnotnou výuku o ochraně práce a teprve poté se studenti přesunou do praktické fáze práce.

Všechna práce jsou prováděna pod přísným vedením učitele. Dívky pracují v zástěrách, šátky, aby se nedostaly do polévky.

Učitel kontroluje každou fázi práce, přičemž věnuje zvláštní pozornost tepelnému zpracování masa.

V závěrečné fázi lekce se navrhuje organizovat degustaci polévek připravovaných různými skupinami. Předpokladem pro každou praktickou lekci technologie je uspořádání tabulky. Při ochutnávání mohou dívky pozvat chlapce, učitele a další učitele, kteří v tomto okamžiku nejsou zaneprázdněni.

Závěr

Po dokončení degustačního procesu je navržen expresní přehled o speciálních kartách. Dále přichází poslední slovo učitele. Učitel připomíná studentům, že během lekce byly zvažovány různé možnosti tepelného zpracování masa.

Učitel konstatuje, že získané znalosti se stanou dobrým základem pro zlepšení kulinárských dovedností a mohou být použity v každodenním životě.