Zařízení na výrobu koblih. Přehled trhu a recenze výrobců

Koblihy jsou uznávány a milují po celém světě. V neposlední řadě je to kvůli všudypřítomné zmínce o jejich americké variaci ve filmech, televizních pořadech a karikaturách. Všichni si pamatovali Homer Simpson, fanoušek šišky # 1? Ale buďme upřímní - reklama je k ničemu, kde je konečný produkt špatný. A koblihy jsou velmi, velmi dobré - křupavé venku a vzduch uvnitř. Navíc jsou tak příjemné jíst. Co používají všichni výrobci cukrovinek a pouličních prodejců. A co? Jednoduchost a rychlost přípravy, chuť a nízké náklady z nich dělají vynikající pouliční jídlo! Nyní, na pozadí v konfliktní situaci s příjmy ruských občanů, stále více a více podnikatelů mají sklon k projektům, které nevyžadují velké investice a poskytují koncovým zákazníkům produkty za nízkou prodejní cenu. Řekneme vám, jak si vybrat výrobci koblihů, jaké typy výrobků jsou na trhu nejoblíbenější a co je třeba věnovat pozornost.

Typy koblih

Pokud si vezmete obecnou definici, koblihy jsou těstové výrobky smažené ve velkém množství tuku. Složení tohoto testu může být cokoli a může obsahovat sýr, tvaroh, obiloviny a tak dále. Někdo dokonce Ital rýžové míče aranchini mohou volat koblihy (nechat to na svědomí). Nebudeme se ponořit do divočiny a rozlišovat dvě odrůdy, které již získaly komerční úspěch.

1. Koblihy.Ty stejné americké koblihy v podobě prstenu. Může být s nebo bez náplně, pokryté polevou nebo práškovým cukrem - hlavní věc je, že je středem díry.

2. Berlínci.

Koblihy bez otvorů, jako kulatý buřet. Na rozdíl od donašovu, vždy plněné něčím tlustým a sladkým - může to být jako pudink a džem.

Při přípravě koblihů jsou klíčovým bodem tři etapy:

1. Test hnětení. Textura koblih naznačuje přítomnost velkých pórů, které jsou velmi pohodlné naplnit plnkou. Proto prakticky všechny technologické karty používají kvasnice jako dezintegrátor - jsou schopni poskytnout potřebnou vzdušnost. S pomocí prášku na pečení je to obtížnější.
2. Lisovací výrobky. Zde a tak je vše jasné - čím přitažlivější a správnější je forma koblih, tím lépe je prodávat. Zařízení na výrobu koblihů, které vám pomohou.
3. Pražení. Dokonce i nejlepší těsto, perfektně tvarované, je velmi snadno poškozeno nesprávnou pražicí teplotou. V případě, že vytápění je nedostatečné, koblihy radostně absorbovat tolik tuku, jak oni mohou, je-li nadměrná, koblihy obgorite venku, zatímco zbývající vlhké dovnitř. Mělo by být zřejmé, že teplota pražení - tento termín, který závisí na hustotě těsta, jeho vlhkosti a velikosti výrobků. Ano, i když změníte dodavatele mouky, budete muset trochu upravit vzorec, abyste dosáhli ideálního výsledku.

Přístroj na přípravu koblih

Nejjednodušší verze zařízení. Vyžaduje trvalou přítomnost technologa v okolí. Celkově jsou všechny koblihy představující symbiózu fritézy a dávkovače. V případě mechanického zařízení musí technik monitorovat hladinu testu v dávkovači a nezávisle nastavit části těsta ve vroucím oleji. Nastavení umožňuje nastavit hmotnost obrobku v rozmezí 20 až 40 gramů, doba pečení je 40 až 45 sekund. Jakmile jsou koblihy připravené, jsou vytaženy kleštěmi z vroucího oleje a vrhány zpět na mříž. Zbývající tuk se odvádí zpět do pracovní nádoby. Cesto se zpracovává při teplotě 195 ° C ^oC, což komplikuje proces - je nutné současně vytlačit novou dávku polotovarů do oleje, sledovat stupeň koblihů a vytáhnout hotový olej z varu. Hlavní výhodou tohoto zařízení je cena. Průměrná cena za mechanické zařízení pro šišky nepřesahuje 25 000 rublů.

Automatický vařič na vaření

Ovšem proces výroby koblihů je již zábavnější - technik potřebuje pouze doplnit hotové těsto do dávkovače pro nepřetržitou práci a dodržovat obecný postup. Veškerá práce bude prováděna samotným strojem - spustí koblihy podle nastavení (váha od 35 do 65 gramů), smaží se ze dvou stran a pak vyloží z lázně. Ale také k nákupu obtížnější takové zařízení pro přípravu koblih - cena za to čas v 4 více, než na mechanické analogové.

Dodatečné vybavení

Takže koblihy jsou připravené. Pak vše závisí na vašem přání - chcete je něco doplnit nebo prodat a-la natyurel? Praxe ukazuje, že dokonce i minimální výzdoba a přítomnost výplní dělají koblihy více poptávky na trhu.

Chcete-li naplnit hotové koblihy se stejným zápachem, potřebujete speciální dávkovač, který je v zásadě podobný tomu, s jakým pracujete cukrářské stříkačky. Je doplněna několika jehlami, kterými se koblih dostane rovnoměrně.

Dekor je zasklený - lze ho zakoupit již připravený.

Na našem trhu jsou nejoblíbenější dvě značky:

• "Atesi", Rusko. Značka se zabývá technologickými zařízeními v celé své rozmanitosti a dodává tepelné a neutrální vybavení pro jídelny. To je považováno za základní volbu rozpočtu a poskytuje mechanické donut zařízení linky Gulf Stream. Koblihy vypadají jako koblihy. Podle podnikatelů to vyhovuje těm, kteří právě začínají pracovat, zdokonalují technologii a počítají s malými částmi (100-120 kusů / h).
• Sikom, Rusko. Tato značka se zabývá pozorovacími zařízeními pro rychlé občerstvení a může svým zákazníkům nabídnout automatické koblihy. Minimální konfigurace je 400 ks / h. Dobrá volba pro středně velké produkce. Podnikatelé si uvědomují, že zařízení nemá nedostatky, ale poměr cena / kvalita je velmi hodný. Průměrná cena je 120000 rublů.
• Belshaw, Spojené státy. Zařízení nejvyšší třídy je schopno odlévat a smažit jak Donaty, tak Berlínce. Minimální produktivita je 600 ks za hodinu. Cena odpovídá kvalitě a je v průměru 600 000 rublů.

Domácí výroba

Jak být ten, pro kterého jsou i ty nejmenší měřítka mechanických zařízení příliš velké? Zvažte, samozřejmě, přístroj pro přípravu koblihů doma. Druhá možnost:

• je zakoupena prstencovitá fréza (pokud koblihy pocházejí z dostatečně prudkého testu) nebo dávkovač (pokud je kapalina) a domácí fritéza;
• připravené domácí zařízení pro koblihy je již zakoupeno.

První možnost je srozumitelná a odůvodněná, takže zvažte druhou možnost.

Hlavní specifičnost takových modelů spočívá v tom, že poskytují finální produkty potřebné formy la donaty, ale pečou je. To znamená, že na výstupu dostanete buchty nebo vdolky (podle receptury), ale ne kontrast křupavé smažené kůry a vzdušné středy. To je dobrá volba pro ty, kteří se vyhýbají smažením v oleji. Mezi všemi modely stojí za to věnovat pozornost tvůrci koblihů Clatronic, protože se tato firma vyznačuje dobrou kvalitou a jednotným provozem topných těles.