Pektin: poškození a prospěch. Aplikace a vlastnosti pektinu

Látka zvaná "pektin" byla izolována na počátku 19. století francouzským akademikem chemických věd Henriho Bracconnota. Prvním produktem, od kterého vědec obdržel tento prvek, bylo jablko. V hromadné výrobě byla látka přijata ve třicátých letech minulého století.

Pektin: vlastnosti a výroba

Jedná se o rostlinnou látku. Má vazebné vlastnosti. Z pohledu vědy, to je polysacharid, který byl předem vyčištěn a získán extrakcí citrusových a jablečných buničinek. V potravinářském průmyslu je známo jako přísada E440. Má vlastnosti stabilizátoru, žvýkačky, čisticího činidla a zahušťovadla. Kromě ovoce se nachází v některé zelenině a kořenové zelenině. U citrusů je velmi vysoká hladina takové látky jako pektin. Škody a výhody z toho mohou být stejné. O tom - později v článku.Výroba pektinu vyžaduje nákladné a složité vybavení. Z velké části, prakticky z jakéhokoliv ovoce extrakcí, je možné extrahovat E440. Po přípravě se extrakt z pektinu podrobí pečlivému zpracování speciální technologií, dokud látka nezíská potřebné vlastnosti.

V Rusku je výroba E440 velmi významná. Pektin je nejčastěji extrahován z jablek a řepy. Podle statistik se ročně v Rusku vyrábí zhruba 30 tun látky.

Kompozice pektinu

Přísada E440 je extrémně běžná v dietetice. Na 100 g energetické hodnoty produktu nepřekračuje úroveň 55 kalorií. V čajové lžičce - 4 kal.

Není žádným tajemstvím, že nejméně kalorický polysacharid je pektin. Vlastnosti a její výživná hodnota vyjadřují samy o sobě: 0 g tuku a 0 g bílkovin. Většina z nich je uhlohydráty - až 90%. Složení pektinu zahrnuje popel, disacharidy, organické kyseliny a vodu. Zbytek je obsazen potravinářská vlákna. Z vitaminů by měl být přidán niacinový ekvivalent PP. Co se týče minerálních složek, v pektinu jsou bohaté: fosfor, draslík, železo, hořčík a vápník. Vysoký obsah sodíku (do 430 mg) dává látce zvláštní hodnotu.

Využijte pektinu

Mnozí odborníci se domnívají, že E440 je nejlepší organická látka „sanace“ lidského těla. Skutečnost, že pektin, poškození a použití, které každý člověk na ulici je oceněn jinak, ukázky textilií škodlivých mikroprvků a přírodní jedy, jako jsou pesticidy, radioaktivní prvky, těžké kovy a tak dále. Na stejném bakteriologickém pozadí těla není porušeno.

Také jedním z nejlepších stabilizátorů oxidačních procesů žaludku je pektin. Použití této látky má normalizovat metabolismus. Zlepšuje nejen krevní oběh a střevní práci, ale také významně snižuje hladinu cholesterolu. Pektin může být nazýván rozpustnou vlákninou, protože se prakticky nerozdělí a není tráven v zažívacím systému. Prochází střeva spolu se zbytkem produktů, E440 pohlcuje cholesterol a další škodlivé prvky, které se těžko vylučují z těla. Kromě toho je pektin schopen vázat ionty radioaktivních a těžkých kovů, normalizovat krevní oběh a aktivitu žaludku.

Další výhodou látky je, že zlepšuje celkovou mikroflóru střeva a má protizánětlivý účinek na sliznici. Pektin se doporučuje pro vředy a dysbiózu.

Za den bude optimální dávka látky 15 g.

Škody způsobené pektinem

Přísada E440 nemá prakticky žádné negativní důsledky. Je třeba si uvědomit, že jde o špatně stravitelnou látku (koncentrát-pektin). Poškodit a těžit z ní - jemná linie, spojující se s tím, že důsledky dlouhého čekání nebudou muset.Při předávkování pektinem dochází k silné plynatosti způsobené nerovnováhou střevní mikroflóry. Také nadměrný příjem vyčištěné přísady nebo produktů s vysokým obsahem látek může způsobit průjem provázený bolestivou kolií. V případě předávkování pektin narušuje vstřebávání užitečných minerálů, jako je hořčík, zinek, železo a vápník, do krevního oběhu. Špatně strávené a bílkoviny.

Podobný vedlejší účinek spolu s kožní vyrážkou se může objevit s individuální nesnášenlivostí vůči polysacharidu.

Aplikace pektinu

V posledních letech se tato látka rozšířila ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. V lékařském průmyslu se používá k výrobě fyziologicky aktivních léků. Takové léky mají pro člověka mnoho užitečných vlastností. Vedoucí farmaceutické společnosti používají pouze pektin pro přípravu kapslí.

Aplikace v oblasti potravin se provádí jako přírodní přísady a zahušťovadla. Pektin se často používá při výrobě želé, marshmallow, marmelády, zmrzliny a některých druhů sladkostí. V současné době existují dvě formy hmoty: prášek a tekutina. Ve volné formě se pektin používá při výrobě želé a marmelády. Kapalný polysacharid se přidává do horké hmoty, která se pak nalije do forem.

Výrobky s vysokým obsahem pektinu

Látka může být získána pouze z ovoce, bobulí nebo zeleniny. Aditiva E440 je přírodní produkt, proto by měl být vyroben výhradně z rostlin. Jak víte, taková látka, jako je pektin, poškození a přínos - je otázka v mnoha ohledech smysluplná. Proto byste měli vědět, v jakých produktech je jeho obsah vyšší, aby se následně změnila velikost použití.

Most pektin nalezený v pomerančích, řepa, citrony, jablka, meruňky, zelí, třešně, melouny, okurky, brambory, mrkev, broskve, mandarinky, hrušky a některé plody, jako jsou brusinky, angreštu a rybízu.