Rozmrazování je ... Použití procesu na ryby a maso

Nejinteligentnější termíny často znamenají něco velmi jasného a známého. Například tajemné rozmrazování se jednoduše rozmrazuje. Rozmrazování je však gramotné, což umožňuje zachovat v produktech všechny své užitečné vlastnosti a chuťové vlastnosti. Od té doby zmrazené potraviny

Odmrazování masa v průmyslu

Existuje několik metod, ve kterých se maso rozmrazuje ve výrobě.

Rozmrazování mikrovlnami. Jedná se o proces, který je poněkud podobný procesu konvenční kuchyňské mikrovlnné trouby, pouze v mnohem větších objemech. Jeho nevýhodou je skutečnost, že tuk pohlcuje mikrovlny s jinou intenzitou než maso a kosti je také zcela odrážejí. To znamená, že v blízkosti páteře přehřátí tkaniny a kvalita masa je snížena. Proces je však poměrně rychlý: tloušťka poloviny jatečně upraveného těla se během několika hodin rozmrazí do ochlazeného stavu.

Dielektrické odmrazování je účinek na maso elektrod, mezi kterými je umístěno. Klíčová podmínka: Elektrody nesmí přijít do styku s produktem.

Vystavení ultrafialovému záření. Dobře detoxikuje mikroorganismy, ale spíše pomalu.

Vakuové odmrazování. Toto rozmrazování se používá pouze u ptáků, bloků a řezů, nepoužívá se na poloviny těl. Je založen na vstřikování suché páry do vakuového bubnu. Sanitární, oprávněné, ale omezené použití.

Všechny tyto způsoby přípravy mražených potravin určených k vaření jsou samozřejmě vhodné pouze pro průmysl - nemůžete dát domů takové rozmrazení.

Rozmrazování ryb ve výrobě

Je to na základě parametrů (velikost, struktura), je velmi odlišné od masa ze suchozemských zvířat a ptáků, a proto rozmražených poněkud jinak. Hlavním problémem je, že v rozmezí od -5 do -1 ° denaturované proteiny v kostře, takže mezera v průběhu odtávání se musí „přeskočit“ tak rychle, jak je to možné.

Nejčastěji používaným odmrazováním ryb je voda s teplotou 12-16 stupňů. Používá se pouze tekoucí voda, protože stojatá voda se velmi rychle ochlazuje kolem jatečně upravených těl a proces odmrazování se výrazně zpomaluje. Stejný způsob rozmrazování používají hostesky i v domácí kuchyni.

Velké ryby, jako je platýs nebo treska, se často rozmrazují ve 4% roztoku chloridu sodného. Tato metoda není vždy použitelná, jelikož jatečně upravená těla jsou poněkud solené. Při výrobě konzervovaného jídla je to nutně vzato v úvahu, ale ve své surové formě je nežádoucí prodávat takové ryby.

Jeden z nejnovějších metod, kterými se ryba rozmrazuje, je elektromagnetické vibrace. S jeho pomocí je proces rozmrazování téměř dvojnásobně rychlejší.

Další moderní metodou je použití vysokofrekvenčního proudu. Umožňuje rovnoměrně rozmrazit ryby v celém objemu.

Domácí rozmrazování: mikrovlnná trouba

Každý ví, že toto zařízení může rychle rozmrazovat produkty. Ale pravidla, díky nimž se rozmrazování masa děje rovnoměrně, není všemi respektováno. Výsledkem je, že produkt se někdy ukáže být suchý a ne šťavnatý a někdy získává specifický a nepříliš příjemný zápach. Nejprve je třeba umístit maso do nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu a pevně ji uzavřít. Za druhé, každé tři minuty musí být produkt otočen, jinak se na jedné straně uvolní a zůstane zmrazen na druhé straně. Za třetí, příliš velký kus by měl být řezán tak, aby v něm nezůstaly žádné zmrazené oblasti.

Domácí rozmrazování: voda

Pro maso to není velmi dobrá, i když rychlá cesta. Její nevýhodou je, že maso je zaléváno a stává se drobnější. To je možné zabránit tím, že jej umístíte do vaku nebo do dobře uzavřené nádoby. Rozmrazování je nutné pouze za studené tekoucí vody - horké (a dokonce i teplé) zkazí chuť masa a podporuje rychlý růst bakterií na něm.

Domovní odmrazování: v chladničce

Samozřejmě, tato metoda je nejdelší. V závislosti na velikosti dílu to bude trvat nejméně půl dne. Nicméně, to jasně ukazuje, jak se maso rozmrazuje ve výrobě, to znamená, že vám umožní ukládat nejvíce hodný v produktu, který je v něm. Pro toto odmrazování není zapotřebí žádného zvláštního úsilí: právě od večera masa je nutné přemístit do oddělení zeleniny na spodní straně chladničky a trpělivost. A pro mražené nádivky je obecně jedinou přijatelnou domácí metodou.

Mírně horší zachování užitečných vlastností masa, ale mnohem rychlejší rozmrazení v místnosti. Bude to trvat 3-4 hodiny, aby se to mělo stát v ručníku pokrytém ručníkem.

V nejnáročnějším případě, kdyby bylo nutné okamžitě odmrazit zmrazené potraviny, můžete to udělat ve vodní lázni. Maso by však mělo být nakrájeno po částech, jinak by bylo vařené zvenku, ale uvnitř zůstane pevné. A, samozřejmě, míchat, aby byl rovnoměrně teplý.