Tipy pro hostesky: jak nakrájet králíka

Velmi chutné pokrmy mohou být vyrobeny z králíka. Ale v obchodech nebo na trzích se těla tohoto zvířete prodávají častěji jako celek. A pokud nemáte v úmyslu vařit celý, musíte vědět, jak krájet králík. Ve stejných případech, když budete sami sami rozmnožovat a porážet, budete muset také zvládnout proces vykolení. To vše není těžké, ale pokud jste začátečník, budete trávit více času než zkušený kuchařský odborník. Uvažujme jeden z nejčastěji používaných instrukcí.

Instrukce, přípravné práce

1. Především je nutné určit pracovní nástroj. Bude lepší upínat s poměrně těžkým a ostrým nožem, nejlépe se širokým ostřím. Je také možné, že bude vyžadovat něco silnějšího - speciální sekerou.
2. Počáteční doporučení týkající se krájení králíků závisí na typu těla, která je před vámi: zmrzlá, čerstvá nebo jen ucpaná a osvěžená. Většina vnitřků již byla odstraněna, a to ihned po odstranění kůže. Ale v případě, že byste měli udělat to, začněte řezáním peritonea podél bílé čáry, čímž se řez provedete přímo do kostní dřeně. V dalším kroku odstraníme vnitřní orgány z břišní dutiny, předtím je oddělíme od svalů. Současně se snažíme nepoškodit žlučník a močový měchýř, protože chuť masa bude zkažena, pokud na něj padne jeho obsah.
3. V tomto stádiu zůstávají uvnitř jatečně upraveného těla ledvinový tuk a ledviny samotné. Játra jsou odložena pro další použití v kuchařských cílech. Srdce a plíce jsou také někdy vařené.
4. Odřízli jsme hlavu na prvním krční obratle. Teď čistíme kostru od různých nečistot, myjeme a řezáme. Pokud máme před sebou zmrazené vykuchané tělo, jednoduše jej rozmrazíme.
5. Pokračujeme přímo k tomu, jak správně krájet králíka. Oddělte přední nohy otáčením kostry směrem dolů prsou. Řezte části masa z boků. Odřízli jsme rovně na lopatky a oddělili přední část.
6. Co zbylo, je opět na polovině. Na lince kříže v místě, kde je femur připojen, odřízněte střední část. Zadní nebo hřbetní část není nutné řezat.
7. Pak oddělíme zadní nohu. V případě, že jsou zvířata velmi tlustá, odřezáme přebytečný tuk. Nejčastěji jsou ledviny ponechány uvnitř, jsou vařené s masem. Takže jsme v podstatě přišli na to, jak rozdělit králíka.

Pokračujeme v dokončení práce

Je nutné vědět, že ne všechny složky kuřat králíka mají stejné chuťové vlastnosti. Nejvíce jemné a chutné maso se připravuje ze zadních nohou, sedla, kříže. Může se pecet i smažit. Ale maso předních částí je tužší. Je nejčastěji dušená a maso se používá pro kotlety. Ale upřímně řečeno, je to stále věc chuti. Tady jsme s vámi a přišel na to, jak řezat kostra králíka.

Obecná doporučení

Stále existují obecná doporučení, která byste měli dodržovat. Ihned po tom, co je králík zatracen, není možné zmrazit jeho maso ani vařit. Musí být uchováván nejméně 12 hodin na chladném místě. To "zráží", což výrazně zlepší chuť. Doporučuje se také vařit maso a nemrznout, protože zmrazení a rozmrazování zničí jeho jemnou strukturu, kvůli ztrátě chuti. Neuchovávejte kostru dlouho v mrazáku, protože kapalina v ní zmrzne, změní se na led, který roztažením roztříští vlákna masa. Z tohoto důvodu se při rozmrazování ztratí spousta šťávy a produkt se vysuší a v důsledku toho bude méně chutný.

Obecně platí, že čím více a lépe budete dodržovat pravidla, jak nakrájet králíka, tím lépe se připraví připravené jídlo.