Chlazené maso: popis technologie, vlastnosti a trvanlivost

Maso je cenným zdrojem bílkovin a dalších minerálů. To je důvod, proč je jedním z nejvíce používaných produktů výživy. Aby byl výrobek užitečný, je třeba znát pravidla pro jeho výběr a skladování.

Klasifikace tepelného zpracování masa

Každý pohled tepelné zpracování masa má své vlastní vlastnosti. Například se považuje za zdvojnásobenou během hodiny a půl po porážce zvířete. Má přirozenou teplotu a ochlazuje se s časem. Vzhledem k tomu, že svaly jsou stále velmi těsné, je to dost těžké. Chcete-li se uvolnit a maso získalo potřebnou jemnost, měli byste počkat několik dní.

Chladeno - toto je ten, který po rozřezání kostry je vyjmut do chladničky a ochlazuje se tam. Ze shora je pokryta přírodní kůrou. Teplota chlazeného masa nepřesahuje +4 stupně.

Zmrazené maso je jiné, protože pouze vnější část je vystavena mrazu, uvnitř zůstává nezmražená.

A aby bylo zajištěno, že maso bude skladováno déle a nezhoršuje se při dlouhé přepravě, použijte hluboké mražení.

Výhody chlazeného masa

Chlazené hovězí maso, vepřové nebo kuřecí maso je vždy připraveno k okamžitému vaření. Zmrazené maso musí nejprve rozmrazit, což trvá hodně času. Současně s využitím mikrovlnné trouby postup značně urychluje, ale ne vždy je možné dosáhnout dobrého výsledku. V některých případech, zvláště když je kus dostatečně tlustý, dochází k tomu, že vnitřek masa je stále zmrzlý a vrchol je již pražený. Protože máte v plánu vařit vynikající pokrm, musíte předem získat produkt z mrazničky.

Další výhodou chlazeného masa ve srovnání s mraženým masem je to, že v něm jsou uloženy všechny užitečné látky. Také to je považováno za nejkrásnější.

Nevýhody chlazeného masa

Nejdůležitější nevýhodou je, že trvanlivost chlazeného masa je velmi nízká. V průmyslových chladírnách, které jsou používány v obchodech, přípustné trvanlivost - 5 dní při konstantní teplotě 0 stupňů. Pokud je teplota vyšší, doba skladování bude omezena na dva nebo tři dny.

Kolik času může být maso uloženo v domácí lednici

Trvání bezpečného skladování masa v domácí ledničce závisí na teplotě uvnitř komory. Pokud nepřekročí +4 stupně, může být nezpracovaný výrobek skladován déle než jeden den a mleté ​​maso pouze 8 hodin. Při vyšší teplotě se čas sníží o jednu třetinu.

Skladování masa ve vakuovém balení

Pro dlouhodobé uchování masa v chladné formě byl vynalezen vakuový obal, který je naplněn speciálním plynem, který nahrazuje kyslík. To vám umožní pozastavit všechny procesy množení bakterií, což vede ke zkažení produktu.

Skladování chlazeného masa ve vakuovém balení se zachováním všech vlastností může trvat až 10 týdnů. Je nepravděpodobné, že je jednoduchý spotřebitel důležitý, aby kus hovězího masa uložený v jeho lednici po dobu tří až čtyř měsíců.

Dlouhodobé skladování nezmrazeného masa je pro prodejce nezbytné. Důvodem je vyšší poptávka a vyšší cena. Vzhledem k tomu, že zákazník, který přišel do obchodu po práci kupujícího, má větší touhu koupit maso, které lze okamžitě umístit do pánve, místo aby bylo zmrazeno.

Aby bylo zajištěno, že trvanlivost chlazeného masa je tak dlouhá, je nutné sledovat teplotu v chladničce. Měla by být konstantní a měla by být na určité úrovni. V opačném případě bude období výrazně sníženo. Tímto způsobem konzervace se barva masa a jeho vůně mohou měnit. Mimochodem, modrá není ukazatelem zkaženého produktu, taková barva je zcela přirozená pro skladování ve vakuu. Po otevření obalu se barva má vrátit do přirozeného stavu a vůně zmizí.

Mražené chlazené maso

Pokud je potřeba zmrazit chlazené maso, je třeba dodržovat některá pravidla:

• pokud je kus velký, musíte ho rozdělit na několik malých;
• nesmí se umývat;
• Z balíčku, ve kterém je odebrán kus masa, by měl být odstraněn veškerý vzduch;
• je žádoucí, aby proces zmrazování byl co nejvíce šokující, takže teplota v mrazáku by měla být nastavena na minimum;
• jelikož i v mrazírenském mase není navždy uložena, v baleních musíte dát poznámky s datem zmrazení, což pomůže sledovat datum vypršení platnosti;
• poté, co byl kus zcela zmrazen, měl by být ponořen do hrnce se studenou vodou a opět do mrazáku. Balení shora bude pokryto kůrou ledu a zmrazené chlazené maso si udrží dostatečné množství vody.

Je chlazené maso vždy lepší než zmrazené?

Maso je vynikajícím místem pro život patogenních bakterií. Proto je jeho skladování při pozitivní teplotě možné po krátkou dobu. Vakuové balení, které uchovává chlazené maso, jehož trvanlivost značně stoupá v důsledku inhibice růstu bakterií, vyžaduje, aby ideální teplota skladování byla mírně pod nulou. Ale jelikož nikdo neví, jaký výrobek leží na pultu obchodu, kolik času a za jakých podmínek byl uložen, existuje riziko získání již zkaženého produktu.

Maso může být zmrazeno mnoha způsoby, což dává úplně jiný výsledek. V domácích podmínkách, kdy maso vstupuje do mrazáku, je postupně zmrazováno. V tomto okamžiku spočívají spíše velké částice ledu uvnitř, které ničí její vlákna. Proto při rozmrazování výrobku ztrácí svou přitažlivost a vypadá spíše drobivě. A kvůli nadměrné ztrátě vlhkosti se stává tuhým a bez chuti.

V průmyslovém měřítku se používá odlišná technologie. Maso je zmrazené při extrémně nízkých teplotách a silné cirkulaci vzduchu. Takový zmrazení šoku vede k tvorbě malých krystalů vody, které nemají ničivý účinek na strukturu masa. Proto, rozmrazené a vařené, bude mít tento produkt stejné chuťové vlastnosti jako chlazené maso.

Zmrazený produkt snadnější přepravu a skladování bez obav o bezpečnost.

Jak si vybrat chlazené maso

Abyste se nemuseli mýlit s kvalitou masa, musíte pečlivě zvážit jeho výběr. Za prvé, barva je důležitá. Je-li hovězí maso příliš světlé, pak je to důvod, proč je v pohotovosti, protože to je ukazatel velmi mladého věku zvířete. Nemohou být zabiti bez dobrého důvodu. Příliš tmavé maso se šedým odstínem svědčí o tom, že není jeho první čerstvost. Pokud je chlazené hovězí maso žluté a nudné, tento nákup by měl být vyřazen.

Čerstvé vysoce kvalitní maso má pružnou konzistenci a lesklý povrch, od něj neteče vlhkost, na něm není plaketa.

Chcete-li to zkontrolovat, měli byste si dát kus a pečlivě prozkoumat to ze všech stran. Pak musíte stisknout prst na plochu, pokud výsledná deprese rychle zmizí, pak se maso nepodléhá zmrazení. Rozmrazené maso je charakterizováno uvolněním, svaly se nerozlišují elasticitou, z ní se může kapat mokva. Čerstvost pomůže určit vůni. Neměla by být ostrá a nepříjemná, což by způsobovalo negativní emoce.

Pamatujte, že starší kráva, tím více tučných vrstev je ve svém masa. V mladém zvířeti jsou stěží viditelné.

Při správné volbě a dodržování všech standardů skladování je možné připravit chutné pokrmy, které používají maso, které je bezpečné pro zdraví a užitečné pro tělo.