Hrnce v troubě: recepty s fotografiemi

V ruské kuchyni zaujímají zvláštní místa řadu pokrmů připravených v troubě v hrncích. Výrobky se pomalu vaří ve vlastní šťávě nebo v bujónu v uzavřeném prostoru, jako v ruské troubě, takže jídlo je šťavnaté a velmi voňavé. Důkaz o popularitě této metody vaření může sloužit stovky receptů s fotografiemi masa v hrncích v troubě se zeleninou, houbami, obilovinami a tak dále.

Výhody a drobné nevýhody

Vedle vynikající chuti mají jídla v květináčích i další výhody, kvůli nimž mnoho domácích žen v nich vaří nejen v pracovních dnech, ale také v svátcích:

• Jednoduchost. Algoritmus vaření v hrncích v troubě je jednoduchý a je k dispozici i pro začátečníky. Řezané surové nebo tepelně zpracované suroviny se vloží do hrnce, pak se umístí do trouby, kde se vaří bez zásahu člověka. Můžete udělat svou vlastní věc, protože jste si nastavili časovač kuchyně pro spolehlivost. Nemusíte převracet, míchat, jen někdy v konečné fázi vaření, omáčky, sýry nebo zeleniny jsou přidány.
• Všestrannost. Každý den můžete připravit nové pokrmy. Exotické, slavnostní, dietní. Počet stávajících receptů stačí k tomu, aby se nabídka uskutečnila bez opakování po dobu jednoho roku. Tato univerzálnost je obzvláště patrná během příspěvků, kdy jsou ženy v domácnosti zaklepány, aby svým příbuzným poskytly lahodný a pestrý stůl bez použití zakázaných výrobků. Pouze recepty na chudé brambory v hrncích v troubě, dušené s jinou zeleninou, tucty.
• Krása. Hrnce samotné jsou umělecky vyzdobené a v kombinaci s krásnými, voňavými pokrmy se stávají ornamentem jakéhokoli, dokonce i nejnáročnějšího svátečního stolu.
• Užitečnost. Zpravidla jsou takové nádoby vyrobeny z neškodných materiálů, takže jídlo nedostane oxidy, barvy, cizí nepříjemné zápachy. Můžete vařit za použití minimálního množství oleje, některé pokrmy zaniknou úplně bez oleje, vývar, voda, vlastní šťávě nebo tuku obsaženého v produktech, například tlustý kape touhou maso v hrnci v troubě.
• Pohodlí. V malých hrncích můžete připravit pokrmy po částech a pak je sloužit na stůl. Takže hosté budou pohodlnější k jídlu, a majitelé méně umýt nádobí.
• Snadná péče. Pračky nejsou obtížné, obzvláště pokud mají povlak zasklený.

Za zmínku stojí zanedbatelné nedostatky tohoto nádherného nádobí:

• Keramické a porcelánové hrnce padnou nebo zasáhnou tvrdě, takže je třeba je ošetřovat mnohem pečlivěji než k kovovým nebo plastovým nádobám.
• Keramické nádoby nejsou určeny k vaření na otevřených ohnišť.
• Hrnce je v horké troubě velmi horké, pokud se otočíte v turbulencích v kuchyni a ztratíte svou ostražitost, můžete se velmi spálit. Z mikrovlnné trouby by měly být nádoby odstraněny, vyztuženy příchytkou nebo speciální botou, která je obvykle k dispozici v sadě.

Výběr hrnců

Pokud na farmě nejsou hrnce, je třeba je zakoupit. Bez nich je obtížné uvažovat o kuchyni, protože rodinné menu neobsahuje mnoho lahodných a zdravých pokrmů. Ale před nákupem je třeba připravit informace, zvážit vše, protože výběr závisí na pohodlí hostesky a na kvalitě jídla uvařeného v hrncích v troubě.

Nejprve je třeba určit objem, počet nádob a materiál, ze kterého jsou vyrobeny. Existují malé části hrnců o objemu až 700 mililitrů a velké nádoby o objemu až 30 litrů. Malé hrnce často jdou v sadě několika kusů a velké jsou zakoupeny jeden po druhém. Volba v tomto případě závisí na nádobí, která bude vařena, ale hlavní věc je, že hrnce jsou umístěny v troubě a při vaření se nedotýkají. Proto před vstupem do obchodu musíte měřit troubu a spolehlivě se podívat na fotografie hrnců v troubě, abyste si představili, jak jsou správně umístěny uvnitř desky.

Nejběžnější hrnce z litiny, žáruvzdorného porcelánu, keramiky bez glazury a vrstvy glazury. Výhody litiny: odolnost vůči nárazům, poškrábání, náhlé změny teploty, trvanlivost. Jeho nevýhody: vysoká cena, sklon ke korozi. Výhody porcelánu: lak, vynikající tepelná vodivost. Nevýhody: křehkost a velmi vysoké náklady. Keramické nádobí bez glazury je univerzální, levné, ale křehké a nejhorší - je příliš ochotné absorbovat vůně čistících prostředků a všech výrobků, které připravuje.

Nejoblíbenější a nejobecnější možností jsou keramické hrnce s glazurou. Jsou cenově dostupné, snadno se udržují a fungují, nejsou tak žalostné, když jsou rozbité, jako porcelán. V obchodech je spousta nabídek, je snadné se zmást v podobách, formulářích, výrobcích. Každý člověk vychází z jeho schopností, cílů a estetického vkusu. Člověk by se však měl vyvarovat časté chyby oddaných nebo příliš ekonomických kupujících, kupujících svůdně levné pokrmy vyrobené v slavné Číně.

Často se jedná o nenapravitelné defekty, jako je špatná glazura, rozdílná tloušťka stěn nebo dna, vnitřní trhlinky, nepříznivý režim spalování. Takový nákup se může stát příkladem přísloví o dvojnásobném poplatku stěžovatele. Jídlo v čínské nekvalitních hrnce s vysokou mírou pravděpodobnosti bude spalovat nebo dát nepříjemnou chuť, bude samotné pokrmy z mírného poklesu teploty nebo lehkými údery prasknout, smalt rychle začne loupat. Stručně řečeno, namísto dokonale vařené v troubě s masem v květináčích bude chovatelská bytost zklamaná a nejistá.

Proto je rozumnější kupovat nádobí od důvěryhodného a spolehlivého výrobce. Ze zahraničních verzí osvědčených produktů italských a ukrajinských firem. Italské pokrmy jsou však drahé a ukrajinština je sotva lepší než ruština. Výhody domácích výrobců jsou spousta, keramické nádoby vyrobené ve Vyatce a Pskově si zaslouží zvláštní pozornost.

Abyste se vyhnuli sňatku, musíte při nákupu pečlivě zkontrolovat nádobí: nesmí mít praskliny, štěpky, škrábance, puchýře. Pokud při poklepání na stěny a na dno zazní jasný, zvukový zvuk a hrnce byly správně vypáleny. Výběr barvy a dekorace nádobí je vždy subjektivní a závisí na individuálních preferencích. Nicméně, nestojí za to ušetřit peníze na kráse, je lepší koupit nádherné a originální hrnce, pak v arzenáli hostesky bude slavnostní podávání jídla, což není škoda ukázat hosty.

Zásady přípravy

Nezáleží na tom, zda se v troubě vaří maso, ryba, zelenina nebo houby, obecné zásady zůstávají stejné. Celý proces je rozdělen na tři etapy: přípravu výrobků, plnění jídel, dušení v troubě. Každá z nich je povinná a ovlivňuje konečný výsledek.

• Příprava produktů. Všechny přísady, bít hrnce, dusit pro stejnou dobu, ale doba vaření se liší. Proto, aby se zajistilo, že některé produkty nejsou vlhké, jsou předběžně přivedeny do polotovaru nebo plně připraveny smažením nebo vařením.
• Uložte si přísady. Pokrmy jsou naplněny přibližně třemi čtvrtinami, protože výrobky, které pohlcují kapalinu, zvyšují objem, nádoba naplněná až do bodu varu bude vařit. Používá-li se šťavnatá zelenina, pak někdy k úplnému uhasení jejich šťávy. Nicméně, častěji v hrnci vývaru, suché víno nebo čistou vodu. Čím více tekutiny se přidává, tím lehčí bude nádobí.
• Hasení. Hrnce v troubě by měly být pokryty víkem tak, aby v nich zůstalo aroma a vyráběly produkty produktů se stejnou teplotou. Jako víčko někdy používají koláče těsta, které nejenže nezbavují vlhkost a pachy, ale také se stávají pikantním doplňkem k misce. Doba vaření a teplota pečicí závisí na receptu a výrobcích, obvykle se doba pohybuje mezi půlhodinou a dvěma hodinami a teplota se pohybuje mezi 150 a 200 ° C.

Tipy a nuance

• Keramický nádobí nemá rád ostré změny teploty, může se dokonce rozdělit, takže není žádoucí dát studené hrnce do velmi vyhřívané trouby. Ze stejných důvodů by se keramika neměla dotýkat stěn nebo topných těles trouby.
• Horké nádobí jsou nejlépe umístěny na dřevěných stojanech a deskách, nejnebezpečnější - na mokré a studené plochy.
• Dokonce i poté, co byl hrnce vyjmut z trouby, pokračuje v vaření jídla dalších deset až patnáct minut, po které musí zůstat sám a pomalu ochladit.
• Někdy při přípravě nádobí s velmi voňavými přísadami je hrnce předběžně položen s pergamenovým papírem, který neumožňuje proniknout silnými pachy do stěn a dna.
• Keramika by se neměla umývat kartáčem z tvrdého kovu a pomocí brusných prostředků, takže můžete poškrábat vrstvu glazury a narušit rovnoměrné zahřátí výrobků. Nádoby by měly být čištěny měkkými houbami, umývány v myčce nebo chvíli naliaty vodou, aby se zbytky zbytků produktů ulehčily.

Pečeme s kuřecím masem a houbami

Složení:

• porcované kuřecí nebo filety - 1 kg;
• cibule - 400 gramů;
• čerstvé houby - 50 gramů;
• rozinky a loupané vlašské ořechy - každá 50 gramů;
• rostlinný olej - pár lžící pro předpečení;
• koření, nakrájené zeleniny, sůl - podle chuti;
• složky omáčky - 400 gramů zakysané smetany, 25 gramů mouky, 25 gramů másla.

Pečte v troubě v hrnci - chutné, uspokojující a jednoduché pokrmy. Připravuje se následujícím způsobem. Smažte kuřecí kousky až do poloviny vařené, vyjměte z pánve. V pozůstatcích másla a masové šťávy nejdříve opečeme cibulové kroužky a pak ořechy lehce hnědé. Rozsypte a vysušte. Make omáčku: dělat to v rostlinném oleji smažte až do béžové mouky, a pak postupně přidat kyslou smetanu na to. Rozložte všechny ingredience nad hrnce a nalijte omáčku. Polévejte pol hodiny při teplotě 180 ° C. Pro začátečníky, kteří nevědí, kdy si vezmou jídlo, může se stát půvabným obrázkem brambor v hrncích v peci s kuřecím masem a zeleninou.

Nejvíce jemné hovězí maso

Složení:

• hovězí maso - 1 kilogram;
• cibule - 4 medium žárovky;
• zakysaná smetana - 250 mililitrů;
• hořčice, mouka - 1 čajová lžička;
• sůl, koření - chuť;
• rostlinný olej - 1 polévkovou lžíci na hrnci.

Příprava

Maso nakrájejte na malé kousky, které jsou vhodné k jídlu s vidličkou. Směs hovězího masa s velkou nakrájenou cibulí, rozloženou na hrncích, přidejte každou lžíci oleje. Pošlete je do trouby po dobu dvou hodin, aby ztuhl při teplotě 180 ° C. Odstraňte hrnce, nalijte je smíchané s moukou a hořčicí kysanou smetanou, vaříme další půl hodiny při stejné teplotě. Podáváme zelenou.

Kuře s rýží

Složení:

• kuřecí filet - 400 gramů;
• cibule a mrkev - každé dva kusy;
• rýže - 1 polévkovou lžíci na porci;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce pro pasážování;
• sůl, koření - chuť.

Příprava

Smažte až do poloviny připraveného nastrouhaného mrkve a nasekané cibule. Ve stejné pánvi smažte středně velké kuře. Některé milenky nemají rádi vystavovat maso přílišnému pražení, kuře může být položeno v surové formě. Maso a zelenina jsou rovnoměrně rozděleny do hrnců. Nahoru s lžící rýže, sůl, pepř, přidat své oblíbené koření. Nalijte vývar nebo vodu tak, aby kapalina pokrývala pokrmy. Pošlete kuřecí kuře do trouby. Stew asi 40 minut při teplotě 180 ° C. Můžete se soustředit na stav rýže, je připraven delší než ostatní složky.

Vepřové maso v hrncích v troubě s pohankou

Složení:

• nízkotučné vepřové maso - 500 gramů;
• pohankové krupice - 3 polévkové lžíce na porci;
• luk - 2 hlavy;
• sůl, bobkový list, koření - chuť
• vývar - 100-200 mililitrů na hrnec, v závislosti na objemu.

Příprava

Maso nakrájíme na kusy o velikosti ořechu, mícháme s velkou nakrájenou cibulí a rozložíme na hrnce. Nahoře s třemi lžícemi předem vypraného pohanky. Přidejte sůl, přidejte bobkový list a koření. Nalijte vývar, a pokud není, pak voda, aby kapalina pokrývala jídlo. Připravte hodinu při teplotě 180 ° C.

Brambory v hrncích v peci s uzeninami nebo klobásou

Složení:

• brambory - 1-2 průměrné hlízy na porci;
• luk - 2 hlavy;
• mrkev - 2 kusy každý;
• klobásy nebo klobásky - k chuti;
• žampióny - 2 houby na porce;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce na hrnec;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• sůl, koření podle chuti.

Příprava

Brambory v hrnci v troubě s houbami a klobásou nebo párkem zůstává snadno vařit po práci, když je málo času a nejsou tam žádné síly složitějších jídel. Fry v rostlinném oleji do poloviny nakrájené cibule a mrkve, pak se přidají do to rozdrceny houby, a krátce po - plátky salámu nebo klobásy. Na dno hrnce dát na kostičky nakrájené brambory nebo přidejte opečené zeleniny na vrcholu s houbami a klobásy. Nalijte vodu, aby její úroveň dosáhla uprostřed produktů. Sůl, pepř, dát na lžíci zakysané smetany nebo, jestliže zakysaná smetana není, majonéza. Opečte asi hodinu při teplotě 150-180 ° C.

Brambory se žampiony

Složení:

• brambory - 500 gramů;
• houby (šlechtitelské nebo žampiony) - 250 gramů;
• mrkev a cibule - každý kus 1 kus;
• česnek - 4-5 denticles;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• sůl, koření podle chuti.

Tento nádherný recept (v hrncích v troubě se žampiony) se může stát korunou během stánků, protože harmonicky kombinuje bohatý vkus česneku, hub a zeleniny, že se maso stává nadbytečným. Miska je připravena velmi jednoduše. Brambory nakrájejte na brambory a naplňte každý hrnek asi třetinou. Smažte houby až do poloviny vařené na rostlinném oleji, poté přidáme na ně strouhanou mrkev a cibulovou kostku, smažeme, dokud nebude zelenina připravena.

Umístěte pánev na brambor tak, aby výrobky zabíraly asi dvě třetiny nádobí. Rovnoměrně posypeme nasekaným česnekem, solí, kořením a přidáme vavřínu. Nalijte vodu, abyste jemně pokrývali přísady. V tomto případě, v připraveném pokrmu bude spousta vonné zeleninové omáčky. Pokud chcete mít na výstupu brambory téměř bez omáčky, musíte nalít vodu asi na polovinu produktů. Talíř je stlačen po dobu jedné hodiny a půl při teplotě 180-200 ° C.

Chinakhi s jehněčím

Složení:

• dužnina - 700 gramů;
• Bulharská paprika - 2 kusy;
• mladé lilky - 2 kusy;
• rajčata - 500 gramů;
• cibule - 500 gramů;
• horká paprika - 2 lusky;
• česnek - 6 denticles;
• čerstvý koriandr - 1 banda;
• mletý koriandr - 1 čajová lžička;
• mletá čajová lžička - 1 čajová lžička;
• černý pepř, sůl - podle chuti;
• jehněčího nebo rostlinného oleje pro pečení.

Tento vynikající pokrm je charakteristickým znakem gruzínské kuchyně a stejně populární na Kavkaze jako klasický pečeně s bramborami v květináčích trouba v Rusku.

Vaření

Nakrájeme jehněčí do poměrně velkých kusů se stranou asi dva centimetry. Maso ve smažení v máslovém nebo skopovém tuku, dokud se neobjeví chutná kůra. Pro lepší pražení může být skopové maso zasláno do pánve v malých porcích.

Lilek, cibule, papriky nakrájíme na stejné kousky jako maso, a dal na pánvi, položené předběžné pergamenu. Sůl, posypeme zeleninou olejem nebo tukem a pečeme po dobu sedmi minut, dokud nebudou hnědé. Vyčistěte horkou papriku ze semen a partií, nakrájejte a mícháme s jemně nasekaným česnekem, koriandrem a zira. Rozdrcené koriandro míchané s velkými kousky rajčat, které lze oloupat.

Vyplnit hrnce v následujícím pořadí: nejprve kusy pak smažené myasa- třetí směs paprika, koření a pečené chesnoka- ovoschi- další třetina Spicy mixtures- poslední vrstva rajčata s koriandrem sypané soli a koření zbytků. Pokryté nádoby pošlete půl hodiny v troubě, zahřejte na 180 ° C.