Proč se brambory po vaření zbarví do černé a jak tomu může být zabráněno?

Brambory jsou již dlouho lídrem na denním a slavnostním stole. Používá se jako samostatná miska a používá se jako přísada. Aby příznivý vzhled měl příznivý vzhled, je třeba vědět, proč se brambory zčernaly po vaření a co je třeba udělat, aby se tomu předešlo.

Jak vařit brambory?

Výrobek musí být před vařením omyt a vyčištěn. Brambory by měly být umístěny v solné a horké vodě, spíše než ve studené vodě. Takže produkt ušetří více vitaminů a živin. Kapalina, ve které se brambory vyrábějí, lze použít k vaření vegetariánských polévek a odvarů.

Pokud vaříte "v uniformě", pak bude nádobí mnohem užitečnější. Měli bychom však mít na paměti, že na povrchu hlíz a ve slupce je glykosid solaninu - jedovatá a hořká látka. Pokud jsou brambory vyklíněny, musí být důkladně vyčištěny. V případě, že produkt roste v oplodněných půdách, po čištění by měl být uchováván v studené vodě asi půl hodiny.

Proč je brambor tmavý?

Pravděpodobně každá žena v domácnosti přemýšlela o tom, proč vařené brambory černá. Důvodem je chemická povaha. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, která začíná oxidovat a tvoří pigmentový melanin. Je to ten, kdo skvrny brambor v tmavé barvě.

V průmyslovém měřítku se tento problém vyřeší pomocí oxidu siřičitého (oxid siřičitý), který se zpracovává s produktem. Tato látka má redukční vlastnosti. Doma můžete brambory spadnout do vařené vody a nádobu zakrýt víkem, aby se zabránilo vnikání kyslíku.

Jak se vyvarovat nadměrné měkkosti brambor?

Při vaření se brambory stávají měkkými, protože polymerní molekuly protopectinu jsou zničeny a procházejí molekuly pektinu, který je rozpustný. V tomto případě se z hlíz vylučují kationty hořčíku a vápníku. Pokud voda je tvrdá, tento proces je mnohem pomalejší. Proto musí být brambory umístěny do nádob dříve než kyslé koření a potravin, jinak zůstanou nezpracované a tvrdé.

Jak zjistit, které brambory budou černé?

Při snaze najít odpověď na otázku, proč se brambory po vaření zbarví do černé, je třeba mít představu o příčině tohoto jevu. Ztmavnutí po vaření je odlišné od té, která se vytváří na surovém produktu. Existuje metoda, která vám umožní určit, které hlízy budou černé. K tomu je nutné ošetřit brambory roztokem dusitanu sodného, ​​do něhož se přidá zředěná kyselina chlorovodíková, a pak je namazat sodným hydroxidem sodným. Během několika minut se ošetřená oblast začne červenat.

Je brambor tmavší?

Ženy v domácnosti se zajímají nejen o to, že při vaření brambor zčernou, ale zda je pro zdraví škodlivé. Odborníci tvrdí, že takový výrobek může být bezpečně konzumován.

Zahradníci doporučují pozorovat správný poměr hnojiv. Syntéza může být přerušena, pokud existuje velké množství dusíku, ale málo draslíku. To povede k akumulaci bílkovin a aminokyselin. Proto stojí za to postarat se o dostatečné množství draslíku.

Abyste zabránili ztmavnutí, musíte brambory před mrazem udržovat na suchém a chladném místě. Poté budou hlízy mít čas k sušení a ochlazení. Pokud produkt okamžitě umístíte do suterénu, dojde k fyziologickým změnám a hlízy budou během vaření ztmavovat. V případě, že to z nějakého důvodu není možné, je třeba brambory před chvílí vařit ve studené vodě.

Skladování a větrání

Abychom pochopili, proč se brambor po vaření zbarví do černé, bude užitečné se naučit pravidla ukládání. Ztmavnutí může být způsobeno nejen nadměrně zhutněnou půdou, ale také nedostatečným větráním během skladování. To vede k nedostatku vzduchu pro brambory a začíná "udusit". Abyste tomu zabránili, je nutné pravidelně ventilovat prostory a pečlivě zkontrolovat zeleninu, která tam je. Neukládejte výrobky, které začaly hnilobou nebo jsou poškozené.

Teplota a vlhkost jsou také důležité. Evaporin může způsobit rychlý růst formy, která absorbuje kyslík. Všechny vlhké hlízy by měly být důkladně vysušeny.

Sklizeň a přeprava

Odpověď na otázku, proč se brambory po vaření zbarví do černé, může být nedodržení pravidel sběru a přepravy. Při sběru brambor ho neházejte a nechte jej poškodit. Při skladování je velmi důležité zajistit, aby podmínky byly vždy optimální.

Jak vařit mražené brambory?

Pokud je výrobek zmrzlý, musí se rozmrazit ve studené vodě. Když bude kolem bramboru ledová kůra, musíte ji změnit a přidat trochu soli.

Pro usnadnění snášení brambor "v uniformě" je nutno po vaření naplnit studenou vodou.

Tajemství vaření vařených brambor

Zkušenější kulinářské poradenství při přípravě brambor přidáme k vodě trochu octa. To nejen zabrání stmívání, ale také přispěje k tomu, že výrobek se neváří.

Brambory "v uniformě" nebudou vařené, pokud se voda nalije o něco víc, než je nutné pro běžnou vaření.

Ty druhy brambor, které jsou považovány za pokrmové, jsou často vysoce strávitelné, takže stojí za to přidávat slanou vodu s okurkami nebo zelím a pak ještě trochu octu. Vařte tento produkt lépe na malém ohni, aby škrob bobtnal rovnoměrně.

Jeden z důvodů, proč černé vařené brambory zbarví černé, může být, že je "staré". V tomto případě můžete při vaření přidat malé množství mléka.

Pokud připravujete brambory ihned po čištění, je lepší nechat je ve studené vodě, která je přidána kapka octa. Měl by být slaný na začátku vaření, takže další vitamíny a užitečné přísady zůstanou.

Kde si ponechat loupané brambory?

Už jsme zjistili, proč se brambory po čištění stanou černými. To je způsobeno skutečností, že sloučeniny, které jsou obsaženy ve výrobku, reagují se vzduchem, což způsobuje oxidační proces. Tomu lze zabránit nalitím kořenové zeleniny vodou přidáním octa.