Jak víte, jestli je v chlebu škrob? Recepty na pečení a zkušenosti v kuchyni

Někdy jste se musel divit, proč bílý chléb

Jaké potraviny obsahují škrob?

Není pochyb o tom, že první věc, která se připomíná, když nastane otázka, je, zda je v chlebu škrob, to jsou brambory a želé. Ale tento bezvadný prášek, se ukazuje, je obsažen v mnoha dalších produktech. Kalorické fazole, hrach, kukuřice, díky škrobu, pomáhají rychle uspokojit hlad. Tato vlastnost je potvrzena praktickými fakty a znalostmi. Není pravda, že milovníci mouky se ve většině případů liší nadměrnou tělesnou hmotností? A to opět naznačuje sýtost součástí obsažených v produktech. Jak zjistit, zda je škrob v chléb raž, otruby a bílé? Na konci článku jsou prezentovány experimentální experimenty s dužnım masem. A nejprve analyzujeme podrobné recepty na výrobu štíhlé bílého pečiva a žita chleba na kefír.

Recept na bílý chudý chléb v troubě

1. Do hrnčiště smaltujte 1,5 šálku teplé vařené vody, rozpustí se v ní 40 g čerstvé lisované kvasnice (může být nahrazen suchým aktivním) a 2 plné lžíce granulovaného cukru.
2. Nalijte do směsi 1 fazetové sklenici prosívané mouky a mícháme, dokud nebudou hrudky vyloučeny.
3. Zakryjte pánvi víkem. Dejte houbu na teplé místo po dobu 30 minut.
4. Po zduření kvasinek zadejte všechny ostatní složky: 1,5 kg mouky, 4 šálky teplé vařené vody a 2 stoly. polévková lžíce stolní soli. Těsto s měkkým světlem promíchejte tak, aby zaostávalo za stěnami pokrmů a rukou a nechalo se, aby se procházeli po dobu 3-3,5 hodiny. Pravidelně provádějte masové mashing pro nasycení kyslíkem (přibližně 2-3 krát).
5. Rozdělte těsto na bochníky a umístěte na plech na pečení.
6. Troubu ohřejte na průměrnou teplotu. Pečte chleba až do vaření, což je určeno propíchnutím dlouhé dřevěné tyčinky.

Recept na chléb vyrobený z žitné mouky

1. Smíchejte na stůl 500 g celozrnné mouky, 1 čajovou lžičku. lžíci sody a 1 čajovou lžičku. lžíce sody.
2. Smícháme směs ve formě láhve a nalijeme 400 g kefíru. Rychle hněte lehké těsto a snažte se ho "nezakrývat". Nechte na stole 15-20 minut. pro kontrolu.
3. Rozdělte těsto na části a každý z nich, než se roztírá na plechu, namočte ve směsi sezamového a dýňového semínka na 1 stůl. lžíce.
4. Pečte v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu asi 40 minut.
5. Rajský chléb nemůže dlouhodobě zachovat své komoditní vlastnosti. Doporučuje se, aby nebyl dlouho uložen. Proto, druhý nebo třetí den po pečení, můžete udělat chutné toasty z plátků chleba. Další možností konzervace je zmrazení čerstvého chleba ihned po ochlazení. Takový produkt po zahřátí v mikrovlnné troubě nelze odlišit od čerstvě připraveného.

O tom, jak zjistit, zda je škrob obsažen v chlebu, je popsáno dále.

Vlastnosti černého a otrubnogo chleba

Hlavní rozdíly mezi oběma druhy pečení - v kvalitě mouky. Pro bílý chléb se používají suroviny nejvyšší jakosti, nejčistší z nečistot. Taková pšeničná mouka je více než polovina složená ze škrobu. Suroviny pro otruby a žitný chléb mají jiné vlastnosti. Použité hrubá mouka s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem škrobu (nejvýše 40-45 g na 100 g).

Chemie v kuchyni. Pokusy o stanovení škrobu

Sladká chuť glukózy, která naznačuje přítomnost škrobu, můžete cítit tím, že provedete ochutnávku chleba. Chcete-li to provést, vezměte malý kousek drzáku a zeptejte se ji v těsné hrudce. Poté vložte míč do úst a pomalu začněte žvýkat. Pod vlivem slin se škrob rozpadne. Budete jasně cítit sladkou chuť. Chcete se ujistit? Pak zjistěte, zda je škrob v bílém chlebu nebo v černé barvě, udělejte to jednoduché chemické zkušenosti s použitím jódu. Experiment lze provést ve dvou verzích:

1. Odkapávejte na kus chleba a pak zvážit pod lupou toto místo. Stránky získají modré skvrny.
2. Mikiš vložil do sklenice s vodou a míchal až do rozpuštění. Poté několikkrát odkapávejte z bubliny jodem do kapaliny. Řešení se změní na modrou barvu. Jeho saturace bude záviset přímo na množství použitého chleba a na jakém druhu mouky se pečou.

Po takových kuchyňských pokusech, abychom odpověděli na otázku, zda je v chlebu škrob, lze jen pozitivně. A to znamená, že již neexistuje žádný uspokojující a užitečný produkt.