Během štěpení škrobu je množství užitečných sacharidů

V překladu z německého jazyka znamená škrob "silnou mouku". Byla složitá přírodní polymer, škrob se skládá ze dvou polymerů: amylózy (25%) a amylopektinu (75%). Zvenčí představuje škrob bílá hmota, nemá chuť a vůni, prakticky nerozpustný ve studené vodě, ale otok v horké vodě, přičemž získává vlastnosti pasty. Při stisknutí prstů vytváří bílý prášek charakteristický škvír. Při pohledu pod mikroskopem lze vidět granulární struktura škrobu.

Zpočátku se při štěpení škrobu tvoří polysacharidový dextrin, produkt částečného štěpení škrobu. Dextriny lze získat rychlým zahříváním škrobu obsahujícího 10 až 20% vody.

Takový škrobový štěpný přípravek jako dextrin má širokou uplatnění v národním hospodářství. Dextriny se používají pro výrobu lepidel používaných v různých průmyslových odvětvích, například pro označování kontejnerů nebo sáčků lepení. Ve slévárenské dextrinu se používá pro lepení slévárenského písku, a v lehkém průmyslu - zvýšit hustotu textilních barviv. Dextrin se také nachází v potravinářském průmyslu jako hlavní nosič potravinářských prášků a barviv.

Dále po štěpení škrobu vzniká disacharid maltózy a jednoduché sacharidy glukóza.

Maltóza, která se skládá ze dvou molekul glukózy, má jiný název - sladový cukr, který se používá při destilaci a pivovarnictví. V přírodě je obsažena ve velkém množství v klíčivých zrnech obilovin, zejména v množství maltózy v ječmeni a žitě. Čistá maltóza je vyráběna výhradně pro laboratorní účely v malých množstvích.

Škrob je složitý sacharid a nachází se ve stoncích a listů většiny rostlin, to je živiny, produkovat rostliny v rezervě. V potravinách lidé již dlouho používali zrna bohatá na škroby, jako je rýže, pšenice, žito a další. Bohatý škrob a oblíbené oblíbené brambory, jmenovitě bramborový škrob nejoblíbenější a nejběžnější. Tato látka je jedním z nejdůležitějších produktů lidského těla. Štěpení škrobu lidského zažívacího systému se vyskytuje pod vlivem enzymů, přičemž rozklad látky začíná i v ústech člověka. Lidské sliny obsahující enzym A-amylázu částečně převádějí škrob na maltózu.

Žaludeční štěpení prostředí škrob nedochází vzhledem k nečinnosti enzymu a-amylázy v kislosoderzhaschey prostředí žaludku. To je důvod, proč důkladné počáteční žvýkání potravy je důležité pro další trávení a vstřebávání lidským škrobu. V dvanáctníku působením a-amylázy obsažené v žaludeční šťávě, přičemž škrob vyrobený bisaharid maltózu štěpení. A maltóza rychle se dělí do dvou glukózy molekuly, které jsou absorbovány v lidském těle v důsledku inzulínu vylučovaného slinivkou břišní, který je nezbytný pro vstřebávání glukózy v těle. Po štěpení škrobu vyrobeného glukózy, přičemž proces vychytávání glukózy dochází postupně, což má za následek významné snížení zatížení slinivky břišní systému, a proto je spotřeba odpovídajícího množství škrobu v rostlinné potravy může sloužit prevenci diabetu.

Konečným produktem rozkladu škrobu je tedy glukóza, nejznámější jednoduchý uhlohydrát potřebný k podávání mozkové tkáně a různých lidských svalů.

Škrob je široce používán v potravinářském průmyslu, je jedním z jejich multifunkčních pomocných produktů. Používá se v podstatě jako součást zahušťovadel a stabilizátorů, které dávají produktům odpovídající druh a strukturu.