Monomer škrobu je to, co?

Chemie rozlišuje tři typ sacharidů.

Aplikace

Od starých časů se škrob široce používá v oblasti medicíny. V lékařské praxi se používá jako potahovací činidlo pro ulcerativní léze a slizničních zánětlivých procesů orgánů, jako jsou střeva a žaludku. Analytická a farmaceutická chemie používá jako hlavní indikátor jodu škrob. Farmaceutická technologie používá škrob jako plnivo, pojiva. Ale jaký druh sloučeniny je monomer škrobu, je pro mnohé zajímavý. Podívejme se na tento článek.

Jediným vědeckým centrem průmyslu pro výrobu škrobů v naší zemi je Celoreustický výzkumný ústav škrobových výrobků. Nachází se v Moskevské oblasti, a jejím hlavním úkolem je vývoj nových technologií pro výrobu škrobu z obilovin a brambor, modifikovaný škrob, glukózový sirup, fruktózový sirup a zdravé výživy bez bílkovin. Vedle výzkumu se VNIIK zabývá konstrukcí specializovaného zařízení, které se používá v průmyslu výroby škrobu. Činnost VNIIK tedy ovlivňuje rozsáhlou vědeckou oblast: od výzkumu až po vývoj výroby.

Níže uvažujeme, co je monomer škrobu.

Složení

Pokud je škrob považován z hlediska vědy, pak je to obrovské množství jednoduchých cukrů, které se shromažďují v řetězci. Takové řetězce mohou být lineární nebo rozvětvené. Hlavní molekulou každého takového řetězce je glukóza, tj. Látka, která je přiřazena roli hlavního zdroje energie v lidském těle.

Jakýkoli takový dlouhý řetězec sestávající z glukózy má vlastnost ohýbání, zkroucení a skládání mnohokrát. Výsledkem je tvorba mikroskopických granulí, které na vnější straně připomínají zrna mouky. Mouka je v podstatě směs obsahující škrob a různé souběžné látky. To znamená, že glukóza je monomer škrobu.

Pokud si vezmete škrob v ruce a pokusíte se ho vytlačit do pěstí a protřít ho mezi prsty, uslyšíte zvláštní šklebu. Podobný zvuk se vyskytuje při procesu tření škrobových částic proti sobě: mají pevnou strukturu a zlomeniny se tímto účinkem nevyskytují.

U rostlinných organismů je škrob vytvořen jako výsledek následného spojení dostatečně velkého počtu molekul glukózy. Před tím se glukóza syntetizuje z oxidu uhličitého a vody. Koneckonců je to monomer molekuly škrobu.

Vlastnosti škrobu

Ve většině rostlin je škrob hlavním akumulátorem energetických rezerv. Je to vlastnost, která vysvětluje skutečnost, že nejaktivnější skladování škrobu nastává u kořenů, hlíz a semen. Kompozicí pšenice nebo zrna kukuřice - více než polovina škrobu.

Podívejme se podrobněji na chemické složení a strukturu škrobu. Škrob, společně s glykogenem a celulózou, je jedním z nejdůležitějších zástupců skupiny polysacharidů.

Polysacharidy

Polysacharidy jsou látky, které jsou karbohydrátové polymery, které sestávají z obrovského počtu monosacharidových jednotek. Jejich počet se může pohybovat od několika desítek do několika tisíc. To znamená, že jde o vysokomolekulární sloučeninu (IUD) a škrobový monomer je glukosa.

Obecný vzorec

Obecný vzorec vysokomolekulárních sloučenin lze psát jako:

(C_6.H₁₀O₅)._n, kde n v tomto případě může dosáhnout stovek a tisíců.

Vnějšek je škrob znám všem - je to látka bílé barvy, která se skládá z malých zrn. Škrob není rozpustný ve studené vodě, ale je rozpustný v horké vodě. Má vlastnost opuchu. Viskózní roztoky vzniklé v důsledku této změny po ochlazení na želatinovou hmotu nazývané pasta.

V složení škrobu K dispozici jsou dvě frakce: amylóza a amylopektin. Tyto dvě frakce jsou tvořeny alfa-D-glukóza. Od sebe se liší nejen strukturou samotného řetězce, ale také počtem zbytků glukózy. Tyto monosacharidové zbytky jsou spojeny mosty z kyslíku. Při procesu tvorby řetězce interaguje glykosidová hydroxylová skupina jedné molekuly a alkoholová hydroxylová skupina jiné molekuly. Když škrob reaguje s roztokem jódu, objeví se charakteristické zbarvení modře. To znamená, že reakce má kvalitativní povahu. Barvení zmizí, pokud je roztok zahřát a nastane, pokud je ochlazován.

Nyní je zřejmé, která sloučenina je monomerem škrobu.

Amylóza je polysacharid s lineárním chemickým řetězcem, je vyroben z několika tisíc hexóz (zbytky glukózy), které jsou spojeny dohromady vazbou alfa - glykosidické povahy. Rentgenová difrakční analýza naznačuje, že molekula amylózy má uspořádání spirály. V každém otočení spirály jsou vytvořeny přesně 6 vazeb vytvořených monosacharidy. V takovém spirále je v průměru asi 50 otáček.

U takovéto spirálové struktury je kanál, jehož průměr je přibližně 0,5 nanometrů. Uvnitř kanálu mohou být další molekuly, které se vejde do velikosti. Takovýto návrh je zvláštní komplex, který se nazývá připojení k inkluzi. Amylóza a sloučenina jodu, která mají modrou barvu, jsou pouze jednou z těchto struktur. Co je monomer škrobu, zjistili jsme dříve.

Amylóza a amylopektin

Amylóza a amylopektin mají absolutně stejné chemické složení, hlavní rozdíl mezi nimi je prostorová struktura. Amylózová molekula je vláknitá, tj. Lineární, a molekula amylopektinu má rozvětvenou strukturu.

Mezi odbočkami existuje přibližně 20-25 hexosomů. Celková makromolekula amylopektinu může obsahovat asi 6 000 nebo více jednotek odvozených od monosacharidů.

10-20% škrobu se zpravidla skládá z vázané vody. Pokud se rychle zahřeje, dojde k hydrolytickému rozkladu makromolekul a v důsledku toho se vytvoří menší řetězce molekul.

Škrob je hlavní zdroj sacharidů v lidské stravě, proto má největší význam ve formě potravinových výrobků: chléb, brambory, obiloviny. Ve velkých množstvích, škrob se používá v průmyslu, například, se používá na skladě klížení vláken (v procesu třídění), lepení papíru a výroba lepenky dextrin lepidlo. V oblasti analytické chemie se jako ukazatel používá škrob při provádění metody jodometrické titrace.

Zjistili jsme, která látka je monomerem škrobu.