Vlastnosti, užitečné vlastnosti a chemické složení škrobu

Ať už tvrdí dieteři a obdivovatelé zdravé výživy, a škrob je důležitou složkou stravy člověka. Je považován za důležitý zdroj lidské energie. Ale jak lékaři věří, použití této složky může způsobit metabolické poruchy. Proto je důležité znát složení škrobu, stejně jako pravidla pro jeho použití.

Popis

Je to bílá drobivá látka, někdy nažloutlá. Prášek nemá vůni a chuť. Komponenta se nerozpouští ve studené vodě, ale při interakci s ní uvolňuje koloidní částice, jejichž koncentrace vytváří viskózní, hustou hmotu. Pokud je škrob třepán prsty nebo vytlačen do dlaně, pak se objeví vrčení. Zvuk je způsoben třením mezi sebou navzájem. Nevraždí se ani za takového vlivu.

Škrob je v různých rostlinách:

• banány;
• hrach;
• mango;
• fazole;
• hlíz a kořenů.

Složení škrobu ovlivňuje jeho kalorickou hodnotu - 313 kcal na 100 g Tento údaj je ideální pro aktivní a silné lidi, kteří stále tráví spoustu energie. V tomto případě bude produkt užitečný pro tělo.

Typy

Starch se děje:

• brambor;
• kukuřice;
• pšenice;
• rýže;
• sója;
• tapioka.

Pšeničný škrob se používá k pečení chleba. Má schopnost absorbovat vodu během hnětení. Během procesu pečení se látka želatinuje a podílí se na tvorbě chlebové omáčky. Když je produkt uložen, pasta zestárne, což činí chleba tvrdý.

Rýžový škrob je ideální pro výrobu omáček, dezertů, sirupů. Tapioka vytvořená z hlíz kasava. Pasta bude více viskózní než kukuřičný produkt. Aplikujte ho na výrobu polévek, omáčky.

Škrob se vztahuje na složité uhlohydráty, které jsou rozděleny na přírodní (zeleninu, ovoce, luštěniny) a rafinované (mouka a výrobky z ní). Druhý typ výrobků je považován za škodlivý.

Co se skládá z bramborového škrobu?

Složení škrobu se mění. Obsahuje mnoho jednoduchých cukrů, shromážděných v dlouhých řetězcích. Toto je složení a struktura škrobu. Jednotka 1 řetězce je glukosa, která je v těle zdrojem energie. Složení bramborového škrobu je následující:

• Mikroelementy - fosfor, vápník, draslík.

Složení kukuřičného škrobu

Pro kontrolu kvality výrobku se používá GOST 32159-2013. V obchodech musíte kupovat zboží vyrobené na základě tohoto dokumentu.

Podle něj je složení kukuřičného škrobu následující:

• voda - 14-16%;
• kyselost - 20-25 kubických metrů. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Přísady jiných škrobů by neměly být. Ve škrobu tohoto druhu je malý selén, mangan, hořčík, sodík, zinek.

Možnosti získání

Chemické složení škrobu se může lišit v závislosti na surovině. Koneckonců, to může být brambor, kukuřice, rýže, pšenice, čirok. Každý produkt je charakterizován jeho vlastnostmi a dostupností dalších komponent.

Pokud je produkt získáván z zrna, hmota je namočená a odírá, aby se odstranily embrya ze semen. Zbytek se smíchá sekundárně a poté se látky od něj oddělí a vysuší. Jako výsledek může obsahovat minerální složky a vitamíny. Takový postup se provádí pomocí brambor, ale místo vylučování embryí se odstraní šťáva a kůže.

Obvykle je tvorba škrobu založeno na zpracování brambor. Hlízy obsahují asi 25% této látky. A u obilovin je přítomen v rozmezí 65-80%. Brambory se používají častěji, protože jejich rozdrcení se zařízení rychle nerozruší ve srovnání s mletím zrna.

Použijte

Výrobek se používá v potravinářském průmyslu. Z toho připravte želé, omáčky, krémy, klobásy, pečivo. Ve většině klobás je přesně přítomen škrob, který se přidává, aby získal hustou konzistenci. Obvykle slouží jako zahušťovadlo produktu a vázání kapaliny do něj. Například k získání želé nebo majonézy. K tomu se používá modifikovaný škrob.

Tento sacharid se používá také v jiných oblastech:

1. Ve farmakologii se používá jako plnivo v přípravcích ve formě tablet. Přidává se do dětských prášků, masti. S ním jsou připraveny sirupy, lektvary, sorbitoly a glukóza.
2. V lékařství se používá k intoxikaci, gastritidě, vředům. Škrob dokonale chrání sliznici žaludku a střev. Produkt odstraňuje ostrohy na podpatcích, odstraňuje podráždění kůže, intertrigo.
3. Cosmetologie připravuje masky a krémy z produktu. Takové formulace mají výživný a změkčující účinek. Prostředky nezpůsobují alergie, jsou používány pro všechny typy pleti.
4. V odvětví buničiny a textilní výroby. Výrobek je potřebný pro zpracování papíru a je považován za jeho plnivo. Složení škrobu a celulózy umožňuje jejich použití v různých oblastech. V textilním sektoru se používá při zpracování materiálů.

Výhody a ublížení

Je důležité znát složení a vlastnosti škrobu. Výrobek je nasycen energií. Je to proto, že jeho přítomnost v zrnech, obiloviny chléb, pečivo a cereálie jsou výživné. Škrob s vysokým obsahem amylózy je tzv. Střevní masér. Je horší než produkt, který obsahuje amylopektin, proto tvoří tlustou střevu, která stimuluje její práci, zlepšuje trávení. Užitečnou vlastností produktu je schopnost organismu zotavit ze změn hladiny cukru v krvi při cukrovce.

Škrob však má škodlivé vlastnosti. S ním člověk rychle získává váhu kvůli obsahu velkého množství kalorií. Produkt je ideální pro lidi, kteří se pohybují hodně. Jinak nemá žádné kontraindikace.

Denní sazba

Škrob pod vlivem kyseliny podléhá hydrolýze, po níž se změní na glukózu. Bude to hlavní zdroj energie v těle. Proto, pro dobré zdraví, musí člověk spotřebovat určité množství škrobu.

Stačí stačit kaše, pečivo a těstoviny, luštěniny, brambory a kukuřici. V jídle by měl být přidán alespoň trochu otrub. Denní sazba je 330-450 gramů.

Vzhledem k tomu, že škrob je považován za komplexní sacharid, používá se v případě, že neexistuje možnost časté výživy. Produkt se přeměňuje kvůli žaludeční šťávě a vylučuje glukózu potřebnou pro tělo. Potřeba výrobku se snižuje s onemocněním jater, malou fyzickou námahou a také s prací, pro kterou je nutný rychlý příjem energie.

Nedostatek a přebytek

Je potřeba používat výrobek moderně, aby nedošlo k poškození těla. S nedostatkem člověk trpí:

• slabost;
• rychlá únava;
• časté deprese;
• snížení imunity;
• snížená sexuální touha.

Existuje však přebytek škrobu. Pak jsou pozorovány následující znaky:

• bolesti hlavy;
• těžká hmotnost;
• snížená imunita;
• podrážděnost;
• problémy v tenkém střevě;
• zácpa.

Výběr

Při nákupu věnujte pozornost datumu výroby, celistvosti obalu, nedostatku hrud. Výrobek by neměl mít žádné kalení. Přítomnost bílého prášku je důležitá. Při broušení se vytváří charakteristický vrt. Výrobek je skladován až 5 let v uzavřeném obalu.

Kukuřičný škrob je velmi vhodný pro přípravu krémového a houbového dortu. Vzhled je podobný mouce nejvyšší kvality. Kissels jsou připraveny z bramborového škrobu. Výrobek se používá k pečení tvarohu a ovocných koláčů. Má sněhově bílou barvu.

Příprava

Můžete si vařit škrob doma. To vyžaduje malé, zmrazené a zraněné brambory. Musí se umýt, vyčistit. Zničené a silně znečištěné plochy musí být odstraněny. Poté se brambory naloží na strouhák a projíždí masovým mlýnem. Ale můžete ho rozdrtit.

V široké pánvi nebo pánvi nalijte studenou vodu. Hmota by měla být postupně přemístěna do síta a ponořena do kontejneru, drcena kaše, umyt škrob, nalít vodu nahoře. Kaše by měla být stlačena.

Z pánve musíte vypustit čistou vodu, abyste škrob nezměnili na dně. Pak se nalije do studené vody, míchá se a nechá se usadit. Voda se vypustí a škrob se přenese na papír nebo ručník na sušení. Poté je produkt posypán a uložen na suchém místě.