Zdroj bílkovin. Rostlinné bílkoviny a živočišné bílkoviny

Protein je organická látka sestávající z aminokyselin, které jsou spojeny peptidovou vazbou. Proteiny v lidském těle se tvoří z 20 určitých aminokyselin, z nichž některé jsou nenahraditelné a musí jít s jídlem.

Úloha bílkovin v těle

Bílkoviny jsou zdrojem energie, jedním ze tří nejdůležitějších složek a stavebních prvků. Nejdříve a především - stavební prvky: přibližně 2/3 bílkovin, které vstupují do těla, se používá k výrobě vlastních bílkovin, 1/3 je rozdělen na výrobu energie.

V lidském těle, jsou tyto látky provádět mnoho různých funkce: a enzymy, a stavební materiál (keratin, které se skládají z nehtů a vlasů - protein), a ovládací prvky jsou reakce probíhající v těle, a signální překladatele.

Bielkoviny jsou ve skořápce a uvnitř buňky, katalyzují a urychlují chemické reakce, které se vyskytují v těle.

Navíc provádějí ochranné, transportní a rezervní, receptorové a motorické funkce (samostatná třída proteinů zajišťuje pohyb leukocytů, svalové kontrakce atd.). Samozřejmě, pro každý úkol existuje typ bílkovin, ale všechny jsou postaveny ze standardních "cihel".

Vysoce kvalitní a vadné proteiny

Bielkoviny se v těle nehromadí, takže musí pravidelně pocházet zvenčí. A zde se rozděluje rozdělení do plných a podřadných bílkovin. Potravinové zdroje bílkovin poskytují buď jeden druh bílkovin nebo jiný.

Plnohodnotné - ty, které mají ve svém složení všechny 20 "cihel" - aminokyseliny. Deficientní - bílkoviny, které neobsahují jednu nebo více požadovaných aminokyselin, nebo jsou, ale v příliš malém množství. Tělo musí však nutně přijímat z vnějšku 8 esenciálních aminokyselin, které nemůže sama syntetizovat. Proto je univerzální "rasa" pro plnohodnotné proteiny (které obsahují všechno, včetně těchto osmi aminokyselin).

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné

Závěr pracovní skupiny WHO to říká: dokonce i při plném vegetariánství tělo stále přijímá všechny potřebné látky. Proč? Protože existuje vzájemné přidávání aminokyselin z různých pokrmů a komponent.

Dobře naplánované vegetariánské menu - plné, přináší vše, co potřebujete k tělu, navíc může být dokonce terapeutické a dietní. Podle studií provedených na Institutu Max Planck v Německu a Karolinského institutu ve Švédsku obsahuje dostatečné množství zeleniny, ovoce a ořechů vysoce kvalitní bílkoviny. Tak, u rostlinné bílkoviny, a živočišné bílkoviny jsou vhodné pro výživu.

Maso a polotovary z něj

Živočišné bílkoviny lze získat z masa savců, ptáků, ryb. Kuřata, králíci, krávy, prasata, ovce, různé mořské a říční ryby nejsou zpracované zdroje bílkovin. Klobásy, klobásy, dušená masa - pokud jsou tyto produkty přírodní a vyrobené podle GOST, obsahují také vhodné bílkoviny.

Produkty s vysokou kvalitou bílkovin - vejce a mléčné výrobky. Kuřecí vejce poskytují téměř dokonalou bílkovinu a velmi dobře tráví. Mají velmi málo nevýhod, ale v surovém stavu nejsou žádné z nich - tepelné ošetření přispívá k lepší stravitelnosti živin a zbavit se zárodků.

Téměř všechno je stejné u mléčných výrobků. Srvátkové bílkoviny jsou velmi dobře štěpeny, pokud jde o složení aminokyselin, jsou nejblíže složení aminokyselin lidské svalové tkáně ze všech produktů. Hlavním zdrojem těchto proteinů je mléčná syrovátka, která se získává z výroby syřidla.

Tabulka bílkovin "ve výrobcích":

Mýtus bílkovin

Až do konce dvacátého století se věřilo, že pouze maso a jeho produkty obsahují vysoce kvalitní bílkoviny. Na anglicky mluvících zdrojích se tento názor nazývá "mýtus veverky". Bylo však následně prokázáno, že sójové boby také obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

Zdroj rostlinných bílkovin

Mezi rostlinami plnohodnotným zdrojem bílkovin je sója a výrobky z ní (například tofu). Také celé jsou bílkoviny z pohanky, amaranty, koriandru a semena konopí, stejně jako alga spirulina. A pokud amarant, koriandr nebo konopí v těchto zeměpisných šířkách jsou těžko k nalezení, že Spirulina doplňky a z něj jsou veřejné a jsou k dostání v lékárnách a prodejnách zdravé výživy.

Navíc rostliny s takzvanými nižšími bílkovinami jsou schopny uspokojit potřebu bílkovin. Vše, co je k tomu zapotřebí, je správně je kombinovat.

Například tabulka uvádí jako proteiny, které jsou bohaté na luštěniny a houbami isoleucinu a lysinu, a obilovin a ořechy - tryptofanu a sirných aminokyselin. Kombinací různých komponent získáme vše, co je potřeba.

Mléčný protein

V "zlaté éře" kulturistiky mnoho hvězd a šampionů tohoto sportu pilo čerstvé mléko. Síla času mu nazvala elixíru síly a vypila několik litrů denně. Lékaři s nimi souhlasili, předepisovali mléčné výrobky jako lék svým pacientům.

V naší době jsou zdroje proteinů ve stravě sportovců průmyslově vytvořené doplňky. Vědci se naučili vytvářet vysoce výživné a vyvážené směsi, ve kterých je syrovátkový protein přítomen v nejvíce přístupné formě. Někteří sportovci se stále pokouší pít mléko - ale protože obecný strach z bakterií získává impuls, vypijte ho vařený nebo pasterizovaný.

Cesta předchůdců však byla dobrá ve formě, ve které je používali. Moderní pasterizované, UHT mléko mnohokrát má málo co do činění s tímto produktem, který miloval vítěz olympijského vzpírání John Grimek.

Vejce

K dnešnímu dni jsou srvátkové bílkoviny považovány za nejsnadněji stravitelné pro člověka, ale bílkoviny vajíček jsou docela špatné. Tento zdroj bílkovin poskytuje plnohodnotné "cihly" a je považován za referenční - v porovnání s ním jsou hodnoceny jiné bílkoviny a produkty.

Jedná se o jeden z nejužitečnějších produktů kulturistiky a posilování. Rostlinné bílkoviny a živočišné bílkoviny nemohou s ní účinně konkurovat. Vejce bílkoviny se aktivně používá k výrobě potravinářských přídatných látek.

Vajíčka, jako mléko, mohou být konzumovány v libovolné hmotnosti, během přírůstku hmotnosti a při ztrátě hmotnosti. Kulturisté jíst je v obrovských množstvích - například Jay Cutler, čtyřikrát "pan Olympia", jí asi 170 vejce za týden jede dvakrát denně.

Speciální sportovní výživa

Obvyklé zdroje bílkovin ve stravě mohou být doplněny speciálními sportovními doplňky, které jsou vyvinuty nejlepšími vědci pověřenými průmyslem milionů dolarů. Jedná se o speciálně vyvinuté komplexy a přísady vyrobené podle nejnovějších úspěchů v oblasti dietetiky a fyziologie.

Hlavní proteinovou základnou v doplňcích sportu je kasein nebo syrovátkový protein. Nejzávažnější rozdíl mezi nimi je to kaseinové bílkoviny trávení v těle 5-6 hodin, sérum - 1,5-3 hodiny.

Jsou získávány několika různými způsoby, což má za následek odlišnou čistotu bílkovin a přítomnost nebo nepřítomnost cizích tuků. Technologie vám však již umožňuje získat poměrně levné a snadno stravitelné bílkoviny, které mohou být použity nejen pro sportovce, ale i pro "obyčejné" lidi.

Umělé bílkoviny

První umělý protein byl vytvořen před více než deseti lety a během této doby se vědci mohli dostat k vytvoření složitých struktur. Můžete očekávat, že dříve nebo později se na trhu objeví produkty, které mohou v tomto ohledu nahradit jak maso, tak rostliny. Umělé "maso" bylo již vytvořeno, což vědci rostou na základě živočišných buněk.

Bohužel pro vegetariány tato metoda není dobrá - stále musí hledat vysoce kvalitní bílkoviny v rostlinách. V blízké budoucnosti se to může také změnit - věda postupuje v obrovských krocích a vytváření syntetických bílkovin pro široký prodej je jen otázkou času a poptávky.