Složení bílkovin: co o tom víme?

Jak víte, proteiny jsou nezbytnou a základní složkou každého živého organismu. Jsou zodpovědné za metabolismus a transformaci energie, které jsou neoddělitelně spojeny s prakticky všemi procesy života. Sušina velké většiny tkání a orgánů zvířat a lidí, stejně jako více než 50% všech mikroorganismů, tvoří převážně bílkoviny (od 40% do 50%). Ve světě rostlin jsou měrná hmotnost ve srovnání s průměrnou hodnotou je menší, a u zvířete - více. Zároveň je chemické složení bílkovin pro mnoho lidí stále neznámé. Znovu si pamatujme, co je uvnitř těchto vysokomolekulárních přírodní polymery.

Složení bílkovin

Tato látka v průměru obsahuje asi 50 až 55% uhlíku, 15 až 17% dusíku, 21 až 23% kyslíku a 0,3 až 2,5% síry. Vedle uvedených hlavních složek obsahuje složení bílkovin někdy prvky, jejichž specifická hmotnost je velmi nevýznamná. Především je to fosfor, železo, jód, měď a některé další mikro- a makro prvky. Je zajímavé, že koncentrace dusíku je nejvíce konstantní, zatímco obsah dalších klíčových složek se může lišit. Při popisu složení bílkoviny je třeba poznamenat, že se jedná o nepravidelný polymer vybudovaný ze zbytků aminokyseliny, vzorec který ve vodním roztoku při neutrálním pH v nejobecnější formě může být napsán jako NH3 + CHRCOO-.

Mezi těmito "cihlami" jsou spojeny amidová vazba mezi karboxylovými a aminovými skupinami. Celkově bylo v přírodě zjištěno asi 1000 různých proteinů. Tato třída zahrnuje protilátky, enzymy, mnoho hormonů a další aktivní biologické látky. Překvapivě, pro celou takovou rozmanitost, proteinová kompozice může obsahovat ne více než 30 různých aminokyseliny, 20 z nichž jsou nejoblíbenější. V lidském těle jsou obsaženy pouze 22, zbytek jednoduše není tráven a vyveden. Osm aminokyselin z této skupiny je považováno za nenahraditelné. Jsou to leucin, methionin, isoleucin, lysin, fenylalanin, tryptofan, threonin a valin. Jejich tělo nemůže syntetizovat samo o sobě, a proto vyžaduje přijetí zvenčí. Zbývající (taurin, arginin, glycin, karnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornithin, tyrosin, prolin, serin, cystein), může být pro vytvoření samostatně. Proto jsou takové aminokyseliny označovány jako skupina substituentů. V závislosti na tom, zda první skupině proteinu, stejně jako jeho stupeň absorpce těla, protein je rozdělena na vysoce kvalitní a nižší. Průměrná denní rychlost spotřeby látek pro člověka leží v rozmezí od 1 do 2 g na kg tělesné hmotnosti. V tomto případě by lidé s nízkou pohyblivostí měli dodržovat spodní hranici tohoto rozsahu a zápasníci - horní.

Jak studovat složení bílkovin

Pro studium těchto látek se používá hlavně metoda hydrolýzy. Požadovaný protein se zahřívá zředěnou kyselinou chlorovodíkovou (6-10 mol / l) při teplotě 100 ° C až 1100 ° C. V důsledku toho se rozkládá na směs aminokyselin, z nichž již jsou izolované jednotlivé aminokyseliny. V současné době pro kvantitativní analýza Použitým proteinem je papír, stejně jako iontoměničová chromatografie. Existují dokonce i speciální automatické analyzátory, které snadno určují, které aminokyseliny se tvoří v důsledku rozkladu.