Polévka z úhořů - od klasiky po exotiku

Úhoře jsou ryby, které nejčastěji vidíme v obchodě v uzené formě. Většina lidí si ani nemyslí, že se dá vařit jinak, stejně jako všechny ostatní ryby. Takže, pokud máte štěstí a máte to jako had vytváří svěží - rychle nakupovat a vařit alespoň stejnou úhoře polévku.

Začněme jednoduchým

Toto jídlo se připravuje ze všech slavných uší. Varení začíná zpracováním zeleniny: rozdrcenou cibulí s česnekem zalitým v kaši, kroužky bulharského pepře (pár), dusené v hubeném oleji. Je-li paprika nezměkne a cibule je téměř průsvitná, přidáme 2 malé lžičky rajčatového protlaku, sklenku bílého vína, litru vody a spoustu petržele. Jak se vařit - dát řez a nakrájené ryby (půl kilogramu). Polévka je vařená z úhořů půl hodiny a sůl a pepř jsou již na konci. Je-li připraven, petržel hodil a nalil do části polévka put sekaného kopru.

Starobylý recept

Podle ní polévku úhoře ryby by měly spadat nebo čistit z kůže, nebo opatrně poprášené čistým říčního písku (v naší ekologické situace je lepší použít hrubou sůl). Z vnitřku vykuchaného úhoře je také třeba protřepat solí. Ve vodě se položí kořeny celeru a petržele, pár malých cibulí a 2 sklenice čerstvého (ne zmrzlého, ne sušeného, ​​ne konzervovaného!) Hrášku. Jak vařit, dát řez úhoře velké (jeden a půl kilo). Vařte asi 45 minut před položením vavřínu a petrželky. Jak je vidět, nic nadbytečné: brambor ještě nebyl přítomen na plošinách vlasti, rýže se jedl pouze na Dálném východě, blíž k Číně a Japonsku. Takže před vámi - čistě ruská miska!

Krémová polévka s úhoři

Pro něj by měla být třepena velká mrkev a nakrájena cibule (chutná s chudou). Oba jsou smažené dohromady, ale ne v pánvi, ale přímo v hrnci, kde bude vařená krémová polévka s úhoři. Když je zelenina téměř uvařena, přidá se k pánvi třetina kilo rajčat s odstraněnou kůží, nakrájenou na malé kostičky. Fry - nalijte litr čisté vody. Když se vaří, položí půl kilo řezaných brambor v budoucí krémové polévce s úhořem. Recept doporučuje umístit nakrájené 300 g úhořů, když se hlízy vaří asi pět minut. Téměř hned po rybě se nalije nízkotučný krém (půl litru). Před samotnou ochotou pokusit se o sůl a již připravené k jídlu polévku z úhořů zelených - buď přímo v pánvi, nebo již rozlité na talíři. Výsledkem je velmi jemné a chutné.

Milovníci exotiky

Co je taková polévka polévky zajímavá, je to, že harmonicky kombinuje zdánlivě neslučitelné přísady. Na začátku se sklenice sušeného ovoce nalije teplou vodou. Zatímco jsou změkčené, půl kilo ryb by mělo být nakrájeno na malé plátky. Tři kusy mrkve jsou nakrájené na kostičky (tření není nutné, dopadlo to velmi pěkné a chuť není to samé). Gramů 200 celeru se podobají mrkevům. Strouha pórek se rozpadá v prstencích. 2 litry před vařeným vývarem se ohřívají a připraví se na ně zelenina a napjaté sušené ovoce.

Zkuste to! Velmi neobvyklé a velmi chutné! Když se vařit - zavádí současně rybáře solené úhoře polévku, pepř a ochucené lžíci octa. Po 20 minutách se přidá pohár hrášku - čerstvý nebo zmrazený, po kterém pokračuje vaření po dobu dalších 2-3 minut. V této době velký hruška durum vyčištěnou, jádro je řez, a jemně řezané buničiny a ukončena několik minut na másle. Když exotická úhoř polévka bude připraven v desce umístěné v přední části jeho šíření hrušní plátky a horní la carte misky sypané petrželkou.