Jak smažit brambory ve pánvi: s houbami, s cibulí, s masem? Jak smažit brambory s krustou? Recepty

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů lidí je bezesporu, smažené brambory. Zdá se, že se jí každý líbí. Různě vařená, voňavá, vyživující, plíživá v pánvi v horkém oleji, je vařená v každé rodině a každá má vlastní tajemství tohoto pokrmu.

Jak smažit brambory v pánvi?

Nyní odhalíme tajemství vaření tohoto pokrmu. A začneme snad s jakými hlavními druhy tohoto jídla jsou mezi lidmi nejoblíbenější. Jsou to takové možnosti pro smažené brambory, protože:

- s cibulí nebo česnekem;

- se žampiony;

- s masem.

Tradiční způsob vaření

Z těchto druhů budeme pokračovat. Ale nejprve odhalíme tajemství lahodných smažených brambor jako takových. První věc, na kterou je třeba přemýšlet, je odrůda. Je to s ním, že začíná úspěšné vaření. Jak smažit brambory ve pánvi? Teď to řekni, ale nejprve se rozhodněte, co ji milujete víc - vařená, drobivá nebo křupavá, po vaření si zachovala celistvost. Pokud je první volba spíše podle vašich představ, stojí za výběr takových odrůd jako "Nevskaya" nebo "Sineglazka" - obsahují spousty škrobu, což znamená, že budou drobivé. Není však třeba očekávat přítomnost kůry pro takovou misku. Ale pro pevné brusochkov stojí za to dát přednost odrůdy brambor pod jmény "Nikola" nebo "Tsilena".

Dále zvolte pánvičky. Nejlepší je smažit brambory na litinovém nebo ocelovém povrchu. Budou udržovat teplotu dobře, a to zejména díky silným dnem, ale budou zahřát i a beze spěchu - a proto pečení potraviny se nelepí na dno. A tady je vyrobena z tenkého plechu, hliníku nebo keramické misky lepší odložit - nic dobrého z opečené brambory na ně nebude fungovat.

Takže nádobí je vybráno, vložte do ohně. Nyní musíte nalít olej do pánve. Vhodný nerafinovaný slunečnicový, kukuřičný, olivový, a pokud se nelituje - dobrá krémová. Hlavní pravidlo lahodných brambor: olej se nalije pouze jednou - v žádném případě se nedokáže znovu naplnit - bude nerovnoměrně zahřátý a jednoduše absorbován na kusy, čímž by byl příliš mastný. Aby byly brambory úspěšné, zvolte průměrné množství oleje tak, aby to bylo ještě dost. A časem upravte oheň.

Chyby

Nejobvyklejší chyby spojené s ropou jsou následující:

- to je nalévá příliš málo, a oheň je velký - jako výsledek, docela pěkné polovice uhlí uhlí. Brambory nebudou mít čas na smažení, začnou hořet;

- olej se hodí hodně a oheň je slabý - namísto křupavé kůry nakonec získáte vařenou kaši. Tímto ohřevem místo smažení se spouští proces hašení.

Takže vylijte průměrné množství oleje a nejdříve postavte pánvi na velký oheň. Nyní řez. Brambory mohou být rozdrceny různými způsoby. Někdo jako kulaté kusy, někdo poloviny nebo čtvrtiny malých hlíz, a někdo rozhodne hole, půlkruhové nebo na všech kostek. Je to věc chuti. Je však třeba mít na paměti, že čím větší je plátek brambor na velikosti, tím delší doba, kterou potřebuje k dokončení pečení. Přirozeně se ptáte, jak smažit brambory s krustou? Za tímto účelem je nejprve vložte do dobře ohřátého oleje. Po několika minutách budou plátky prasknout, je třeba je obrátit. A po tom mírně snížit požár. Ale v žádném případě nevztahuje na brambory, kryt - za to bude shromažďovat páru, přeměněn na kondenzát, a usadit zpět, změkčení prestižní kůrku.

Ale fanoušci měkkých a jemných smažených brambor jistě potřebují víko. Po ohřevu oleje musíte okamžitě snížit ohřev na střední, položit plátky a otočit je jednou. Pak zakryjte a počkejte na připravenost.

Řekli jsme vám hlavní tajemství, jak smažit brambory v pánvi správně. Ale co by se v žádném případě nemělo udělat, nestojí za to:

- sůl Brambory na začátku nebo uprostřed vaření - to bude dělat to krohkim a měkká;

- často míchat misku během vaření - plátky mohou být poškozeny, a znovu - rozpadat.

Zajímavou možností

Ale ne každý má rád smažené brambory. Jedná se o přílohu, říká, ale kde je hlavní pokrm? Pro takové gurmány vám řekneme více nestandardních způsobů jak se smažit brambory. Recept První, například, se bude jmenovat "v Lyonském". Je těžké říci, odkud pochází, ale výsledek je velmi delikátní a chutné jídlo.

Dáváme smažené brambory, jak je popsáno výše. Samostatně marinujte cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky. A tři na strouhaném sýru, tím víc - tím víc chutná. Když jsou brambory téměř hotové, skočte, míchají, rozemlete cibuli a posypeme sýrem. Pak zakryjte víkem a po dobu 10 minut zvážíme malý oheň.

S cibulí

Většinou se v mnoha rodinách smaží brambory s cibulí. Ale jaké tajemství je třeba vzít v úvahu při přípravě takového jídla? Na brambory s cibulí v pánvi se ukázalo prostě úžasné, neměli byste je dát současně. Doba pražení pro tuto zeleninu je velmi odlišná. A zatímco brambory dosáhnou své připravenosti, zbývají jen cibule z cibule. A vůně a chuť jídla bude hodně pro amatér. Pokud je však cibule příliš hořká, než ji dáte do pánve na smažení, je lepší předem namočit ji ve vroucí vodě na pár minut, vytlačit ji a uschnout.

V poslední době docela zbytečné - z vlhkosti oleje, ve které budete smažit může začít stříkající vodě. Podobně - na konci pečeně - dát do brambor a česneku. Pak bude mít čas otevřít vůni, ale nezačne hořet v oleji. Dobrým doplňkem k opečeným bramborám s cibulí nebo česnekem je jemně nakrájená petrželka nebo kopr, který můžete velkokaprsknout nádobí již v talíři.

S houbami

Dalším drahocenným pokrmem naší kuchyně je brambor ve smažce s houbami. Abychom zdůraznili hustou lesní vůni, která je pro takové jídlo slavná, musí být řádně připravena. Jaké jsou základní pravidla pro manipulaci s houbami ve smažených bramborách?

- Pokud máte v plánu používat houby, to je lepší, aby umýt pod tekoucí vodou - jsou velmi savé, a pak dát ji do pánve, a dostanete polévku místo smažených jídel.

- žampiony lze jednoduše otřít vlhkým hadříkem a vystřihnout. Odstranit jejich kůži, a ještě více vařit, nepotřebují.

- sušené houby je lepší předem namočit ve studené vodě, pak nakrájet a pak vařit. Poté, co je třeba je vysušit, jen pak dát do brambor;

- čerstvé houby by měly být vyčištěny a vařeny žárovkou pro jejich vlastní uklidnění - vyloučit otrávené nebo podmíněně jedlé;

Nechte je s houbami jemně zpracovávat, ale v důsledku toho získáte neuvěřitelně chutné a voňavé pokrmy. Může být podáván se zakysanou smetanou. Nebo se omezte na vaření jako občerstvení.

Možnost pro muže

No, skutečné maso-jedlíci ochutnat klesnou radu o tom, jak jídlo jako brambor a masa na pánvi. Ale v takovém případě musíte zvážit, jaký druh masa budete pražit. Většina druhů se připravuje déle než brambor, a proto začíná pražení z nich. Maso se nakrájí na malé kousky, ne více než plátky. Je třeba rychle vyprážet v oleji přes velký oheň na křupavou kůrku. Takže šťáva je uvnitř utěsněna a na cestě ven nebude nádoba suchá. Pak vyjměte stojí na samostatném misky, a ještě lépe - na ubrousek na odstranění přebytečného oleje. Ve stejné fritovací pánvi se připravujeme brambory.

V takovém případě bude nejen připravená jako obvykle, ale bude také naplněna masovou vůní oleje. Potom, ve fázi téměř úplné připravenosti, musí být maso odesláno zpět do pánve, smícháno a nechat obě složky dosáhnout připravenosti.

Závěr

Jak můžete vidět, dokonce i v tak jednoduchém na první pohled proces "jak smažit brambory v pánvi" má své vlastní nuance. Mohou hrát více či méně významnou roli v chuti připraveného jídla. A pokud je znáte z jejich srdce a použijete v praxi, budete považováni za opravdového gurua.