Smetana: recept s fotografií

Nejčastěji čteme o bílkovinách, oleji, pudinkem, tvarohu a jiných typech dezertních krémů. Ale zakysaná smetana není příliš populární. Pravděpodobně je otázkou, že není možné skladovat jak to, tak i výrobky, které jsou v něm nasáka- ny po dlouhou dobu. Ale ve skutečnosti existují takové koláče, kde je k dispozici pouze zakysaná smetana. Jeho recept není příliš komplikovaný. Ale dorty, které naprosto impregnuje, což jejich chuť neobvykle vylepšuje. Tento krém není tak tučný jako olej. Odstraňuje cukernost vlastní cukru a přidává pikantní kyselost. A její vrstvy mohou mít stejnou tloušťku, jako sušenky, které impregnují zakysanou smetanu. Recepty a fotky koláčů a dalších dezertů naleznete v tomto článku. Ale nejprve si přečteme některá pravidla.

Hlavní tajemství úspěchu

Za prvé, získáte kvalitní produkt. Vzhledem k tomu, že zde popisujeme recepty na zakysanou smetanu pro domácí podmínky, pak by měly být ingredience, které by měly být přijaty, nikoliv obchod. No, pokud to není možné, aspoň koupit tukovou smetanou smetanu. V tomto případě by měl být skutečný, ne nahrazující a čerstvý. Žádné dlouhodobé ukládání! Jako druhá hlavní složka se nejčastěji používá cukr. Pokud však chcete, aby se krém ujistil, je lepší ji nahradit práškem. Pak bude váš dezert také vycházet svěží. A předtím, než zakusíte kyselou smetanu, ochlaďte ji dobře.

Základní recept

Předpisy pro přípravu hodně krému. Ale téměř všechny jsou založeny na jednom klasickém receptu. Smetana, která se v tomto případě ukáže, může sloužit jako základ pro všechny ostatní. Vezměte dvě sklenice hlavní složky. Chladni dobře. Pak zalejeme kyselou smetanu do misky, kde bude šlehaná. Teď je to mixér. Nakrájejte kyselou smetanu šlehačkou, dokud nebude velmi silná. Pěna by měla být na trysce svěže a pevně. Nyní musíte jednat velmi rychle. Do výsledného krému přidejte 4 polévkové lžíce práškového cukru. Mícháme. Můžete také dát další pytel vanilkového cukru. A okamžitě použijte krém na rozmazání dortu. Bude tlustý, zatímco zůstane chlazený. A cukr okamžitě odfarbí. Proto pospěšte, zatímco ještě "neztrácel formu".

Cukrářská zmrzlina: recept a fotografie

Jak jsme již uvedli, je nejlepší připravit takovou výzdobu pro cukrářský krém z tržního mléčného výrobku. Zakysanou smetanu je nutno užít alespoň 30% tuku. Používáte-li výrobek v obchodě, musíte ho smíchat se speciálním zahušťovačem. Pro sedm set gramů krému budete potřebovat půl litru zakysané smetany a 1 sklenici cukru, nikoli prášek. Tento recept se proto bude lišit od předchozích. Vezmeme mixér s tryskou ve formě šlehání. Vylijeme tam kyselou smetanu. Rychle protřepávejte po dobu 10 minut.

Váš úspěch přímo závisí na obsahu tuku v zakysanou smetaně. Pokud to není tak, jak by mělo být, pak se směs stává kapalnou pod vlivem cukru. Poté musíte dlouhou dobu bičovat, dokud nezhustne. Jak mohu vědět, jestli je zakysaná smetana připravená? Recepty předepisují, zda se z lžičky odvádí. Pokud ano, pak se roztáhněte. Pokud "stojí" ve formě čepice, znamená to, že je připravena. Nechcete používat zahušťovadlo? Ještě jedno tajemství. Vezmete zakysanou smetanu a "vyhoďte" ji na gázu, složenou několikrát. Extra kapalina - syrovátka - bude vypouštěna. Získejte velmi hustou kysanou smetanu, kterou musíte potlačit, jak je popsáno výše. Takový krém vypadá velmi dobře. Ukazuje se tak hustá, že mohou nejen rozmazávat dort dortu, ale také vyrobit šperky a nápisy pro to.

Na základě krému

Tento dezert není vyroben s práškem, ale s cukrem. Takže si vezměte sklenici velmi tučné smetany a promíchejte ji se 4 lžícemi 30% zakysané smetany. Dali jsme to všechno dohromady a položili jsme na led, rozdrtíme na kostky. Můžete dát kontejner s budoucí zakysanou smetanou, jejíž recept je popsán zde, jen ve velmi studené vodě. Nyní začněte bičovat tuto směs směšovačem. Ale obraty by měly být minimální. Pak se hmota stane velmi svěží. Pomalu dát dvě lžíce cukru. Whisking se nezastaví. Nyní přidejte pytel vanilkového cukru. Míchačku překládáme vysokou rychlostí. Beat, dokud hromada nedosáhne hustoty a uniformity.

S želatinou nebo agar-agarem

Ale pro tento krém si můžete vzít a ne velmi tučná zakysaná smetana. Jediná podmínka: musí být naprosto přirozená. Čajová lžička želatiny se rozpustí v poloviční sklenici teplé vody a nechá se nabobtnat. Nalijte kapalinu do misky, nasaďte vodní lázeň a mícháme až do úplného rozpuštění. Ale věnujte pozornost: kompozice by neměla vařit. Nyní nechte vychladnout. V tuto chvíli míchat mixér se sklenicí zakysané smetany se 4 polévkovými lusky práškového cukru, dokud se směs nezvětší. Po asi 10 minutách se začne nalévat tenký proud zředěné želatiny.

Ale vězte, že tento recept na zakysanou smetanu pro dort nezaručuje, že dostanete hustý dezert. Bude to ještě trochu tekuté. Proto proto, aby se krém nerozšířil z vašeho výrobku, namočte koláče do odnímatelného tvaru s vysokými stěnami. Poté rychle položte koláč v lednici, nejlépe v noci. Následující den může být podáván ke stolu. Krém se bude podobat velmi jemné sufle. Právě se taví v ústech. Někdy v takovém krému přidáme chlazenou citronovou šťávu z jednoho citronu. A na vrcholu dortu posypte kůrou. Želatina může být nahrazena agarem, pokud vyrábíte dezert pro vegetariány.

Na bázi oleje

Tato zakysaná smetana, krok za krokem, kterou si přečtete níže, je připravena velmi originální. Pro něho výrobky neuchováváme, ale naopak je zahřejte na pokojovou teplotu.

Začínáme se připravovat s tím, že vezmeme sklenici každé složky - zakysané smetany, máslo, mléko. Naším prvním krokem bude nechat je usadit na správnou teplotu. Když se trouba trochu zahřeje, postavte je dohromady.

Druhým krokem je začátek míchání v misce mísiče při nízké rychlosti. Měli byste získat homogenní hmotu. Rozštěpte, dokud se základna pro krém přestane oddělovat.

Třetím krokem je přidání sklenice práškového cukru do hmoty. Nalijeme ji trochu, v několika recepcích. Přejdeme vysokou rychlostí a mizíme hmotu do svěžího a hustého stavu.

No, nakonec poslední nuance. Chuťové vlastnosti tohoto krému lze zlepšit jakoukoliv přídavnou látkou alkohol - koňak, rum nebo alkohol. Pak získá další jedinečnou chuť.

S maticemi

Nabízíme Vám recept s fotografií smetanové smetany, která může být použita jako samostatný dezert a slouží k přípravě čaje nebo kávy ve speciálních pokojích. Vezměte asi 700 gramů dobré, čerstvé zakysané smetany s vysokým obsahem tuku. Ochlaďte ho a promíchejte s sklenicí cukru. Důkladně a dlouho promíchejte směšovačem, dokud se neztuhne. Cukr by se měl zcela rozpustit a základ pro krém - "stát" ve formě čepice. Přidejte k němu vanilku nebo jinou esenci nebo několik kapek vonného alkoholu. Nyní mlejte 100 gramů vlašských ořechů a trochu je zahřejte v pánvi. Vložili jsme je do nádobí. Posypeme drcenými ořechy. Můžete přidat strouhanou čokoládu. Existuje další verze této krému, kdy se jedná o stejnou tukovou smetanou a tvaroh. Posledně jmenovaný je před roztřepáním otřen sítem. Kombinujeme kyselou smetanu, tvaroh a 100 gramů práškového cukru. Promíchejte až do tloušťky. Nyní si vezměte sklenici arašíd, vlašských ořechů nebo kešu. Rozemlejte, kalcinujte, promíchejte smetanou. Nyní můžete položit část pokropením některých ořechů.

Protein Smetana: krok za krokem recept, foto

Pro tento dezert je třeba použít velmi tučný produkt. Ale musí to být připraveno předem.

Naším prvním stupněm bude "vyřazení" zakysané smetany. Vložili jsme ho do sítí lemovaného několika vrstvami gázy. Takže udržujeme kyselou smetanu tři až pět hodin, dokud sérum nevyteče. Pak jsme je vložili do ledničky.

Ve druhém stupni oddělíme bílkoviny od žloutek ve 4 vejcích. Musíte to udělat velmi opatrně. Dávejte pozor, aby ani kapka žluče nedostala do bílkovin, jinak to nebude fungovat.

Třetí etapa: získáváme kysanou smetanu z lednice a porazíme ji 50 g cukru. Děláme to už nějakou dobu. V tuto chvíli můžete přidat a sáček vanilkového cukru.

Čtvrtá fáze - šlehání bílkovin. Za prvé, musíte to udělat s nízkou rychlostí, dokud se neobjeví pěna. Pak přidejte 200 gramů cukru - ale ne jediným krokem! - a přejděte na vysokou rychlost. Roztáhněte kousky, dokud se nestanou hustou hmotou.

V poslední fázi propojíme obě krémy. V proteinové hmotě opatrně přidejte kyselou smetanu a promíchejte ji do hladkosti.

Tento krém by měl být použit okamžitě, velmi rychle strastifies.

Creme brulee

Tento zákusek se často používá jako samostatný pokrm. Recept na zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem, který bude uveden níže, poněkud připomíná vynikající francouzskou delikatesu. Ale peníze, které na ni utratíte, jsou nesmírně menší, protože jsou vyrobeny z jednoduchých výrobků pro domácnost. Hlavním důvodem je koupit skutečné kondenzované mléko a nikoli náhradní mléko a zeleninu. Nejlepší, pokud je již vařená. 500 gramů tučné zakysané smetany by mělo být ochlazeno, a pak bít s mixérem, dokud se nestane svěží. Nyní přidejte lžíci vařeného kondenzovaného mléka. Rozmícháme a zmačkáme znovu. Není to snadný úkol a je to spíše práce, ale výsledek překročí vaše očekávání. Ve svěží masce doplňte vanilkovou esenci. Můžete vložit vázy.

Další možnost s kondenzovaným mlékem

Tentokrát používáme sladké kondenzované mléko ne ve vařené podobě. Velmi dobrá pro tuto zakysanou smetanou. Jeho recept je tohle. Půllitrová plechovka tučné kysané smetany je zbitá až dvojnásobná. Oloupete polovinu citronu a vytlačte džus z ní. Do smetanové smetany nalijte tenkou pražici a roztřepejte se a ujistěte se, že hmota neobsahuje odlupování. Nyní si vezměte lžíce rumu, koňaku nebo silného likéru. Nalévejte do hmoty a pokračujte. A na konci, v tenké pramínek, jemně nalijte obsah dvě třetiny plechovky kondenzovaného mléka. Beat, dokud se směs nestane svěží, homogenní hmotou.

A nakonec pár tipů. V některém z výše popsaných receptur můžete použít další přísady. Především je to jakákoli přírodní šťáva, nikoliv pouze citrónová šťáva. Dává vaši dezert jemnost. Můžete si vzít i sirup z džemu nebo tekutého medu, ale nepřehánějte. Pokud jste během přípravy krému s ořechy použili drcené mandle, přidejte likér z typu Amaretto. Zlepšuje a zastíní chuť dezertů.