Jak si vařit manti: recepty na vaření těsta a plnění

Manty s mletým masem je pokrm středoasijské kuchyně, ale nyní se často vaří v mnoha rodinách různých národností. Voňavé a šťavnaté, že jsou ozdobou každého stolu, ideální pro každou dovolenou, ne bez důvodu v kazašském a uzbeckém rodiny knedlíky připravené pro významné hosty.

Pokud jste nikdy neskúšeli tuto úžasnou misku, mělo by být toto obtěžující nedorozumění dnes opraveno, zejména proto, že proces přípravy je poměrně jednoduchý.

Chcete-li pochopit, jak připravit manti, stojí za to pamatovat, jak si vyrobit knedlíky. Jsou také složeny z těsta zabaleného v nádivku z mletého masa. Pláště jsou však poněkud větší a jsou připraveny pro pár.

Obecné zásady přípravy

Těsto - jeden z hlavních komponentů, je to od ní do značné míry závisí na chuti misky. Je velmi důležité, aby hmota byla tenká a dostatečně měkká. Mnoho hospodyňářů vědomě odmítá připravit toto jídlo, protože se obává, jaký druh těsta bude. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší - stačí si vzpomenout na pár triků.

1. Aby test získal nezbytnou pružnost základního složení, můžete přidat vajíčka. Je však důležité, aby se to nepřehnulo, jinak se pláště stanou "gumou". Jeden bude stačit pro 2-3 sklenice mouky.
2. Dlouhé smíchání je to, co potřebujete pro těsný elastický test. Hosteska musí tento proces věnovat nejméně 20 minut.
3. Po hnětení testu musíte dát čas na odpočinek. Obecně platí, že to bude stačit 15-20 minut, zatímco je lepší dát do ledničky.
4. Kolik vaří manti? Záleží na způsobu vaření, trvání se pohybuje od 30 do 45 minut.

Příprava klasického testu

Základem receptury je obyčejná studená voda a toto vaření je klasické. Nepochybnými výhodami jsou jednoduchost procesu a ekonomika. Výrobky potřebné pro hnětení těsta budou jistě nalezeny v každé kuchyni.

Před přípravou manti podle klasického receptu je třeba zajistit následující sadu produktů:

• voda - 1 sklo;
• mouka - asi 2,5-3 šálků (množství se vypočítá na základě výsledné konzistence testu);
• vajíčko - dostatek bude jedno;
• sůl je docela důležitá složka, existuje dost špetků.

Proces dávkování je poměrně jednoduchý. Cesto pro klasické pláště se připravuje následujícím způsobem.

1. Na stole se kopeček šíří moukou a dělá malou depresi.
2. Vylije vodu, rozdrtí jedno kuřecí vejce a přidá sůl.
3. Jemně kombinujte všechny přísady a důkladně promíchejte.

Vařené těsto

Podle chuti a rychlosti vaření toto těsto pro mantas není nižší než klasické. Současně je vařená verze ideální nejen pro masové výplně, ale i pro vegetariány. Například vynikajícím přírůstkem krmného těsta bude bramborová náplň.

Seznam složek pro těstoviny obsahuje:

• horká (vařená) voda - asi 0,5 litru;
• rostlinný olej (v tomto případě je lepší použít ne slunečnice, ale oliv) - 100 ml;
• mouka - asi 2 šálky;
• sůl - 1 čajovou lžičku.

Ve vroucí vodě se přidá sůl a rostlinný olej a následuje polovina objemu mouky. Těsto se šlehá, dokud nebudou rozpuštěny všechny kusy. Z tohoto důvodu je nejvhodnější použít mixér.

Jakmile těsto získá jednotnou strukturu, můžete přidat veškerý zbytek mouky a pečlivě ho usadit.

Jak vařit manti na mléko

Těsto, které se podílí na mléce, podle technologie přípravy se nijak neliší od klasického analogu na vodě, ale ukazuje se, že je mnohem měkčí. Chcete-li jej připravit, je třeba si uložit:

• mléko - 1 šálek je dost;
• mouka - 2,5-3 šálků;
• sůl - 1 špetka.

Mléko přivede k varu, pak do ní nalijeme sůl a 2 šálky mouky z celého vařeného objemu. Z těchto složek by mělo být měkké těsto. Během procesu míchání se z třetí sklenice postupně přidává malé množství mouky, dokud není hmotnost dostatečně elastická a těsná. V tuto chvíli by měla snadno zaostávat za rukama a stěnami nádoby.

Klasické plnění

Jak vařit manti podle klasického receptu? Míchání těsta bylo již zváženo výše, takže je čas začít připravovat šťavnatou a neuvěřitelně chutnou výplň. V asijských pláštích se skládá z minimálních složek:

• maso (jehněčí) - potřebujete kus buničiny o hmotnosti 1 kg;
• cibule - 0,5-1,0 kg;
• tučný tuk - objem by neměl přesáhnout 200-250 g;
• sůl, pepř - podle vlastního vkusu;
• zira - špetka.

Důležité! Počet cibulí v reálných pláštích by měl být přibližně stejný jako množství masa. Díky tomu bude nádobí obzvláště měkké, chutné a šťavnaté.

U klasického receptu manti v uzbeku nesmí maso procházet mlýnem na maso - mělo by to být jemně nakrájeno. K tomu se buničina se oddělí od kosti (pokud je přítomen), stejně jako živá a žíly, kusy, ne větší než hrášek. Tato práce je docela pečlivá, ale bude zcela opodstatněná.

Tangerine tuk je lepší snížit ještě menší. Bude to mnohem pohodlnější a jednodušší, pokud budete držet v mrazáku na chvíli dříve, než začnete pracovat.

Cibule jsou také řezány co nejmenší. Všechny ingredience jsou kombinovány v hlubokém kontejneru, přidává se sůl a koření a důkladně se mísí. Před formováním manti by mělo být mleté ​​maso trochu podáno.

Plnící náplň

Ve skutečnosti se krčila s masem, prošla mlecím strojem na maso, jako mnozí. Toto jídlo je nejen velmi chutné a aromatické, ale také vyžaduje mnohem méně času a úsilí při přípravě. Na rozdíl od klasické verze náplně (nasekané), zde se maso prochází skrze mlýnek na maso. Cibule jsou také zkroucené nebo jemně nakrájené. Pro přípravu manti s mletým masem může recept obsahovat maso, které je preferováno v rodině.

1. Hovězí výplň. Pro jeho výrobu si:

• 0,5 kg masa;
• asi 0,2 kg tuku;
• 0,5 kg cibule;
• sůl, černý a červený pepř, malý špetka koriandru a ziry.

Maso a sádlo procházejí masovou mlecí technikou, přidá se jemně nasekaná cibule, koření podle receptury.

2. Mleté maso pro pláště z několika druhů masa. Někteří lidé nemají rádi chuť a vůni skopového masa, takže mohou bezpečně používat své analogy.

Mezi možnosti:

• hovězí a vepřové maso;
• skopové maso + hovězí maso;
• kuřecí maso + tučný tuk nebo sádlo.

Masové náplně se zeleninou

Manty se zeleninou jistě najde své příznivce, protože pokrm dopadá velmi chutné a svěžím a naplnění prostřednictvím takové složení se stává šťavnaté a doslova rozpouští v ústech.

Jednou z nejběžnějších možností jsou manta paprsky s dýní. Chcete-li pro ně mleté ​​maso, je třeba:

• jehněčí, hovězí, vepřové maso nebo směs masa - 0,5-0,6 kg;
• čerstvá dýně, oloupaná ze semen a kůry - asi 0,5 kg;
• cibule střední velikosti - 3-4 hlavy;
• vykrmovací tuk (můžete jej odmítnout, jestliže je tučné maso, například vepřové maso) - 150-200 g;
• nějaká voda;
• pepř a sůl podle vašich preferencí.

Maso mleté ​​maso nebo jemně řezané například klasický recept, dýně a cibule řez co nejjemněji. Je-li tuk nebo tuk mezi složkami, ale také drcený, vše smíšené, přidejte koření a vodu (druhý je nutné v případě, že maso prošel mlýnek na maso).

Místo dýně můžete použít následující zeleninu:

• cuketa;
• zelí;
• surové brambory.

Jako základ můžete použít recept na dýňový manti.

Jak formovat šály

Po cestě je trochu "odloženo", můžete začít modelovat. Zde je mnoho možností.

Klasické. Těsto je tenké válečky do vrstvy, kruhy jsou vystřihovány, uprostřed každého umístit náplň. Začněte manipulovat s centrem, aniž byste se dostali k okraji. Zbývající mezery jsou opraveny tak, aby výsledné 4 karty. Jsou svlečeny ve dvojicích na opačných stranách. S touto variantou formování se získávají manty v Uzbekistánu.

Ve formě květin. Pro takovou možnost je těsto přelité do tenkého velkého dortu, nakrájíme na čtverce o stranách asi 10 cm. Umístěte náplň do středu. Rohy čtverce jsou vzájemně spojeny diagonálně ve středu. Stejným způsobem jsou zbývající rohy fixní. Výsledné díry se tvoří ve formě okvětních lístků.

Manty-růží. Tence válcované těsto byl rozřezán na proužky 25-30 cm, každý o šířce 5-6 cm. Mleté rozkládá ve středu tenké rovnoměrné vrstvy po celé délce. Pás je složen do poloviny, takže mleté ​​maso je uvnitř. Výsledný flagelum je srolován rolí a umístěn otevřeně nahoru.

Proces vaření

Tradičně je nádobí parní, takže můžete používat parní stroj, multivark nebo konvenční pánev. Z jaké volby bude vybráno, závisí na tom, kolik vaří manti.

Příprava v dvojitém kotli. Manti ponoří spodní okraj do rostlinného oleje a rozprostírá se na vrstvách parníku. Vzdálenost mezi výrobky by měla být asi 2 cm, jinak se budou držet navzájem. Nastavte časovač na 45 minut. Poté je odnesou, položí na rohožku a podají je ke stolu.

Vaření v multivarkách. Do misky přístroje se vloží 6 sklenic vody (použijte sklo, které je dodáváno s multivarkem). Top gril sada pro vaření v páře, potřete ho olejem a rozprostřel plášť (je třeba, aby se ujistil, že se vzájemně nedotýkají). Nastavte režim vaření páry a časovač zapněte 30 minut.

Příprava v hrnci. Pokud neexistuje žádná speciální technika pro vaření, můžete se vyhnout běžným hrncům a cedníkům. V pánvi nalijte trochu vody a nechte vařit. Cedidlo je upevněno tak, aby se nedotýkalo vody, mazalo olejem a položilo obrobek na krátkou vzdálenost. Napařené pláště se vaří pod víkem asi 30 minut.

Co s tím podat

K takovým masovým pokrmům jsou jemné řezy (petržel + kopr), majonéza, hořčice, jakákoliv omáčka dokonalá. V Asii se manti často podávají jako první pokrm. V tomto případě je vhodné jim dát bohatý horký vývar.

Ve skutečnosti jsou výše uvedené recepty na výrobu manti jen malou částí všeho, co dnes existuje. Jakákoliv hosteska bude mít možnost zvolit správný recept v praxi, který se rodina bude líbit víc.