Farshmak - to je to, co a jak to vařit?

Jako milovník vaření Boris Burda, farshmak - to je jídlo, bez něhož nikdo z Odessy nemůže myslet na své dětství. A pokud jste zrušil vtipy stranou, měkčí občerstvení, plněné hra slané a kořeněné poznámky v Židovská kuchyně, možná a nenajde.

Recepty od Židů Odessy

Mimochodem, v kuchařských knihách je tato mísa označena jako "forshmak". Rozdíl, zdá se, je jeden dopis, ale ona určuje skutečný účel - "předvídání" v překladu z němčiny. Proto budeme i nadále označovat forshmak jako občerstvení.

Je rozumné vyvstává otázka, jak vařit farshmak? Zřejmá odpověď je velmi jednoduchá. K tomu, zásobit na sledě, mnohem lepší než sůl, mléko, dvě cibule, tři vejce, hořčice, víno nebo jablečného octa, sklenka rostlinný olej, cukr, pepř, dvě stě gramů chleba, voňavé černého chleba, dvou kyselých jablek.

Příprava farshmaka je následující: sleď je řezané filé, po kterém je poslán na namočení do mléka na noc. Druhé ráno je filé vytáhnuto a odloženo. A na jeho místě poslal chléb. Zatímco se ponoří, vaří vajíčka, ochladí a oddělí bílkoviny od žloutků.

Žloutek by měl být kombinován s oběma druhy pepře, másla, dvě lžíce octa, čajové lžičky hořčice a dvě stejné lžíce cukru. Výsledná "vinaigretta" je důkladně promíchána a rozemleta vidličkou tak, aby byla získána jednotná kaše.

Proces "shromáždění" Forshmak je následující. V kuchyňském robotu (pokud tam není, pak jednoduše v mlecím stroji) rozdrtí sleďové filety. Pak přidejte směs žloutek, znovu projděte procesem kácení. Pak přijde zatáčka kyselého jablka, chleba lisované z mléka, většina z proteinů a nahrubo nakrájenou cibuli. V důsledku toho byste měli získat homogenní krémovou pastu. Zde je a je připravená fraška. Toto vytvoření je umístěno v rybí kosti a posypáno nakrájenou zelenou cibulí a zbroušenými bílkovinami.

Variance vytvořené fanoušky

Klasická varianta, uvedená výše, je často vystavena nejrůznějším úpravám. Často se přidávají vlašské ořechy ve farshmaku. Toto je provedeno následovně.

Z původního seznamu produktů zbývá sleď, vejce, cibule a kyselé jablka, ale přidávejte 100 gramů vlašských ořechů, jednu hlízu vařených brambor, dvě lžíce majonézy a kopru. Je to mnohem jednodušší vaření. Všechny ingredience, s výjimkou majonézy a kopru, se přidávají ke kombajnu, rozemletí na krémovou hmotu. Poté se oblékáme majonézou a podáváme na stole, posypeme koprem a jemně nakrájeným vařeným vejcem.

Další věcí je vytvořit farshmak s tvarohem. Toto jídlo zdobí slavnostní stůl. Chcete-li to udělat, musíte brousit dva sleďové filety s 200 g tvarohu. Namísto majonézy nebo rostlinného oleje se zde používá pět lžící kysané smetany a pikantnost celé hmoty je dána jemně nakrájenou zelenou cibulí a koprem, stejně jako sůl a pepř. Taková forshmak by měla být podávána pouze chlazená a pouze v tandemu s nastroušeným sýrem.

Zde jsou tři recepty, ze kterých si můžete vybrat ten, který se vám nejvíce líbí.