Jak připravit sleďový sýr podle starobylého židovského receptu

Forshmak je vynálezem Ashkenazi, tedy těch Židů, kteří se po velké rozptýlení usadili v údolí Rýna. Bydleli mezi lidmi, kteří je chránili, přijali hodně německé, švédské, francouzské a slovanské kuchyně. Ano, a klimatické podmínky nové vlasti diktují jejich podmínky a nutí Ashkenazim vařit pokrmy z těch dostupných produktů. Stejně tak udělali Sefardim - Židé, kteří utekli Iberský poloostrov a do severní Afriky. Ale tady nebudu mluvit o převrácenosti osudu židovského lidu, ale o tom, jak si vařit smaci z fojáru.

Bohužel, tradice vaření tohoto cymu (svačinu) všemi pravidly kosherismu je téměř zapomenuta. Miska byla převzata hosteskou všech národností. Dokonce i slovo "Forshmak" samotné je němčina. To znamená "občerstvení". A autentické jméno je "hehakte gering", to je řezané sleď. Je zřejmé, že v průběhu času se jedlo "zarostlo" různými německými, polskými a dokonce i ruskými inovacemi. Ale přesto ano - v Oděse, v restauraci "Rosemary", připravujeme forschmak z sleďů se dělá podle starého receptu. Zde respektují požadavky náboženské stravy. Není divu, že restaurace dostala titul Glat Kasher.

Ve starodávných židovských kulinářských knihách existují takové záznamy o tom, jak vařit sýr: "Potřebujeme namočit ryby v pivovarech za studeným čajem". Toto přání se týká pouze konzervovaných Icasi herrings, které byly prodány během sovětské éry. Namáčení v čaji bylo nutné k odstranění přebytečné soli a učinit ryby jemnější. Máte-li tělo norského sleďa - stříbřité, mastné, mírně dušené, pak může být tato předehra k přípravě občerstvení vynechána.

Jak se vařit z heřmánku, co je třeba? Kromě norských ryb, většina z nich není ani domácí. Cibule, česnek, máslo nebo margarín (pouze na rostlinné tuky). Potřebujeme také kyselé jablko - je nejlepší si vzít různé "Simirenka". Nemůžete to udělat bez koření: koriandr, černě mletý pepř, zázvorový prášek. Ale doplněk k občerstvení tvrdých vajec je německý nebo polský doplněk.

Poté, co se postaráme o vše, co je potřeba, začneme naše kulinářské mistrovské třídy "Jak vařit za sleď". Vybíráme z ryb všechny kosti - zděšené, ale nezbytné povolání. Pak jsou dvě třetiny filé rozdrceny v mixéru a zbytek je ručně vyříznut malými kusy. Dva stroužky česneku jsou řezány, jablko je vyčištěno a uvolněno z ovocné krabice. Třejeme v mixéru jablka, česnek, koření. Samostatně rozemlejte cibuli. Tyto dva komponenty kombinujeme společně s většinou sledů. My jsme porazili máslo nebo margarín v mixeru, aby vypadalo proteinový krém. Přidáme to do Forshmaku. Poloviční jablko bez kůže je nakrájeno na malé kostičky. Teď musíme přemýšlet o tom, jak vyrábět vzduch ve forkshaku. Neměl by být homogenní, v ústech musí být zřetelně cítit kusy sleďů a ovoce. Zbývající ryba, která je nakrájena na kousky, a polovina jablka je smíchána s celkovou hmotností a šlehá. Teď je pěkný, ale úhledně. Nyní také víte, jak vyrobit foreshmak ze sleďů.