Čínský čaj oolong (oolong)

Oolong čaj (nebo oolong čaj) je čínský tradiční čaj, který je stupeň oxidace zaujme mezilehlou pozici mezi zelenou a černou. Pěstuje se pouze v Číně, vysoko v horách, na kamenitých půdách. Kvalita tohoto čaje závisí na množství srážek, orientaci na svahu, na profesionalitě lidí, kteří sbírají a třídí listy ručně.

Stupeň oxidace druhy čaje se pohybuje od 10% do 70%. V Číně je to nejoblíbenější. Oolong v Číně je považován za skupinu "kinca" (čisté čaje). Pouze čaj Oolong se používá v tradičním čajovém obřadu Gongfu Cha. Chuť je blíže zelené než černý čaj: má bohatou kořeněnou, lehce sladkou květinovou chuť s dlouhou příjemnou pachuť.

V doslovném překladu je "oolong" "černý drak čaj". Některé odrůdy, včetně těch, které se pěstují na severu provincie Fujian, v Wuy Mountains a centrálním Tchaj-wanu, jsou nejznámější v Číně.

Cestou zpracování a rysy půdy a klimatu, čínský čaj oolong je rozdělen do Guangdong, Tchajwanské, Fujian (Jižní Fudzian a Severofudzyan).

Produkujte oolongy ze zralých listů, které jsou shromažďovány od dospělých čajové keře. Pak jsou sušeny na slunci po dobu 30-60 minut, umístěné v bambusových krabicích pro další oxidaci. Listy jsou pravidelně míchány. Proto dochází k nerovnoměrné oxidaci. Obvykle jsou okraje listů předmětem tohoto procesu více než uprostřed. V závislosti na délce postupu a kvalitě surovin se oxiduje od 10% do 70%.

Po tomto postupu se oolong čaj vysuší ve dvou fázích: na otevřeném ohni, pak - ve zkroucené formě až do úplného zastavení oxidace. Twist listy dvěma způsoby - buď podél listu, nebo v koulích. Poslední metoda je novější.

Původní čaj oolong je výhradně plný list. Během vaření se tedy listy rozkládají, získávají charakteristické zbarvení - s tmavými okraji, jako je černý čaj a zelené žíly uprostřed listu. Připravený čaj, pokud je kvalitní, by neměl obsahovat drobky, prach, rozbité listy.

Chcete-li správně vařit oolong čaj, musíte vědět některé jemnosti. Tradičně je pro tento účel používán speciální gaiwan, což je velký šálek s víkem. Nízkooxidované čaje (10-30%) se vaří stejným způsobem jako zelená, voda, která má teplotu přibližně 60-80 stupňů, po dobu 1-3 minut. Ale silně oxidované odrůdy (tchajwanské) vyžadují více času na vaření - 2-5 minut. Některé z nich lze vařit 3-5 krát.

Po vaření má čaj oolong výrazné charakteristiky, které neumožňují zmatek s jinými druhy. Nejkvalitnější oolongy mají bohatou květinovou chuť a rozpoznatelnou chuť broskev. Chuť je tak silná, že čaj je dokonce nazýván "pikantní". Barva čajových listů je od bledého jádra až po bohatě červenou.

Nejoblíbenější čínský čaj v Evropě - mléko oolong. Vyrábí se několika způsoby. Bush je opylován roztokem kubánského původu cukrová třtina, a oddenky jsou napojeny rozpustným mlékem. Druhá metoda spočívá v speciálním zpracování shromážděných čajových listů s mléčným extraktem, který ve spojení s samotným čajem oolong dává zvláštní smetanovou chuť a vůni.