Klasifikace čaje různými parametry. Druhy, vlastnosti a výrobci čaje

Čaj je jedním z povinných produktů, které jsou vždy v domě. Děti mají rádi nápoj a jejich rodiče a babičky s dědečkovi. Na moderním trhu, jaký druh čaje není k dispozici. Existují druhy, o kterých mnozí slyšeli pouze v televizi: jsou velmi drahé a proto nejsou k dispozici všem kupujícím. Ale jsou tu také cenově dostupné nabídky. Jedním slovem, oči současného čajového řádu prostě utečou. Abychom však mohli získat kvalitní produkt, musíme brát v úvahu mnoho kritérií. Tam je velmi rozmanitá klasifikace čaje, a proto potřebujete trochu pochopit, jak určit kvalitu produktu. A samozřejmě by se měly řídit svými přáními a chutí.

Získat sklizeň

Před zařazením do klasifikace a typů čaje je třeba se trochu seznámit s procesem jejího pěstování. Koneckonců rostoucí čaj je neuvěřitelná práce, která vyžaduje spoustu času a úsilí. Chcete-li pěstovat krásné Bush, musíte rostliny řízky v zemi, ačkoli někdy jeden-nebo dva-rok sazenice jsou používány. První sklizeň letáků lze provést až po čtyřech až pěti letech po výsadbě. Čajové keře jsou neustále prořezávány tak, aby nevyrůstaly na výšku, ale rostly hodně bočních výhonků.

Je pravidlem, čajové plantáže sestává z řady křovin, jejichž výška dosahuje jeden a půl metru. Šířka průchodů má stejné rozměry.

Systematizace podle typu čajového listu

Klasifikace čaje podle typu listů čaje je jedním z parametrů systematizace produktu. Takže klasifikace suchých čajových listů podle typu listů je následující:

• NEBO (Orange Pekoe) - speciální označení, které je hlavním stupněm kvality. Tento produkt je opravdu hoden samotných králů. Zpravidla se vyrábí z nejvyšších dvou mladých listů čajového křoví. Takové listy jsou stále pokryté mladým chmýřím. Takový čajový list musí být pevný a zkroucený. Vyzdvihuje vysokou úroveň přírodních aromatických olejů. Pokud je obal výrobku označen OP, znamená to, že hotový čaj bude silný, s neuvěřitelně příjemnou vůní.
• P (Pekoe) - čaj, pro výrobu, který se velmi mladý, jen foukané listy, zkroucené míče. Patří k odrůdám velkých listů. Svařování nebude velmi silné, ale s tenkou jantarovou a jemnou chutí.
• F (Flowery) - ve složení čaje s podobným označením jsou tipy. Jedná se o pupeny rostliny, která právě rozkvetla. Dávají tince vynikající chuť a jemný zápach.
• Ve výrobku (Broken) - čajový list, ve kterém byl během řezání nebo zkroucení strojů mírně drcený, ale nikoli do stavu strouhnutí.
• D (prach) - třída čajového prachu s kyselinou taninovou v kompozici. Obvykle se používá k výrobě baleného levných čaje.

Stupeň fermentace

Tam je také klasifikace čaje na úrovni fermentace. Fermentace je proces nevratné transformace látek, které se během růstu hromadí v čajových lístcích. Tento proces začíná v okamžiku, kdy se list odstraní z větve, a končí až tehdy, když jsou všechny látky přeměněny na stabilnější sloučeniny. Podle stupně fermentačního čaje Rozdělit do pěti základních skupin:

1. Bai cha (bílý čaj). Chcete-li připravit bílý čaj, musíte sbírat suroviny na slunci. Existuje proces nazvaný "pomalé kvašení". Ledviny a listy se v žádném případě nezmáčknou, ale zachraňují svou přirozenou formu, což je jedna z důležitých vlastností bílých čajů.
2. Lju cha (zelený čaj). K této skupině patří nejméně fermentované čaje. K získání zeleného listového čaje je nutné podrobit roztrhané listy tepelné úpravě, která eliminuje hořkost a fermentace se zastaví. Pak jsou listy zkroucené a nakonec vysušeny a tříděny. Nyní můžete použít čaj.
3. Oolong čaj (čaj Oolong). Jedná se o modrozelené nebo částečně fermentované čaje. Zvláštnost odrůdy spočívá v tom, že listy fermentují různě, zóny. Například, střední list může být méně fermentovaný, a okraj - více.
4. Hun ca (červený čaj). Čínský červený čaj - to je nápoj, který se nazývá černý. Pro něj jsou listy shromažďovány v horkém letním počasí. Rychlá (aktivní) fermentace je rysem tohoto typu čaje. Produkt je téměř úplně fermentován.
5. Hej ca (černý čaj). Jedná se o post-fermentovaný, čaj-kořeněný čaj. Po uplynutí této doby se taková skupina výrobků stává pouze lepším.

Co je ve vaší linii

Klasifikace čaje podle původu také probíhá:

Čínsky - Celestial Empire je největším producentem čaje (tvořící více než čtvrtinu celosvětového množství). Země produkuje bílý, černý, žlutý, oolong, puer, červený a zelený listový čaj.

Indie - Indie je druhým největším producentem čaje. Odrůda rostliny Assamian se používá jako surovina. V podstatě země produkuje černé odrůdy nápojů.

Ceylon - Asi desetinu světového čaje produkuje Srí Lanka. Chcete-li, aby produkt získal stejné suroviny jako v Indii. Indie se specializuje na zelené a černé odrůdy.

Japonský - zpravidla se v Japonsku vyrábí jen několik druhů čaje, které jsou vyváženy. Všechno ostatní je určeno pro domácí spotřebu.

Indochina (Vietnam a Indonésie) - vyrábět černou a zelenou odrůdu nápojů.

Afrika - s výjimkou Keni jsou všichni ostatní výrobci považováni za malé.

Typ zařízení

Můžete také klasifikovat čaj podle typu rostliny. Takže čínská odrůda roste ve formě keře. Často je čajový křovin vysazen na jemných svazích, protože vždy potřebuje vlhkost, ale stagnace kapaliny pod kořeny je katastrofální pro rostlinu. Nejmladší výhonky jsou považovány za nejcennější. Nové stonky se shromažďují výlučně ručně. Je pravda, že v určitém čase došlo k několika pokusům o mechanizaci procesu, ale z toho se kvalita surovin stala jen horší.

Odrůda Assamese je strom, jehož výška dosahuje 26 metrů. Kambodžská odrůda je hybrid obou výše popsaných odrůd a roste v Indočíně.

Typ ošetření listů

Klasifikace a sortiment čaje se může lišit v závislosti na druhu zpracování listů. Vysoce kvalitní listové čaje jsou ty nápoje, které byly popsány v prvním odstavci článku. Nabídky středního sortimentu jsou čaje vyrobené z řezaných nebo rozbitých plechů, které se objevily při výrobě odrůd celých listů. Ale někdy jsou listy rozdrceny a zvlášť. Nápoj bude silný a vaří velmi rychle, ale jeho chuť a vůně nebudou nejvíce příjemné.

Nízkokvalitní drcené čaje jsou asi stejné produkty jako středně zrnité čaje, ale jejich kvalita je mnohem horší.

Granulovaná varianta se získává průchodem listů skrz rotující rotační válečky. Nápoj bude mít viskózní chuť a jasný odstín a slabou vůni.

Balený čaj se skládá z čajového prachu a drobků. I když je jeho kvalita nízká, ale díky snadnému použití je velmi oblíbená.

Cihla se vyrábí téměř výhradně z vrhu čaje lisováním. Je dokonale vařený, ale říká, že jeho vkus je špatný - není to nic co říct.

Při výrobě rozpustného nápoje používají výrobci nekvalitní suroviny, což je suchý extrakt přírodního produktu.

Čaj ze Srí Lanky

Jedním z nejoblíbenějších na planetě je ceylonový čaj ze Srí Lanky. Místní obyvatelé používají čaj místo vody, aby potlačili jejich žízeň. Koneckonců, když pijete jeden hrnek tohoto nápoje, pak už po tři hodiny už nebudete chtít více pít. Na Srí Lance se pěstuje celkem šest druhů ceylonových čajů. Charakteristika produktu hodně závisí na výšce plantáží. Mohou být nízké, střední a velké nadmořské výšky. Nejlepší Ceylonový čaj roste nedaleko města Nuwara Eliya.

Ale shromažďujte čajové listy a v takových oblastech Srí Lanky jako Dimbula, Ruhuna, Uva a Uda Pussellava. Vzhledem k chladnému klimatu a monzunům v Dimbulu získává čaj jemnou chuť, jejíž síla se liší od bohatých až po středně velké. Čaj, shromážděný na plantážích v Ruhuně, bude mít pestrou chuť. Exotická chuť nápoje může být cítit, pokud se pokusíte vařit z listů rostoucích v Uwe. V Uda Pessellavě se vyrábí jemná chuť středně silného čaje.

Typy ceylonového čaje

Nejlepší ceylonový čaj ze Srí Lanky vyrábějí tyto společnosti: Hyson, Mlesna Tea, GILBERTrsquo-S PREMIUM TEA a Basilur. Pro komerční účely tyto podniky vyrábějí takové základní druhy čaje:

• PF1 - malé granule. Jedná se o silnou infuzi, která je bezkonkurenční možností balení do sáčků.
• FBOPF Ex. - jednodílný list se spoustou špiček, dokonalá měkká chuť, vyznačená karamelovou příchutí.
• FBOPF 1 - prostý středně čajový čaj se sladkou a silnou chutí.
• Tipy stříbra - vysoce kvalitní listové pupeny, které při sušení získávají sametově stříbřitý odstín. Jedná se o rafinovaný aromatický nápoj s mysticky léčebnými vlastnostmi.
• Gun Powder - zelený čaj, vyrobený v souladu se speciální technologií kalcinace na čínské pánvi.

"Zelená klasifikace"

K dispozici je také klasifikace zeleného čaje, která vypadá takto:

• YH - čajovny se sklízejí na začátku sezóny.
• FYH je druh zeleného čínského listového čaje.
• N - čínský zlomený zelený čaj z různých zkroucených listů.
• FH - čínský řezaný čaj, jehož listy nejsou zkroucené stejným způsobem.
• SOUMME - prosévání. Čaj z heterogenních okvětních lístků se střední infuzí.

Čaj z jiných zemí

Kromě zemí popsaných výše existují i ​​jiné země vyrábějící čaj. Tak, rostoucí čajové keře jsou zapojeny do Tchaj-wanu. První rostlinné rostliny byly přineseny v 17. století. K dnešnímu dni celková plocha čajových plantáží přesahuje 20 000 hektarů. Hlavní pole se nacházejí nedaleko Taipei - hlavního města státu.

Na Středním východě je Turecko největším výrobcem čaje. V průběhu celého roku se zde vyrábí více než sto tun produktu. Na světovém trhu s čajem nejsou turecké čajové výrobky velkou poptávkou, neboť je mnohokrát za úspěšnými čínskými, ceylonskými a indickými výrobky.

Již více než jedno století se v Kaspickém a severním regionu Íránu pěstovaly čaje. Přibližně 60 tisíc tun produktu roste každý rok.

Nezůstávejte z Gruzie, kde se v 19. století nacházely první čajové keře. Po několika desetiletích zde vznikla masová výroba čaje. Od Gruzínský čaj Získat vysoce kvalitní nápoj byl možný pouze s důkladnou manuální manipulací. Kvalita výrobku v průmyslovém měřítku se však neodlišuje od vynikajících vlastností.

V Brazílii také pěstuje a vyrábí čaj, ale používá se pouze ve státě.

Výsledek

Ze všech výše uvedených skutečností můžeme usoudit, že předtím, než čaj padne na regálech obchodu, musí jít dlouhou cestu. Nejprve musíte rostliny a pěstovat čaj Bush, pak se ujistěte, že listy na to rostou krásné. Pak se shromažďují, zpracovávají na dlouhou dobu a teprve pak se vaří. V čajovém průmyslu existuje mnoho klasifikací, které vám umožňují vybrat čaj, který se spotřebitel bude líbit víc než jiné odrůdy.