Oolong čaj - historie a vlastnosti

Oolong čaj - částečně fermentovaná čínská čajová směs, která kombinuje nejlepší vlastnosti zeleného (neoxidovaného) a černého (oxidovaného) čaje - lehkého a voňavého, osvěžujícího a silného. Typická hladina oolong oxidace je asi deset až sedmdesát procent. Obecně se považuje za nejkomplexnější typ čaje. Jeho zpracování zahrnuje pět hlavních stupňů: sušení na slunci a fermentační sušení při teplotě nejméně 250 stupňů - kroucení-sušení při teplotě asi 100 stupňů, aby se zastavilo oxidační třídění a klasifikace.

Oolong čaj je vyráběn v několika oblastech a roztříděn do čtyř typů, v závislosti na místě původu (Severní Fujian, Jižní Fujian, Guangdong a Tchaj-wan). Zajímavé je, že jeho jméno (v překladu "černý drak") zůstává do jisté míry tajemstvím v historii čínských čajů. Spousta legendárních příběhů je spojena s tím. V jednom z nich se říká, že se jedná o jméno muže, který nejprve vynalezl způsob výroby vonného nápoje - Su Lun. Jednoho dne, když se shromáždil ve svazku čajových listů, se muž vrátil domů a na cestě viděl jelena. Bez váhání šel po šelmě za účelem lovu, což se mu ukázalo jako úspěšné. Druhý den byl člověk tak pohlcen v této radostné události, kterou úplně zapomněl na čajových lístcích. Když večer odkročil balík, zjistil, že listy změnily barvu a staly se téměř hnědé. Obává se, že ztratil sklizenou plodinu, rychle udělal čaj a byl ohromen jeho jedinečnou chutí a vůní. Su Lun dal čaj přátelům a sousedům a podělil si s nimi recept. Sláva nádherného nápoje se velmi rychle rozšířila a nakonec se stala známá jako čaj oolong.

Přesto, s největší pravděpodobností, asociace s černým drakem vznikla kvůli druhu listů při vaření. Získávají objem a zakřivení, stávají téměř modro-černými a připomínají mytologický čínský vodní drak.

Původ původu tohoto čaje pochází z období konce dynastie Ming - začátek dynastie Qing. Poprvé se objevil v horách Wuyi, v provincii Fujian. Obecně platí, že Fujian je historicky vždy centrem inovací v čajové kultuře. A oblast Wuyi je již dlouho uznávána jako zvláštní místo díky bohaté paletě minerálních látek, které jsou ideální pro pěstování konkrétních čajů. Faktem je, že v době počátku panování dynastie Ming následovaný zákazem výroby nejslavnějšího výrobku z čaju Wuyi ("bincha" - čajová palacinka). V důsledku toho bylo zařízení v čajovnách zabaveno a po dobu 150 let nedošlo k žádné výrobě. Ale přes tento stav věcí se v tomto "temném věku" v regionu objevovaly některé inovativní čaje, mezi nimi i čaj oolong.

Vlastnosti tohoto nápoje jsou mimořádné. Oceňuje se tím, že prospěje zdraví, což je uznáváno tradiční čínskou medicínou a v posledních letech se také zajímalo o západní vědce. Lékařský výzkum ukázal, že tento čaj je užitečný pro zbavování se nadměrné hmotnosti (spolu s řádnou výživou a pravidelným cvičením), s porušením imunitního systému, srdečním onemocněním, Alzheimerovou chorobou. Kofein, obsažený v nápoji, aktivuje v nervovém systému proces nazvaný termogeneze, který používá tuky jako palivo. Při konzumaci čaje se tuky spálí a v důsledku toho klesá hmotnost. Čaj Oolong také obsahuje polyfenoly, zvyšuje rychlost metabolismu a zabraňuje vzniku kazu. Navíc pomáhá zničit volné radikály zodpovědné za proces stárnutí.

Podle čínské klasifikace jsou všechny oolongy seskupeny jako "brada čaj" ("tyrkysový čaj"), zatímco mají různé chutě a příchutě (sladké, ovocné, bylinné a jiné). Vše závisí na místě pěstování a produkce. Zpracované čajové lístky pro svařování dvěma způsoby: jsou dlouhé, přelepené nebo válené do kuliček s levými ocasy.

Na Taiwanu začalo pěstování čaje relativně pozdní ve vztahu k pevninské Číně, uprostřed 19. století. Od té doby se však na Tchaj-wanu objevilo také mnoho odrůd pěstovaných v Fujianu. Zvláště čajový průmysl začal rychle růst a expandovat od sedmdesátých let. Většina tchajwanských čajů je konzumována samotnými ostrovy. I přes svou malou velikost je ostrov velmi geograficky rozmanitý a počasí na něm se v různých letech značně liší, takže se kvalita čaje liší od sezóny k sezóně. Tato rozmanitost vede k velkým rozdílům ve vzhledu, vůni, chuti čajů pěstovaných na Tchaj-wanu.

V některých horských oblastech, ve vysokých nadmořských výškách, se shromažďují čajové listy, ze kterých získává nápoj s jedinečnou sladkou chutí. Jednou z nejoblíbenějších odrůd dnes na Tchaj-wanu a některých jihoasijských zemích je "jin xuan" (přeložená "zlatá denní lilie"), která se objevila v roce 1980. Odrůda je známá jako č. 12 nebo čaj "mléčný oolong". Koupit to může být téměř jakýkoli specializovaný obchod nebo objednávat online, ale měl by být varován: kvůli zvýšené popularitě nápoje existuje mnoho bezohledných prodejců, kteří rozdávají ochucené čaje pro skutečný oolong čaj. Tato odrůda se vyrábí z sklizně pěstované ve vysokých horských oblastech a na charakteristické půdě, v určitém čase a při vhodné teplotě. Díky těmto faktorům získává čaj mléčnou hedvábnou strukturu a květinovou vůni.