Čínský čaj: druhy, popis a vlastnosti

V tomto článku bychom chtěli mluvit o čínském čaji. Nepozvaní fanoušci tohoto nápoje se bojí především rozmanitostí. Nějak to není úplně jasné, kde začít a co je lepší vybrat. Proto chci tuto záležitost trochu vyjasnit. Uvidíme, co je čínský čaj. Druhy a základní charakteristické rysy také budeme diskutovat, a jak je to možné podrobněji. Samozřejmě existuje spousta druhů nápojů, ale pokusíme se pochopit hlavní postoje tohoto problému, aniž bychom se dostali do džungle.

Popis a typy čínských čajů

Existuje mnoho odrůd čínského čaje, stejně jako klasifikace tohoto nápoje. Nejjednodušší a přijatelnější způsob rozlišování mezi odrůdami čaje je však zvážit z hlediska fermentace nebo barev.

Je zřejmé, že čínský čaj je pěstován a shromažďován v Číně. Obecně platí, že téma "čínský čaj: odrůdy, druhy" je nesmírně zajímavé, pokud se ponoříte do podstaty věci. Mnoho druhů má dlouhou historii a tradice.

Takže čínský čaj je takových odrůd:

1. Zelená.
2. Bílá.
3. Žlutá.
4. Oolong (lehké a tmavé odrůdy).
5. Červená (nazýváme to černá a čínská - červená)
6. Černá - Puer (směs černých a zelených druhů)
7. Květina.

Podívejme se blíže na každý typ nápoje, protože si zaslouží větší pozornost. Pokud rozumíte nuancím, věřte mi, že už nesnášíte hieroglyfy jmen. Čínský čaj, typy a vlastnosti pro vás budou jasné a budete snadno volit v obchodě.

Zelený čaj

Existuje mnoho odrůd zeleného čaje. Představte si, že osmnáct provincií Číny se zabývá výrobou tohoto druhu. Hlavním rysem produkce zelených odrůd je technologie zpracování, při které probíhá fermentace listu. Čerstvě vybíraný čaj je sušen pod otevřenou oblohou. Tento proces se nazývá "zabíjení zelených". Čím méně času ztrácí list, tím blíží jeho vlastnosti k bílé formě. Když je čaj měkký a stal se pomalý, je tepelně ošetřen. To vám umožní udržet zelenou barvu listu a dát vůni čerstvých zelených. Zároveň zůstávají v čaji přírodní léčivé vlastnosti a účinné látky. Tepelné zpracování může být odlišné, což dává různé chuti a odstíny zelených odrůd.

Typy zeleného čínského čaje:

1. Pečené. Nejslavnější z tohoto druhu: "Bio Luo Chun", "Long Jing".
2. Čaje, které se suší v speciálním zařízení, podobném troubě. Druhy: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Napařováno. Jsou párové a pak zkroucené. Čaje tohoto druhu mají jemnou vůni a květinové ovocné tóny, jemnou chuť.

Po tepelné úpravě jsou listy tvarovány. To se děje různými způsoby, proč některé druhy čaje získají jedinečnou podobu. Zkracování čajových listů není snadný proces. Značně zvyšuje trvanlivost čajových lístků, což umožňuje zachování a zlepšení vlastností čaje. Slabě válcovaný plech má nejjemnější chuť. Ve výrobě jsou vysoce kvalitní odrůdy ručně zkroucené. Jedna porce trvá asi hodinu!

Po kroucení je čaj sušen. V hotové podobě musí mít zelenou, jasnou a nasycenou barvu.

Vaření zeleného čaje

Musíte být schopni správně vařit čínský čaj. Jeho druhy jsou jiné, což znamená, že se různými způsoby varí. Měli byste o tom vědět, abyste co nejlépe využili své užitečné vlastnosti. Zelené odrůdy se doporučují naplnit vodou, jejíž teplota je v rozmezí šedesáti až osmdesát stupňů. A v žádném případě není vroucí voda. Proces vaření trvá jeden až tři minuty. Je třeba poznamenat, že to je jiné typy zelených odrůdy mohou odolat dvěma až šesti varům. Připravený nápoj má barvy od světle zelené až zlaté, žlutozelené.

Kvalitní zelený čínský čaj (druh, který jsme předtím naznačili) má jasnou vůni, kterou ovládají ovocné, květinové a bylinné odstíny. Při dlouhodobém nebo nesprávném skladování nápoj ztrácí jak vlastnosti, tak vůni.

Nezapomeňte, že to jsou zelené odrůdy, které obsahují hodně kofeinu, dlouhý proces piva může způsobit hořkost. Správně vařený čaj, na rozdíl od jiných odrůd, má rekordní počet vitaminů, živin a stopových prvků. Je tedy pravda, že druhy čínského čaje a jejich vlastnosti jsou vzájemně propojené.

Bílý čaj

Vzhledem k typům čínského čaje (fotografie výrobku jsou uvedeny v článku), není možné věnovat pozornost jedinečné bílé odrůdě nápoje. Vyrábí se pouze v provincii Fujian. Během sklizně jsou pro bílý čaj, které jsou ještě pokryty bílými villy, vybrány pouze ty nejmladší a polovičně otevřené listy. Jsou nazývány bílými řasami.

Bílý čaj má své vlastní speciální ošetření. Právě se ponoří pod sluneční paprsky a vysuší. Letáky nejsou zkroucené, zůstávají v přirozeném stavu. Pro zpracování je důležité dodržet správnou teplotu. Příliš vysoká může zabít nejjemnější chuť a nízká může způsobit pít čerstvý. Obecně platí, že Číňané věří, že pokud jsou všechny zpracovatelské procesy ručně drženy, pak je v prvé řadě důležitý osušující duch člověka, který pracuje s čajem.

V hotové podobě, bílá odrůda nemá zkroucené čajové listy, je to jen rozptyl listů. Měl by mít šedozelenou nebo jen zelenou barvu. Nezapomeňte, že nepostradatelným ukazatelem kvality bílého čaje jsou bílé vlny na povrchu.

Vlastnosti bílého čaje

Jaké vlastnosti bílého čínského čaje (druhy, odrůdy, popis budou uvedeny níže)? Bílé druhy mají chladicí účinek na lidské tělo, takže znalci jej používají v teplém počasí. Nápoj je velmi lehký, takže při vaření můžete dát trochu více čajových lístků než u jiných odrůd. Nicméně, silný čaj Nenechte se cítit plnou chuť a vůni. Nejsilnější a plné chuťových vlastností jsou odhaleny se slabým pivovarem nápoje.

Bílý čaj ve vařené formě má růžovo-žlutou nebo světle žlutou barvu s charakteristickou, velmi jasnou bylinnou vůní.

Chcete-li správně připravit nápoj, musíte jej naplnit vodou, jejíž teplota je asi sedmdesát pět stupňů. Čaj má specifickou koncentraci esenciálních olejů, které jí dávají velmi jemnou vůni. Příliš horká voda může zničit úžasné vlastnosti bílého čaje.

Mnoho lidí se při nákupu zeptá: "Jak si vybrat ten čínský čaj?" Typy, jména, zpracování - všechno je důležité zde. A existuje mnoho nuancí, které musíte znát.

Bílý čaj je špatně přepravován a skladován, protože kvůli velmi malému kvašení požaduje skladovací podmínky. Bai Mu Dan čaj ("Bai Mu Dan") se stal velmi populární, což znamená bílá pivoňka. Vyrábí se v čínské provincii Fujian. Letáky se shromažďují na jaře před úplným rozkvětem.

Pro vaření připravte dvě čajové lžičky a stiskněte dvě až čtyři minuty. Nápoj by měl mít mandlovou žlutou barvu, růžový nádech je možný. Bílý čaj má čerstvé jasné vůně s bylinnými tóny. Na počátku naší éry v Číně byl bílý čaj považován za elixír nesmrtelnosti. Musím říct, že nesmrtelnost císaře byla míněna, pouhé smrtelníci si nemohli dovolit takový čaj.

Číňané říkají, že bílý čaj je nejužitečnější, protože prochází velmi málo zpracování, a proto si zachovává téměř všechny vitamíny a stopové prvky.

Vědci na univerzitě v Oregonu ve Spojených státech potvrdili protirakovinové vlastnosti tohoto nápoje. Kromě toho má bílý čaj příznivý účinek na srdeční a cévní cesty, posiluje imunitní systém, chrání před bakteriemi a viry.

Žlutý čaj

Žlutý čaj se vyrábí pouze v čínské provincii Huan. V evropských zemích je málo známo o žlutých čajech. Mnoho staletí za sebou bylo zakázáno čerpat ze země čínský čaj žlutý. Typy tohoto nápoje používaly dříve pouze na císařském dvorku a později ho na náboženských ceremoniích opilí vysokí hodnostáři. Pro případy porušování, které jsou spojeny s obchodem s čajem, v těchto dnech velmi potrestány, i přes postavení osoby ve společnosti.

A teprve v devatenáctém století bylo povoleno obchodovat se žlutým čajem, nebo spíše vyměňovat to v Rusku za sametovou kůži. Později Čína opět omezila počet a sortiment vyvážených odrůd. Obecně platí, že Číňané jsou velmi citliví na svůj národní produkt. A žlutý druh čaje byl první v seznamu zakázaného zboží pro export.

Vlastnosti odrůd žlutého čaje

V jiných zemích nebylo možné vyrábět stejný typ nápoje. To je způsobeno skutečností, že neexistují žádné suroviny. Kromě toho je výroba žlutého čaje velmi náročný proces. Vyžaduje pouze ruční práci. V rámci kapitalismu se podnikatelé nezabývají takovou produkcí.

Žlutý čaj je špatně fermentovaný druh. Vlastnosti a vzhled žlutých čajů lze zaměnit se zelenou. Nicméně jejich výrobní technologie jsou zcela odlišné.

U žlutého čaje se berou letáčky z keřů zvláštního druhu. Zachycují se pouze šťavnaté silné pupeny. Představte si, že k výrobě jen jednoho kilogramu musíte shromáždit 50 000 ledvin! Žluté čaje produkují sedmdesát dva hodin. Jedná se o speciální proces: po určitou dobu se listy zahřívají nad horkými uhlíky a pak se zabalí do pergamenu, což způsobuje žloutnutí. Všechny tyto postupy vyvolávají mechanismus fermentace. Zatímco listy čaje ztrácejí, celá bílá hromada hoří na jejich povrchu. To je další charakteristický rys tohoto druhu. Pokud jsou bílé vilky bílé jakosti ukazatelem dobré kvality, pak v žlutých odrůdách by neměly být vůbec.

Žlutý čaj se vaří stejným způsobem jako zelený čaj. Trvá nejvýše tři minuty. Ale pokud jde o chuť, žlutá odrůda nemůže být zaměňována s žádným jiným. Má příjemnou, měkkou, laskavou chuť s lehkými poznámkami o střízlivosti. Vůně je opravdu rafinovaná a rafinovaná. Odborníci s jistotou říkají, že tato značka je bezmála sametovou a měkkou. Zajímavé je, že například červené odrůdy mají silnou chuť, kterou lze snadno rozpoznat. Ale pokud jde o žluté druhy, jeho vůně je nepolapitelná. Cítí se pouze při pití čaje. Poté rychle zmizí a zdá se, že to vůbec nebylo. Takový zajímavý rys.

Žlutý čaj je velmi silný, a proto má vzrušující vlastnosti. Má jantar žlutá barva, který je podobný odstínu zeleného nápoje. Ale je tu jedna funkce, na které můžete rozlišovat odrůdy. Zelený čaj má schopnost reflektovat na porcelánové stěně šálku zelené barvy, ale žlutá odrůda dává odraz ve formě růžového ráfku.

Tyrkysový čaj - oolong čaj

V překladu, "oolong" znamená "černý drak", je také nazýván tyrkysovou. Její název je oolong (čaj), který pochází z řeky Uluntszyan, která protéká provincií Fujian - vlasti této odrůdy.

Oolong je označován jako semfermentované odrůdy. To je zvláštní druh, je stále považován za dokonalost čaje. Tato odrůda roste velmi vysoko v horách. Shromážděte lidi, kteří znají podnikání v oblasti čaje a přenášejí své znalosti a dovednosti z generace na generaci. Nejčastěji jsou oolongy vyrobeny z poměrně zralých listů. Po shromáždění jsou umístěny do stínu pro vítání. Proces trvá až jednu hodinu. Pak jsou umístěny na bambusové lístky a pravidelně se ztuhly, hnětené. Tento proces se provádí několikrát, dokud okraje listů nezasknou a nezmizí. Pak jsou kalcinovány na slunci za patnáct minut. Oolongy jsou vystaveny skupinovému zkroucení.

Vaření takového čaje závisí na odrůdě. Pokud je to trochu fermentovaný oolong (sort Te Guanyin), pak se vaří, jako zelená. Obecně platí, že po vaření má Oolong vlastnosti, které nezaměňují s jinými druhy. Kvalitní nápoj má silnou květinovou vůni. Rozsah barev se může lišit od světle zeleného až po zlatý a červený. U čajového obřadu se používá oolong. Pouze za takových podmínek je možné plně odhalit všechny vlastnosti nápoje.

Rozmanitost oolongů je nápadná. Izolujte kontinentální a ostrovní odrůdy.

Černý čaj

Říkáme čaj černou a v Číně je červená. Tento pohled je dlouhý řetězec procesů. Na rozdíl od jiných druhů černý čaj podléhá plnému kvašení. Nejprve jsou listy vysušeny, pak jsou zkroucené a pak jsou umístěny ve vlhkých temných prostorách pro zahřívání. Tam je fermentován a získává svůj tmavý odstín. Dále se listy suší v peci proudem suchého vzduchu.

Vaříme černý čaj s téměř vařící vodou a pak trváme až pět minut. Připravený nápoj má širokou škálu barev a různé chutě. Černá odrůda má více zápachu.

Nejslavnější černý čínský čaj (typy, jména):

1. "Anhui Tsihun."
2. "Dianhong."
3. "Cschin Huncha".
4. "Yixing Hongcha."
5. "Laosong Xiaozhong."

Číňané sami nečerpají červený (černou) čaj, ale jsou široce zastoupeni na světových trzích.

Puer

Černý čínský čajový čaj řízený léta. Nejslavnější je puer. Jeho jméno bylo dáno jménem města, kde se původně prodávalo. Má speciální výrobní technologii a získává silně fermentované.

Letáky jsou nejprve shromažďovány, pak sušeny, zkrouceny a lisovány. Fermentace probíhá již během skladování. Po několika letech skladování se může spotřebovat hořkost a nápoj. Abychom však dosáhli skutečné chuti a vůně, měl by být tento čaj uložen za patnáct až dvacet let. Samozřejmě, tak dlouho nikdo nečeká.

Černý čaj se vaří pouze vroucí vodou.

Vázaný čaj

Tam je ještě velmi zvláštní čínský čaj ve formě květiny. To je také nazýváno připojeno. Faktem je, že je ručně vázán od drahých zelených odrůd. Někdy přidejte žlutou, červenou a bílou odrůdu.

Hlavním rysem tohoto čaje je velmi voňavá květina, která se přidává k nápoji. Vázaný čaj má vzhled suchého pupíku s nití. Je uvnitř pupku, že je květina skrytá. Takový čaj je vyráběn pouze ručně, a tak pokaždé, když se vytvoří něco zajímavého a nového. To je důvod, proč existuje mnoho variant čaje.

Namísto následného slova

V tomto článku jsme zjistili, jak může být čínský čaj. Typy (hieroglyfy na krabicích - není důvodem pro paniku), je tak početné a rozmanité, že někdy nevíte, který z nich si vyberete. Doufáme, že po přečtení tohoto článku se budete moci rozhodnout a zakoupit správný produkt. A ještě lepší - vyzkoušejte různé možnosti, protože každý má svou vlastní chuť a jedinečnou chuť!