Jablečný mošt je vynikající nápoj

Bohužel, jablečný mošt není příliš populární v SNS, i když v mnoha zemích Evropy je již dlouho oblíbeným alkoholickým nápojem. Obzvláště se jim líbí, kde je masové pěstování hroznů v závislosti na klimatických podmínkách nemožné.

Apple Cider objevil se ve starověku. První písemná zmínka o něm zanechala slavného římského spisovatele a historika Pliny. Tento nápoj ve skutečnosti není ničím víc než ovocným vínem. Skutečné jablečné jablko, vyrobené pouze z čisté šťávy, se vyrábí v některých oblastech Francie a většina dalších producentů z různých zemí (Německo, Rakousko, Švýcarsko, Anglie a další) ji vyrábí vodou.

Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro výrobu kvalitního jablečného moštu. Ve Francii a dalších zemích, masové výroby tohoto nápoje, chována speciální druhy, nazvaný „jablečný mošt“. Předpokládá se, že nejvhodnější pro tento nápoj je jen 48 druhů, mezi nimiž jsou sladká, hořká, sladká hořká a kyselá. Hlavním kritériem vhodnosti pro výrobu jablečného vína je přítomnost plodů takzvaných "taninů" a jejich kyselosti. Optimální kombinace jablek: 40% sladké, 40% - hořké, 20% - kyselé.

Výrobci jablečného jablka různých výrobců jsou připraveni téměř stejným způsobem. Plně zrající plody různých odrůd jsou vybrány a smíchány. Někdy se podle receptury používají i jiné poměry, nastavené pro různé značky nápoje. Některé z nich přidávají určité množství hrušek nebo jiných druhů ovoce. Z drceného ovoce stlačte šťávu a získáte takzvaný "mošt", poté je filtrován a nalijte do dubových sáčků. V temných, suchých prostorách jsou sudy ponechány pět týdnů. V této době přirozeně rozvíjí mladina. Po ukončení fermentace nízkoalkoholický nápoj, s pevností 5-7%. Před lahvováním je jablečný mošt odfiltrován, vyčištěn, pasterizován. Nejčastěji je tento nápoj obohacen oxid uhličitý, což vede k vynikajícímu šumivému ovocnému vínu. Dražší je metoda "šampaňského", která se neliší od výroby šampaňského hroznů. Suchý jablečný mošt může "zálohovat" vysoce kvalitní koňak. V důsledku tohoto postupu se získá nápoj se silou až 10% alkoholu. Předpokládá se, že čím vyšší je síla nápoje, tím lepší je koncentrace oxidu uhličitého. Připravené jablko se nalije do tlustých stěn a přidá se k němu malé množství cukrového roztoku, který způsobuje opakovaný proces fermentace. Po přidání 8 g cukrového roztoku do lahve po fermentaci se v lahvičce vytvoří tlak 2 atmosfér. Tento nápoj je považován za "tichý". Při přidání do 12 g se vytvoří tlak 3 atmosféry ("medium") a na 16 g se vytvoří nejvíce "jiskřivé" a silné jablečné jablko.

Fanoušci přírodních alkoholických nápojů mohou snadno takový nápoj vyrobit sami. Jakmile začíná "záchrana jablek", mošt může začít připravovat z zralých jablek. Chcete-li to provést, vyberte jablka několika odrůd (kyselý, sladký a hořký), umyjte je, vystřihněte všechny zkažené místa a červí díry (pokud existují), vyjměte stonky. Ovoce se odřezává, prochází mlecím strojem nebo odšťavňovačem. Šťávy s koláčkem se vkládají do skleněných lahví, sudů nebo jiných nádob určených k fermentaci produktu. Do nádoby přidejte cukr (100-120 na 1 kg hmotnosti). Kapacita je pokrytá gázou a umístěna na suchém a suchém místě. Po uplynutí 3-4 dnů se jablečný dort položí na povrch a šťáva zůstane na dně. Šťáva se přefiltruje, dort se stlačí a přidá se k ní cukr (100 g na 1 l). Nádoba je uzavřena víkem, přičemž z ní je odebrána výstupní trubka oxidu uhličitého, jejíž konec je spuštěn do nádoby s vodou. Takto připravená šťáva je fermentována 14-20 dní. Na konci fermentace je šťáva filtrována a nalita na nádobky nebo lahve, které jsou těsně utěsněné. K získání šumivý nápoj můžete použít sifon s oxidem uhličitým.