Jak vařit slavné čínské ploché koláče s masem

Oblíbený recept

Chcete-li vařit skutečné čínské ploché koláče s masem, je lepší použít původní recept. V tomto případě potřebujete speciální sadu produktů:

• Pro test: 320 gramů mouky, 200 mililitrů teplé vody.
• Na náplň: 800 g mletého masa, 4 stroužků česneku, 35 g olivového oleje, 4 lžíce sójové omáčky, několik peří zelená cibule, sůl, lžíce strouhaného kořene zázvoru, černého pepře a 35-40 gramů vodky každého.
• Pro mazání: 2 lžíce máslového krému.

Když jsou všechny produkty sestaveny, můžete začít připravovat čínské tortilly s masem.

Celý proces lze rozdělit do čtyř fází:

1. Nejprve je třeba těsto míchat a pak jej převést do misky, zabalit ji filmem a nechat ho chvíli sám.
2. Pro přípravu náplně se cibule náhodně rozpadají a nakrájené česnek a zázvor na jemné struhadlo. Poté musí být všechny ingredience smíchány. Na chuť se přidává sůl a mletý pepř.
3. Nyní můžete pokračovat přímo k tvorbě polotovarů (bude popsáno níže). Z připraveného testu se ukázalo 8 koláčů.
4. Polotovary smažte v pánvi na smažení (bez oleje) po dobu 4 minut z každé strany, vždy pod víkem.

Obvykle hotové koláče jsou většinou skládané, promazyvaya každý z nich s máslem.

Tajemství tvarování

Chcete-li řádně dělat čínské ploché koláče s masem, musíte se naučit speciální techniku ​​pro jejich formování. Práce jsou prováděny postupně:

1. Nejprve je třeba rozdělit těsto na části. Z každého kusu se získá jeden vztek.
2. Samostatně odebraný zkušební kus vyvezený ve formě tenké kruhové formace o průměru přibližně 20 centimetrů. Jedná se o nejvhodnější velikost pro pohodlné lití.
3. Jemně rozdělíme připravenou náplň na kruh těsta a ponecháme volný frac14 je jeho součástí.
4. S ostrým nožem vytvořte řez ve tvaru poloměru (od středu k okraji).
5. Volný kus těsta zabalený, pokrývající třetinu plnění.
6. Stejná část opět ležela, takže z plochého dortu bylo jen polovina. Současně zůstává jedna část nezcizená.
7. Obrobek sklopte na polovinu a držte okraje prstů dohromady.

Měli byste mít čistý trojúhelník. Podle velikosti to bude frac14- část kulatého zkušebního kusu. Takto dělají čínští kuchaři své slavné ploché koláče.

Zjednodušená verze

Složení náplně lze co nejvíce zjednodušit. Ale i v tomto případě dostanete čínské tortilly s masem šílené, šťavnaté a velmi krásné. K práci můžete použít následující sadu produktů:

• Pro test: sklenici vody - 450 gramů mouky a 5 gramů soli.
• Na náplň: 0,8 kilogramů jakéhokoli mletého hovězího masa, 5 g soli, velké žárovka, třetí lžička speciální koření (pro slepice), 3 stroužky česneku a lehce zelené.

Technologie vaření plochých koláčů zůstává prakticky stejná:

1. Mouku proséváme a nalijte ji na stůl.
2. V teplé vodě zřeďte sůl.
3. V mouce připravte drážku a do ní nalijte připravený roztok.
4. Zabalte pružné těsto, které nebude držet na ruce.
5. Obalte ho potravinovým filmem a nechte si lehnout při pokojové teplotě.
6. Pro plnění nejprve nakrájejte cibuli a česnek v mýdlovém stroji.
7. Poté sbírejte všechny ingredience v jednom balení a dobře promíchejte.
8. Těsto protáhneme na kusy a vytvoříme předlitky tradičním způsobem popsaným výše. Polotovary je třeba postupovat postupně, jako s časem, kdy se začnou rozpadat.
9. Smažte pod víkem na obou stranách po dobu 4 minut na nízké teplotě, dokud se nevytvoří křupavá kůra.
10. Připravené koláče se sklopily na sebe, vynechaly olejem a počkaly, až se namočily. Pro urychlení tohoto procesu může být výrobek umístěn v mikrovlnné troubě na krátkou dobu.

Chcete-li předložit do stolu takové koláče jsou stále teplé. Pokud je to žádoucí, můžete přidávat kyselou smetanu na talíř.

S masem a sušenými houbami

Existuje další recept na čínské ploché koláče s masem a sušenými houbami. Pro tuto variantu se používá nestandardní sada komponent:

• Pro test: pro 2,5 pšeničné mouky, 150 mililitrů vody a 1 vejce.
• Na náplň: 2 balíčky sušené houby muer, pár pažitky, 2 lžíce rýžového octa a sojové omáčky (jeden pro houby), frac12- cibule, stejně jako 200 g mletého masa, 30 g škrobu, soli a půl šálku vody.

Způsob přípravy plochých koláčů:

1. Mouka se přesune přímo do hluboké misky se šoupátkem a "středem" se vytvoří "trychtýř".
2. Ve sklenici, kde chcete vajíčko zlomit, přidáme sůl a naplníme vodou.
3. Smíchejte směs do "nálevky" a promíchejte vidličkou, kruhovým pohybem.
4. Těsto vložíme do hrudky a zakryjeme fólií. Polotovar by měl být ponechán v chladničce na noc, aby byl lepek dobře nafoukl. Ale před prací bude nutné trochu vytahovat rukama. To pomůže masům zahřát.
5. Pro plnění je třeba houby nejdříve nalít teplou vodou a nechat je 3 hodiny.
6. Narezaný výrobek jemně nakrájejte nožem.
7. Nakrájejte cibuli a mírně se usaďte na pánvi.
8. Přidejte houby a zahřejte je na pár minut.
9. Nalijte tekuté složky (oct, vodu, omáčku) a ponechte pod víkem půl hodiny.
10. Přidejte mleté ​​maso do mírně ochlazené hmoty a promíchejte.
11. Pro metodu tváření čtverců se používá. V tomto případě by se těsto mělo rozvinout ve formě obdélníku.
12. Proveďte 4 zářezy na 1/3 délky z opačných stran.
13. Získalo se 9 čtverců. Osm z nich naplní nádivkou a jeden odešel.
14. Pak uvolněte kus, který se má zabalit uprostřed.
15. Zakryjte jej čtvercem.
16. Sbírejte zásobník doprava a položte jej do prostřední zóny.
17. Opakujte kroky, dokud se obrobek nezmění.
18. Trochu ho zajíždíte s válečkem.
19. Smažte ze dvou stran v naprosto suché pánvi.

Kvůli houbám bude mít takový plochý koláč příjemnou kouřovou chuť. Před použitím, pokud je to žádoucí, lze rozdělit na menší kousky s použitím kulatého nože na pizzu.

S přídavkem zelí

Existuje druh tortillas, které jsou vyrobeny z pudinkového těsta. V tomto případě je použita jiná formovací metoda. Někteří lidé rádi přidávají zelí na čínské tortilly s masem. Fotografie jasně demonstrují vzhled hotového výrobku. Zde potřebujete jinou sadu komponent pro práci:

• Pro test: 320 gramů mouky, sklenici vroucí vody, 10 gramů soli a 17 gramů rostlinného oleje.
• Na náplň: 300 g mletého vepřového masa, cibule, 400 gramů zelí (Peking nebo zelí), nosníku zelené cibule, 4 g cukru, lžící sóji a omáčky ústřice, 3 stroužky česneku, 2 lžíce sezamového oleje, 60 g škrobu, čaj strouhaného zázvoru a špetkou koření „Malasyan“.

Technologie přípravy:

1. V prosívané mouce přidejte sůl a olej a pak vylijte vroucí vodu a dobře promíchejte. Připravte těsto do spletu, zakryjte jej filmem a nechte ho ležet 30 minut.
2. Nakrájejte zelí, přidejte sůl a lehce jej rozdrtíte rukama. Poté musí být vyhozen. Šťáva pro plnění není potřeba.
3. Nakrájejte cibulku a česnek a vydechte zázvor.
4. Všechny složky náplně jsou shromažďovány v hluboké misce a důkladně promíchány. Směs by měla být v chladničce asi hodinu.
5. Cesto je rozděleno na kusy a potom je rolovat ve formě kruhů malého průměru.
6. Uprostřed každého polotovaru položte trochu plnku.
7. Otočte okraje do středu a potom je odklopte tak, aby průměr polotovaru nebyl větší než 7 centimetrů.
8. Smažte ze dvou stran olejem.

Dorty se získávají ve formě malých červených "tablet" s příjemnou zlatou kůrou.