Pemmikan: recept, funkce vaření a doporučení

Existuje mnoho způsobů ukládání a zpracování masa.

Co je pemmican?

Co je pemmikan a jak ho vařit? Určitě mnoho lidí o takovém výrobku slyšelo. Pemmikan je indický způsob sublimace masa. To bylo používáno přirozenými obyvateli Severní Ameriky během pěší turistiky, lovu.

Kromě toho byl produkt aktivně využíván a polární výzkumníci v devatenáctém až dvacátém století. Pemmikan (maso sublimát) je snadno stravitelná látka, která je neuvěřitelně výživná s velmi malou hmotností a objemem. Výrobek je stále používán rybáři, turisty a jinými lidmi, když je třeba projít vážnými cestami.

Klasický pemminkan

Skutečný indický pemmikan sestával ze sušeného nebo sušeného mletého masa zvířete, jako je bizon. Také obsahoval sádlo a sušené bobule nebo jejich šťávu. Někdy byly přidány koření. V důsledku toho indiáni obdrželi velmi výživné potraviny, které jsou velmi lehké, což je výhodné pro dlouhé pěší túry.

Trochu historie ...

V pozdním devatenáctém století přilákal univerzální produkt pozornost cestujících. Není tajemstvím, že v té době došlo k aktivnímu dobytí Antarktidy a Arktidy. Už od počátku dvacátého století byl pemmikan hustě zařazen do seznamu rezervací pro cestující. Ve skutečnosti se stal hlavním masovým produktem polárních průzkumníků.

Ale sibiřští lovci měli svůj vlastní univerzální produkt. Byl připraven z drcených sušenek, slaniny a soli. Složky se vlialy do misky a vysušily. Taková ustanovení mohou být uchovávána po mnoho let. Potraviny jsou vhodné i tehdy, když se tuky zhorší.

Evropská varianta pemmican se skládala ze čtyřiceti procent masného masa a šedesát tuků. Hovězí maso bylo zpravidla používáno k vaření a jehněčí a vepřové maso byly používány méně často. Široce použitý pemmikan pro sáňkování psů. Pouze přípravu produktu pro zvířata byla použita nejlevnější odrůda masa - velryba, pečeť a další. Naplnila takové jídlo v hermeticky uzavřených plechovkách, papíru nebo látce.

Je známo, že Amundsen používá pemmikan s přísadami sušené zeleniny a ovesné mouky. V polovině dvacátého století dosáhly dopravní spojení s polárními expedicemi nové úrovně, takže potřeba použití pemmiku byla postupně eliminována. Navíc bylo zjištěno, že dlouhá doba k jídlu takového produktu je pro trávicí trakt mimořádně škodlivá a nelze vymezit takovou výživu.

Jednoduchý recept na pemmican

Je třeba poznamenat, že i dnes si pemmikana recepty zůstaly v poptávce. Možná, že produkt není tak aktivně používán jako ve starých dnech, ale stále nezapomíná. Maso sublimát využívat turisty, kteří jedou na náročných a dlouhých cestách, stejně jako horolezci. V tomto článku chceme dát nějaké recepty na přípravu pemmicanu. Samozřejmě, že v současné době se sublimát výrazně liší od indických, ale obecné zásady vaření zůstávají stejné.

Pro vaření potřebujete maso a tuk v poměru 2: 1. Salo nakrájíme na velmi malé kostičky a utopíme ho v pánvi. Výsledný tuk s prasklinami se nalije do nádoby pro další přípravu. Zde nakrájíme malé kusy masa. Hrnce postavíme do ohně a maso varíme po dobu šesti hodin (nepřidávejte vodu). Celý proces probíhá na nejpomalejším požáru. Podstata vaření spočívá v tom, že veškerá tekutina z masa odchází a je nahrazena tukem. Dokončený sublimát může být silně slaný, aby byl bezpečný před ztrátou produktu. Také obvykle přidat červenou papriku. Jak můžete vidět, recept na pemmican je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje hodně trpělivosti a spoustu času.

Recept se sušenými ovocemi

Druhý recept na pemmican znamená zcela odlišnou přípravu. Je nutné vzít pouze čerstvé maso. A je lepší věnovat pozornost svině. Maso by nemělo mít žíly a filmy. Musí se projít skrz mlýn na maso. Dále se maso rozloží na plech s tenkou vrstvou a suší se. Hotový polotovar musí být rozemletý na prášek. Toto je jen první složka pemmican.

Pro přípravu druhého musíte sušené ovoce - sušené slivky, sušené meruňky, rozinky atd. Ovoce by měly být rovnoběžné. Jako poslední složka je tuk, který stojí za to. Dále jsou všechny přísady - maso, tuk a ovoce důkladně promíchány v poměru 4: 1: 2. Ve hmotě můžete přidat sůl a koření, které pomáhají ukládat produkt.

Když je sublimát hotový, zůstává komprimovat. Za tímto účelem vložte hmotu na plech na pečení. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout dva centimetry. Zaveďte výrobek víkem a vyvíjejte tlak. V tomto stavu by měl být pemmikan uchováván několik dní při teplotě +60 stupňů. Během této doby se z pod víkem objeví přebytečný tuk a samotný výrobek se stává suchějším. Pak se pemmikan nakrájí na kostky a zabalí do fólie. Takový výrobek lze žvýkat na cestách a může být použit jako základ pro polévku.

Ve láhvi

Pro přípravu pemmikany je nutné brát libové maso a tuk v poměru 2: 1. Pro čtyři kilogramy hotového produktu je třeba připravit šest kilogramů telecího masa a tři kilogramy tuku. Stejně jako v každém jiném receptu je třeba sádlo jemně nasekat a usrkávat v pánvi. V důsledku toho se dostaneme praskliny a tekutý tuk. Vše se vleje do nádoby a přidáme malé kusy masa. Dále celá masová vačka po dobu nejméně šesti hodin na nejmenším požáru bez přidání vody. Hmota postupně získá jantarovou průhlednost. Kousky masa samy se stanou spíš jako krekery. Podstata této metody spočívá v tom, že produkt musí zcela opustit veškerou vlhkost, jejíž místo bude trvat tukem. Jako další součásti sůl a pepř. To umožňuje prodloužit trvanlivost pemikanu. Samotný recept na vaření je dost jednoduchý, ale trvá dlouhou dobu. Hotový výrobek musí být řádně zabalen. Pro balení používáme pollitrové lahve. V nich naléváme hmotu. Obsah jedné takové kapacity stačí na jedno jídlo pro deset lidí. Tato verze balení je velmi pohodlná. Není potřeba rozdělit produkt. Ano, a hermetické skladování pro mastnou hmotu je velmi důležité.

Samozřejmě není snadné naplnit hodně lahví. Pro pohodlí stojí za to použít zúžku. Kusy masa lze tlačit nožem. Každá nádoba musí být naplněna až nahoru. Produkt je vhodný pro jeho odstranění z kontejneru, stačí jen k tomu, aby byla láhev nakrájena. Pokud je jídlo připraveno pro skupinu menších čísel, můžete použít kapacitu 0,3 litru.

Recept na základě vroucího masa

Klasický recept na pemmican se příliš neliší od možností, které nabízíme, kromě toho, že indiáni používali jiný druh masa.

Chcete-li připravit pemmikana, vezměte mírně zmrazené maso. Nakrájejte ho na malé kousky a vložte do hrnce. Dále vaříme roztavený tuk. Z tohoto důvodu necháme tuku projít mlýnem a my se potopíme v pánvi. Tuk se nalije do samostatného kontejneru přes sítko. Smíchejte připravené přísady v poměru 3: 1 (maso a tuk). Pak dal sůl. Je třeba počítat s tím, že na kilogram masa je třeba dát dvě čajové lžičky.

Naplňte maso roztaveným tukem a zasuňte nádobu do sporáku. Odpareme hmotnost po dobu pěti až šesti hodin. Vaření je nutné při velmi nízkém teple. Pravidelně musí být směs míchána tak, aby produkty nehořely. Zpočátku bude vývar úplně zakalený, ale postupně se stane průhlednějším a tmavším. Na samém konci procesu bude povrch hmoty pokryt pěnou. Obecně platí, že během vaření z původní masa masa zůstává pouze čtvrtina.

Finální produkt jsme vložili do kontejneru. Pro skladování používejte pouze hermetické nádoby plněné nahoře tukem. V této podobě bude pemmikan dlouho použitelný.

Recept na troubu

Hlavním rysem receptur společnosti pemmican je, že pro přípravu je použita přísná sada produktů. Nepoužívají se žádné zbytečné komponenty.

Vepřový tuk se znovu zahřívá v tuku. Vezmeme hovězí maso, nakrájíme na malé kousky a položíme na plech. Nahoře s veškerým roztaveným tukem. Posíláme panvu do trouby. Maso by se mělo vařit v troubě po dobu asi šesti až sedmi hodin. Během této doby se kapalina odpařuje a nahrazuje se tukem. Maso je slané a zkroucené v mlecím stroji. V něm můžete přidat suché rybízu (černé), červené a černé pepř a dokonce i med. Mimochodem, namísto rybízu si můžete vzít nějaké bobule. Hlavní věc je, že jsou vysušené.

Hotová hmota je balena ve velmi malých kusech, velikostí krabice. Každý balíček je určen pro jedno jídlo. Může se hodit do hrnku vroucí vody po dobu tří až čtyř minut, pak se použije jako plná večeře.

Recepty založené na vepřové a hovězí maso

Pro přípravu pemmikany vezmeme tučné vepřové a hovězí maso v poměru 1:10. Všechno maso prochází skrz mlýn na maso, přidá se trochu soli a maso se rozloží na plech. Pak posíláme maso do trouby. Pravidelně musí být směs míchána tak, aby nevyhořely. Postupně by mělo být maso sušeno, zatímco by se mělo snadno rozpadat a zlomit. Při vaření je důležité si uvědomit, že produkt by neměl být pečený, a sice sušen. V důsledku toho získáváme maso, které vypadá jako polotovar. Hotový výrobek jsme dali do plátěného sáčku. Maso by mělo být chráněno před vlhkostí a zároveň by nemělo být skladováno v uzavřeném balení, protože pemmikan může mít nepříjemný zápach. Protože je výrobek velmi hygroskopický, musí být v podmínkách cesty uložen na suchém místě.

Je velmi snadné používat polotovar. Hrstka je hodena do kaše nebo polévky a vařena s jinými produkty. V průběhu tohoto přípravku se maso trochu naplaví, ale zůstává tuhé. Nicméně je docela možné jíst.

Pemmikan Indiáni

Samozřejmě, recept na indiánské pemmican byl poněkud odlišný od moderních prototypů. Různé národy měly své vlastní varianty přípravy takové výživné směsi. Vědci však vědí, že indický pemmikan je vyvážený výrobek, který umožnil lovcům v túru získat plné jídlo. V sublimátu se nacházelo nejen výživné maso z bizonů a slaniny, ale i sušené ovoce, které bylo spolehlivě chráněno před skřiváním. Není to marné Arktičtí vědci a Antarktida přijala takový produkt pro cestování. Není žádným tajemstvím, že mnoho námořníků a polárních průzkumníků trpí skorumpováním během dlouhých přechodů. Produkt na chvíli zaslouženě získal silné postavení ve stravování cestujících.

Namísto následného slova

V současné době je domácí sublimát využíván turisty, protože maso je nejvíce výživná látka. V podmínkách vysokého fyzického zatížení poskytuje takové tělo potřebnou sílu. Co nemůže dát zeleninu a jiné produkty.