Omeleta `Pulyar`: recept s fotkou

Každý z nás alespoň jednou v životě jedl omeletu a dokonce se pravděpodobně pokusil vařit sama. Jídlo je jednoduché a levné, skládající se z malého množství přísad. Ale v jedné slavné restauraci, která se nachází na ostrově Mont-Saint-Michel ve Francii, sloužil omeleta, na 100 gramů budete muset zaplatit téměř 30 eur. K pokusu však není třeba jít do Evropy. Doma můžete také připravit omeletu "Poulard". Fotografie, popis a podrobné pokyny jsou uvedeny v našem článku. Existuje také možnost vytvořit omeletu v multivariačním poli.

Kdo je matka Pulyar?

Ostrov Mont Saint-Michel je druhou nejnavštěvovanější turistickou destinací ve Francii po Eiffelovy věže, a to navzdory skutečnosti, že je umístěna na 285 kilometrů od Paříže. Ostrov je domovem několika desítek lidí, každý rok přijíždí až tři miliony turistů. Hosté ostrova jsou přitahováni svou krásou architektonickými objekty města a příležitostí stát se svědkem nejsilnějších přílivů na světě. Na úplňku voda opouští pobřeží téměř 18 kilometrů a pak s velkou rychlostí (až 7 km / h se vrátí). Ale gurmáni už dlouho oceňují restauraci Matky Poulardové (La Mere Poulard) s její světově proslulou omeletu. Návštěvníci této instituce byly kdysi králové a královny z různých zemí, stejně jako poslední císař Japonska a slavný spisovatel Hemingway.

Pokud jde sama paní Poulardová, je jen známo, že byla rodákem tohoto ostrova a sloužila jako dívka architekti, který přišel na přestavbu ostrova. V roce 1872 se dívka oženila s místním pekařem, s nímž v roce 1888 otevřela hotel a byla zde také restaurace. Matka Annette Poulardová se proslavila svým gastronomickým talentem. Je jí připočítáno vytvoření 700 francouzských jídel, z nichž nejznámější je slavná omeleta pojmenovaná podle jejího "Poularda".

Restaurace jídlo doma

Poulardova matka restaurace se nachází na hlavní ulici Mont-Saint-Michel přímo u městské brány. V naší době také vzkvétá, přestože ceny mnoha jídel, včetně slámové omelety, jsou prostě nebe vysoké.

Receptura na vaření hlavního pokrmu kuchaře restaurace je udržována v přísné důvěře. Víme jen, že se připravuje omeletu na otevřeném ohni ve speciálních nádob s velmi dlouhými uchy, a před tím vejce je velmi metla až nadýchané pěny. Opakování receptů doma není tak obtížné, protože chuť takové omelety není horší než původní.

Tajemství vaření bohaté omelety

V historii slavné omelety se zachovala legenda o tom, jak Madame Poulardová uvařila omeletu. To narazil do mísy pár vajec, jejich dobře načechral, ​​nalije do hrnce a přiveďte k připravenosti omelety nad otevřeným ohněm. Zopakovat podobné akce není těžké, ale tady nemůžete udělat bez tajemství vaření:

1. Složení. Pokud věříte legendě, matka Pulyar do vajíček nepřidávala mléko ani žádnou jinou tekutinu. Ale doma, mléko nebo smetana jsou přidávány v malém množství, aby se nádobí svěží a svěží. Olej, stejně jako v původním receptu, je lepší použít smetanovo, a ne zeleninu.
2. Pan na pánvi. Ideální velikost pánve na smažení má průměr 22-23 cm. Pokud je spodní část větší, pravděpodobně dostanete tenkou a ne velkolepou omeletu "Pulyar".
3. Recepty předpokládají přípravu omelety po dobu jedné minuty, ale s jeho pohyby by se ruce měly neustále otřásat v pánvi. Pokud tak neučiníte, misek může spálit na spodní stranu pánve.

Původní omeleta Madame Poularda

Vzhledem k tomu, 100% originální recept omeleta Mère Poulard nepodařilo najít někoho ve svém životě čas, můžeme spoléhat pouze na různých legend a snažil se reprodukovat stejný pokrm.

Podle jedné z nich je ocelová perleťová ocel připravena z těchto složek:

• vejce - 2 kusy;
• máslo - 20 g;
• sůl;
• pepř.

Postupné vaření:

1. Položte pánvi na ohřáté na střední teplotu.
2. Vejce se rozdělí do hluboké mísy. Použijte hrstku kukuřice nebo míchadla, nasaďte je, až se 15 minut vytvoří svěží pěna.
3. Položte kousek másla v horké pánvi a roztavte ho.
4. Nezastavujte šlehání, abyste do vejce přidali sůl a pepř.
5. Nalijte vaječnou hmotu do pánve na smažení s máslem. Několikrát protřepejte misku tak, aby byla hmota rovnoměrně rozdělena.
6. Smažte omeletu bez krytu, 1 minutu.
7. Položte omeletu na desky a sklopte ji na polovinu, s červenou kůrou.

Omeleta "Pulyar": recept s fotkou

Tato varianta vaření omelety "Pulyar" také požaduje originálnost. Podle receptu na výrobu vzduchové hmoty musí být odděleny bílkoviny a žloutenky.

Připravit omeletu "Poulard" pro tento recept bude potřebovat:

• 4 vejce a 4 žloutky;
• mléko - 35 ml;
• sůl;
• pepř.

Postupné vaření je následující:

1. Žloutky se důkladně promíchají s mlékem a špetkou soli.
2. Pan na pánvi položte na střední teplotu.
3. Bít bílky v silné pěně se špetkou soli.
4. Tavte máslo v pánvi.
5. Nalijte žloutky šlehaným mlékem.
6. Za půl minuty, když vrstva žloutek zachycuje, rozložte na povrchu její načechranou proteinovou hmotu.
7. Smažte omeletu bez víčka, dokud se proteinová hmota nestane elastickou a přestane se přitisknout k prstu, když se jí dotýká.

Omelet se sýrovým receptorem

Podle jedné legendy, neobvyklý francouzský Poulard omeleta podávané k snídani v restauraci v pozdní XIX století. Recept na vaření této mycí nádoby se skládá z následujícího postupu:

1. Bielkoviny z 5 vajec a žloutků jsou poraženy odděleně od sebe. Bílkoviny by měly vytvářet silnou pěnu a žloutek lze jednoduše smíchat s vidličkou s mlékem (50 ml) a solí.
2. Malé máslo je umístěno na pánvi vyhřívané na středním ohni. Když přestane pěnění, žloutková hmota vylévá na dno pánve.
3. Jakmile se žloutek „lívanec“ chytit, lžíce dát na něj a hmotnosti proteinu rovnoměrně špachtlí po povrchu.
4. Nezakrývejte smaženou omáčku na 1 minutu.
5. Posypeme strouhaným sýrem nahoře (100 g).
6. Při podávání omeletů se "Poulard" snižuje na polovinu. Pak je jedna polovina posunuta shora na druhou část proteinu směrem dovnitř.

Omeleta od matky Pulyar v multivarkáři

Omeletu podle receptury matky Pulyar lze připravit v multivarkách. Aby to bylo možné, dvě vejce stejným způsobem je třeba rozdělit na bílkoviny a žloutky a bít samostatně. Bílkoviny narazí do husté pěny a žloutek se jednoduše spojuje s mlékem (2 lžícemi) a solí.

Omeleta "Pulyar" je připravena v misce multivarku v režimu "Hot". Stejně jako v pánvi, první žloutek se smaží v másle. Pak jsou umístěny na bílkoviny, které jsou připraveny pod víkem po dobu 2 minut.

Nabídka Fitness: recept, nutriční hodnota a kalorický obsah lehké omelety

Pro ty, kteří dodržují kondiční stravu, je to skvělá volba pro snídani s nízkým obsahem karbidu. Omeleta "Poulard" má vysokou nutriční hodnotu (bílkoviny - 13 g, tuk - 14 g sacharidů - 2 g) a nízkým obsahem kalorií (188 kcal celkové hmotnosti šarže 130 g). Vaření je snadné:

1. Rozsypte vaječné žloutky (2 ks) s mlékem (15 ml) s vidličkou.
2. Šlepe bílkoviny (3 ks) S mixérem až do vrcholků.
3. Namočte vyhřívanou pánví do olivového oleje (1 čajová lžička). Najdeme nejdříve žloutky a po několika minutách, když se chystají, šlehané bílé jsou rozděleny shora.
4. Omeleta se připravuje, dokud nebudou bílkoviny přitisknout prsty. Nádobka je navinutá válcovou částí bílkovin uvnitř.