Klasifikace zeleniny a ovoce - schéma a rysy

Zelenina a ovoce jsou nejcennějšími zdroji živin, mikroelementů, vitaminů a vláken. Společně s obilovinami, luštěninami a bílkovinnými produkty by měly být základem naší výživy. Na rozdíl od obecné víry, strava sestávající převážně z ovoce a zeleniny může být docela různorodá (ale ne plná!). V tomto případě se každá jednotlivá skupina vyznačuje určitými vlastnostmi, složením, chutí, zvláštností kultivace a užívání. Klasifikace zeleniny a ovoce, která uvažujeme v tomto článku, bude ukazovat rozmanitost těchto produktů a zvýraznit jejich nejvýznamnější rysy.

Co je to zelenina a ovoce?

Než se poradíte s klasifikací těchto skupin, musíte pochopit, o čem to jde. Zdá se, že není nic komplikovaného. Zelenina rostou na posteli a používají se k vaření základních (neslazených) pokrmů. Ovoce je spíše dezert, sladkost a rostou na stromě (proto se jiným způsobem nazývají "ovoce"). Ve skutečnosti jsme uvedli hlavní rozdíly. Ale existují výjimky.

Takže, paprika roste z vaječníku květiny. Ale toto je jasný znak toho, že patříme k ovoci. Vědecká definice vám dovoluje odkazovat se na ně a na okurky a dokonce i lusky! Ze starodávných rostlin se říkaly sukulentní části bylinných rostlin. Abychom se vyhnuli nejasnostem, rozlišujeme dvě klasifikace - vědecké a kulinářské. Pokud se tedy navrhovaná klasifikace zeleniny a ovoce liší od vaší obvyklé prezentace, nenechte se překvapit. Stačí se na ni podívat očima botaniků, ne kuchaře.

Zelenina

Začátek, zelenina (jako ovoce) patří do skupiny "šťavnatých rostlinných kultur", která se liší od zrna, fazole a jiných produktů rostlinného původu. Navzdory jejich saturaci vlhkostí (až 80-90% nebo více), zelenina je bohatá na cenné živiny. Velké množství prvků (uhlík, dusík, minerální soli atd.) A jejich ředění činí tyto výrobky pro lidské tělo snadné. A to je velmi důležité, pokud jde o racionální a výživnou výživu.

Zelenina: jaké jsou

Řada značek umožňuje rozdělit celou zeleninu na dvě velké skupiny: vegetativní a generativní. Ve druhém z nich se konzumují ovoce (květenství), vegetativní orgány v prvním. Zvažte jakou klasifikaci zeleniny. Následující tabulka nám pomůže s tím.

Pomocí této klasifikace můžete správně sestavit svou stravu v závislosti na charakteristikách každé skupiny a na potřebách vašeho těla v určitých živinách. Kromě toho je některá zelenina lepší a snadněji stravitelná, jiné vyžadují více energie pro tyto účely.

Obsah kalorií různých skupin zeleniny

Jak jste již pochopili, zvažovaná klasifikace zeleniny umožňuje rozdělit je nejen podle toho, jakou část produktu používáte pro potraviny. Mezi nejvýznamnější rozdíly a takový ukazatel jako energetická hodnota vlastní skupiny.

Proč se například brambory doporučují, aby jedli mírně? Důvodem je vysoký obsah hlíz, ke kterému se rovněž vztahuje. Dosáhne 70-80 kalorií na 100 gramů. A pro část, kterou používáme, zpravidla více (200-300 gramů). A pokud ještě vaříte tak oblíbené smažené brambory nebo hranolky, je lepší začít výpočet!

Kořeny jsou méně kalorické - asi 20-50 kcal na 100 gramů této zeleniny. U cibule se tento indikátor značně liší. Obsah kalorií v pórech je tedy 36 kcal, zatímco česnek dosahuje 149 kalorií! Ale nevylučte tuto užitečnou zeleninu z jídelníčku, navíc jíst 100 gramů česneku v době, kdy musíte ještě zkusit.

Největší rozmanitost a ne méně užitečné jsou charakteristické pro skupinu ovocné zeleniny. Současně je jejich obsah kalorií poměrně nízký - v průměru se pohybuje od 15 do 35 kcal. Proto je doporučeno, abyste do denní stravy zahrnuli zeleninové saláty (rajčata, okurky, papriky atd.) (Můžete a ne jednou denně).

Zjistí-li se přibližný obsah kalorií v každé skupině zeleniny, je snadné určit, které z nich by měly být spotřebovány častěji a ve velkém množství a s čím stojí za to být opatrnější. Zároveň odmítnout jakýkoli produkt (stejný brambor) kvůli své vysoké energetické hodnotě to nestojí za to, protože kromě kalorií je v něm hodně užitečných látek a vitaminů. Omezit, ale vyloučit.

Další schéma klasifikace zeleniny

Kromě toho, co jsme zkoumali, existuje další klasifikace, podle níž lze zeleninu rozdělit na škrobové a neškrobové, zelené. První jsou: mrkev, řepa, dýně, cuketa, karfiol, celer a petržel, atd. Při použití této zeleniny v potravinách by měly být správně kombinovány s jinými potravinami. Takže ve společnosti s cukrem vám poskytnou takový nepříjemný proces jako fermentace.

Zelené a neškrobové jsou všechny druhy zeleně (petržel, kopr, celer, salát atd.), lilek, paprika, okurka, česnek, cibule, hrášek. Tato skupina zeleniny je tělo snadno kombinována a kombinuje se téměř všemi produkty - od živočišných bílkovin po fazole a zrna.

Meziproduktová skupina je tzv. Středně škrobová zelenina. Zahrnuje řepku, ředkvičku, rutabaga a některé další. Kombinací těchto zelenin jsou blíže zelené, nikoliv škrobové. Pokud máte obavy z pohodlí v žaludku a dobrého trávení, doporučujeme, abyste pečlivě prozkoumali jednotlivé skupiny, které jsme prezentovali.

Plody

Nejjednodušší definice ovoce zní takto: je jedlý šťavnaté ovoce keře a stromy (z latiny fructus - ovoce). Současně je náš filistinský pohled poněkud odlišný od botanického pohledu, který je ve skutečnosti širší. Pokud klasifikace zeleniny zahrnuje pouze zeleninu (v obvyklém smyslu pro nás), pak zde uvažujeme o veškerém ovoci. Takže nazývají jak bobule, tak ořechy, které se liší v jejich šťavnatosti a také rostou na stromech a keřů. Níže uvedená tabulka nám pomůže rozdělit všechny druhy ovoce na skupiny.

Klasifikace ovoce a zeleniny nám pomáhá pochopit, jak různorodá je tato kategorie potravin. Každá vybraná skupina ovoce má své vlastní vlastnosti. Takže například ořechy jsou nejčistší. Jejich energetická hodnota může dosáhnout 600 kcal nebo více! Proto je důležité je omezit ve vaší stravě. Kromě toho jsou ořechy velmi těžké pro naše tělo.

Ne všechny ovoce jsou sladké

Další poměrná klasifikace ovoce je rozděluje na sladké, polosladké a kyselé. Ta je nejvíce zastoupena v naší zemi. Kysané citrusy, granáty, brusinky, ananas, ale také některé druhy jablek, švestek, hrušek, hroznů se nazývají kyselé. Polokyselina - to jsou jahody, maliny, sladké třešně, jablka, švestky, hrušky. Sladké banány, melouny, melouny (a některé další druhy ovoce) by měly být omezen ve stravě a pokud možno s ničím neslučitelným.

Aplikujte znalosti v kuchyni

Pokud znáte klasifikaci čerstvé zeleniny a ovoce, můžete si snadno vytvořit svou stravu podle zásad správné výživy. Ať už je třeba jíst doplněk tohoto salátu, nebo je lepší být omezen na malou část? Mám podávat brambory s masem nebo fazolemi?

Můžete snadno odpovědět na takové otázky. Pokud se naučíte znalosti, které jsme v článku sdíleli, brzy budete mít vlastní klasifikaci pokrmů ze zeleniny nebo ovoce. Některé se stanou základem stravy, jiné se objeví méně často a v menším množství. Doufáme, že se tyto informace ukázaly jako užitečné pro vás a vaše zdraví.