Čerstvá zelenina: kvalita, skladování, recepty užitečných salátů

Není možné si představit správnou výživu bez velké čerstvé zeleniny. Na stůl musí být určitě zástupci vegetativních a ovocných rostlin: různé kořenové plodiny, hlízy, zelí a cibule, dezert, rajčata a dýně. Dnes navrhujeme mluvit o zelenině: budeme zvažovat klasifikaci, požadavky na kvalitu. Recepty salátů budou příjemným bonusem!

Klasifikace

Z hlediska botaniky jsou všechny zeleniny jedlé části bylinných rostlin. Z hlediska vaření je zvykem odkazovat na skupinu zeleniny, ovoce, které se považují za ovoce vědou, například rajčaty, dýní a jinými.

Klasifikace zeleniny závisí na tom, jakou část rostliny se používá pro výživu. Takže rostliny, ve kterých se stonky používají pro výživu, kořeny a listy, patří do vegetační skupiny. Plody jsou ta zelenina, ve které se ovoce používá k jídlu.

Všechny vegetativní zeleniny lze rozdělit do několika podskupin:

• kořenové plodiny - řepa, rutabaga, celer, mrkev, okurka, pastevec, ředkvička;
• hlízové ​​plodiny - sladké brambory, brambory;
• šalát-špenátová zelenina - šťovík, salát a špenát;
• cibule - česnek, cibule (pór, cibule, batoon);
• pikantní - křen, kopr, estragon;
• zelí;
• dezert - rebarbora, chřest, artyčok.

Ovocná zelenina může být dále rozdělena na:

• dýně - dýně, squash, okurka, cuketa;
• rajčata - lilek, rajčata, pepř;
• fazole;
• obiloviny - kukuřice cukru.

Výhody zeleniny

Jaké je použití čerstvé zeleniny? Samozřejmě, v bohaté vitamin-minerální kompozice. Zelenina obsahuje vlákninu, organické kyseliny, pektin. Není možné říci, že zelenina je nepostradatelnou součástí dietní výživy, protože v nich nejsou žádné tuky.

Minerální látky obsažené v čerstvé zelenině dodávají tělu draslík, vápník, fosfor, hořčík. Stojí za zmínku, že i během vaření tyto látky nejsou zničeny. Nicméně je nejlepší jíst syrovou zeleninu, zatímco nejužitečnější lze nazvat čerstvě sklizené!

Požadavky na kvalitu

Existují určité požadavky na jakost čerstvé zeleniny. Ukazatele kvality lze rozdělit do dvou hlavních kategorií - specifických a obecných. Specifické ukazatele - tato zralost nebo zralost zeleniny, jejich chuť, hustota. Mezi hlavní parametry patří velikost, vzhled zeleniny - barva, tvar, svěžest, celistvost.

Špatně kvalitní ovoce jsou považovány za ošklivé, se známkami vadnutí, škrábanců, škrábanců, skvrn z modřin nebo mechanického poškození. Poruchy jsou zvažovány a léze škůdců, choroby ovoce.

Skladování

Nabízíme mluvit o skladování čerstvé zeleniny. Řada zeleniny prostě nemůže tolerovat nízké teploty, zatímco jiné - naopak, by měly být skladovány pouze na chladném místě. Hlavní úlohou skladování je individuální přístup.

Rajčata Je třeba skladovat při pokojové teplotě, proto je nemožné je umýt! Nízké teploty jsou hlavním nepřítelem čerstvých rajčat, zabíjejí jak chuť, tak vůni.

Zelená cibule je nejlepší skladovat v chladničce, než jej zabalíte papírovými ubrousky nebo fólií.

Pro ukládání brambory vhodné chladné vzdušné prostory. Poznámka: nízké teploty mění škrob na cukr, takže při skladování této hlízy v chladničce riskujete, že se dostanete do sladké zeleniny.

Nejlepší úložný prostor mrkev - Lednička. Předběžně by měla být umístěna v plastových pytlích - takže mrkev uchová vlhkost.

Zelí (jakékoliv) by měly být také uloženy v chladničce. Nedoporučuje se to však déle než jeden týden.

Lilek by měly být uloženy na tmavém chladném místě. Ale je nejlepší je co nejdříve použít.

Celer schopen žít v chladničce nejméně sedm dní. Je pravda, že kvůli silné chuti bude potřebovat uzavřený obal.

Pepřové mohou být uloženy v chladničce. Je pravda, že existuje jedna podmínka - v žádném případě nemůže být omyta, jinak se začnou formovat. A nedoporučujeme balení čerstvé papriky v polyethylenu.

Squash a okurka dobře zachovávají všechny své vlastnosti v chladničce. Jen jejich uložení netrvá déle než jeden týden.

Zeleninové saláty

Chci jíst světlo, ale poměrně vydatné jídlo? Do této kategorie patří bezpečně saláty s čerstvou zeleninou. Připravili jsme hellip - recepty nejchutnějších salátů, které se vám budou líbit!

Pikantní salát s okurkami a mrkví

Pro tento salát budete potřebovat:

• okurka - 200 g;
• čerstvá mrkev - 500 g;
• sezamová semena - 20 g;
• sójová omáčka - 50 ml;
• česnek - stačí jeden zub;
• olej (nejlépe sezam) - 40 ml;
• čerstvý zázvor - na chuť.

Připravte tento salát je dost jednoduchý. Je třeba vyčistit mrkev, protřít dlouhými slámy. Okurka by měla být řezána, přidána do mrkve. Česnek musí být jemně nakrájený a zázvorový rošt na jemném strouhaní, a pak musí být tyto dvě složky smetány v maltě. Homogenní hmota by měla být přidána do čerstvé zeleniny, nalijte sójovou omáčkou a máslem. Salát by měl stát v lednici asi půl hodiny. Před podáváním by měl být tento salát posypán sezamovými semínky.

Salát s kukuřicí a mrkví

Tento salát je velmi užitečný. Zelí kahrrabi obsažená v jeho složení, má příznivý účinek na práci jater a žlučníku, a mrkev jsou velmi užitečné pro kardiovaskulární systém. Chcete-li jej připravit, musíte provést následující produkty:

• kahrrabí - 500 gramů;
• čerstvá mrkev - 200 gramů;
• jablka - 300 gramů;
• stonky celeru - 100-150 gramů;
• šťáva z poloviny citronu nebo vápna.
• K ochutnání můžete přidat olivový olej, sůl a pepř.

Kachrár musí být třepán, nejlépe na průměrném strouhaní. Extra šťáva by měla být stlačena. Na průměrném strouhaní byste měli mrkev mřížit, ale u celeru je lepší, abyste si udělali malou struhadlo. Doporučujeme jablka nakrájet na tenkých proužcích a pak se sezamovat šťávou. V jablkách je třeba přidat zeleninu, máslo a koření. Užitečný salát čerstvé zeleniny je připraven!

Salát ze špenátu a dýně

Mezi nejchutnější a velmi užitečné saláty - salát z dýně, špenát s medovým hořčičným dresinkem. Budete potřebovat:

• dýně - 600 gramů;
• špenát - jedna banda;
• sezamová semínka - 1-2 čajové lžičky;
• citrónová šťáva - lžíce;
• olivový olej a med - dvě čajové lžičky;
• pepř, sůl.

První věc, kterou musíte provést, aby tento salát z čerstvé zeleniny na předpis, je oloupeme dýně, nakrájíme na malé kousky a dáme do pečení, předem naolejované. Pak je třeba dýňu nalít s olejem a medem. Můžete ochutnat pepř a sůl. Pečte dýně na 220 stupňů, dokud nebude mít příjemný zlatý odstín. Když je dýně připravena, doporučujeme posypat sezamovými semínky, nalijte citrónovou šťávu a nechte vychladnout.

Dalším krokem je příprava vonného obvazu. Bude třeba míchat pár lžící másla (nejlépe olivový olej) se lžící medu, dvě lžičkou hořčice. Můžete přidat asi 70-100 gramů piniových ořechů. V oblékání je třeba přidat sůl a pepř.

Dále musíte připravit listy špenátu - opláchnout, uschnout. Špenát by měl být vložen do misky, nalijte do zálivky a důkladně promíchejte a poté vložte do pěkné talíře. Nahoře položte dýně a piniové ořechy. Bon appetit!