Sabayon: recept s fotkou

Když se seznámíte s Itálií, nemůžete ignorovat jemný dezert Sabayon. Také se nazývá Savoy omáčka, protože zahrnuje nejen sladký dezert, ale také různé druhy omáček pro neslazené pokrmy. Jsou připraveny podle stejné technologie a obsahují jednu sadu hlavních komponent.

Základy vaření

Výrobní technologie zahrnují použití vajec a vína v tandemu s vodní lázní. Takový recept je dobrý, protože kompozice může být změněna podle vlastního uvážení. Podává se horké pro dezerty, pečivo a dokonce i pro pečivo. Ale můžete připravit omáčku Sabayon, jehož recept je ideální pro druhé.

Víno lze nahradit jiným druhem alkoholu, například koňakem nebo rumem. Také silné nápoje mohou být nahrazeny sladkým jablečným džusem.

Klasický recept

Klasický recept obsahuje hlavní součásti, které lze trochu změnit. Ale o tom dál.

Tak, jak připravit omáčku Sabayon? Klasický recept předpokládá dostupnost následujících produktů:

• žloutky - 6 kusů;
• cukr - 100 g;
• suché víno - 150 ml.

Příprava

Především je nutné oddělit žloutenky od bílkovin. Přidejte cukr k bílkovinám a míchat jemně. Vložte šlehanou pěnu na vodní lázeň (je to hrnce s vařící vodou, na níž je vložen zásobník s jídlem). Nalévejte do obsahu vína a míchat nepřetržitě šlehačkou nebo ruční mixér. Směs vaříme, mícháme po dobu 5 nebo 10 minut. Jakmile hmota začne zhušťovat a zvyšovat objem, odstraňte z tepla a odložte. Dezert je připraven.

Důležité! Hustota omáčky nebo dezertů závisí na délce bičování. Čím je tento proces delší, tím je hustší hmotnost.

Můžete podávat dezert v martini sklenici nebo v kremance.

Sabayon s citronem

Tento nádherný dezert Sabayon, jehož recept obsahuje citron, může být podáván jako samostatná miska a jako doplněk k pečení.

Složení pro vaření ve 3 porcích:

• kuřecí vejce - 6 kusů;
• granulovaný cukr - 125 g;
• citron - frac14-ks;
• víno suchý stůl - 125 ml.

Je nutné vzít vajíčka a pečlivě oddělit žloutenky od bílkovin. Vložte je do různých nádob a vložte do chladničky. Žloutek jsou potřebné chlazené v receptu, a bílkoviny mohou být použity k výrobě suchar nebo bise.

Mezitím si můžete připravit citrón. Pečeme citrusy s vroucí vodou a protřepte frac14- odlupujte na jemném strouhaní. Ze čtvrtku citronu vytlačte šťávu a přidáme vařenou vodu do objemu 75 ml.

V samostatném obalu kombinujte ochucené žloutky, citrónovou kůru, cukr a smíchejte všechny přísady. Přidejte pánvi na minimální oheň a postupně vylejte připravené víno a poté citronovou šťávu vodou. Při konstantním šlehání přivést směs na zhušťování po dobu deseti minut. Je důležité nedovolit vaření omáčky. Jakmile je Sabayon připraven, odložte jej stranou a nechte ho vychladnout.

Podáváme chlazené na zeleninu, ryby a sladké dezerty.

Doporučení šéfa

Existuje několik tipů od kuchařů v Itálii. Během přípravy této nádherné omáčky Sabayon lze recept změnit, pokud se podává na dezerty. Pak můžete přidat muškátový oříšek a vanilku.

A pokud se používá pro druhé nádobí, přidá se šafrán, mletý černý pepř, česnek.

Omáčku lze podávat jako samostatný nápoj. Pro krmení je nalit do sklenice a podává se v teplé podobě. Je třeba poznamenat, že čím méně času je ohříváno a šleháno, tím víc se kapalina omáčky ukáže být.

Další speciální variantou je omáčka Sabayon, jejíž recept zahrnuje výměnu vína za olivový olej. Bude to výborný přírůstek ryb a zeleniny.

Ústřice s omáčkou Sabayon

Milovníci ústřic se mohou pokusit připravit krém Sabayon. Recept obsahuje novou složku - krém. Tato omáčka je velmi jemná a dokonale se hodí k vůni bource ústřic.

Budete muset připravit:

• ústřice - 6 kusů;
• šalotka - 1 kus;
• Pór - 2 kusy;
• máslo - 50 g;
• polosuchá šampaňská - 100 g;
• žloutek - 1 kus;
• tučný krém - 30 ml;
• citron - 1 kus;
• sůl, pepř - na chuť.

Čerstvé ústřice by měly být otevřeny, vypuštěné do samostatné nádoby ústřice první voda. Oddělte druhou vodu a umístěte ústřice osvobozené ze skořápky do stejné misky. Umyjte skořápky, vyprázdněte je a chvíli je odložte.

Rozkrojte šalotku a přeneste ji za mírného tepla ve pánvi na omítku, načež máslované máslem až do zlacení. Nalijte šampaňské, první vodu ústřice a odpařte polovinu směsi.

Rozdělte žloutek a bílkoviny. Smíchejte vaječný žloutek nebo šlehačku s hustým pěnovým žloutekem, nalijte do krému a znovu protřejte, dokud nebude načechraný. Mícháme smažené šalotky. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Nyní můžete začít dělat ústřice. Druhá voda s dužinou mořských plodů vložila do pánve. Dávkujeme džus na nízké teplotě po dobu deseti nebo patnácti minut, dokud se kapalina neodpaří. Jakmile jsou ústřice připraveny, můžete pokračovat v návrhu nádobí.

Každé umývadlo je naplněné jemně nasekaným pórem, ústřicovou dužinou, špičkou s omáčkou. Dejte vše na pekáč a pečte v troubě na 200 stupňů po dobu několika minut. K získání zlaté kůry mohou být ústřice dále zpracovány pomocí hořáku na horní omáčce Sabayon.

Recepty z fotografie poskytl lékař pro zdravou výživu A. Vitorskaya. Obsahují doporučení, jak správně provádět výpočet. Doma, nemůžete se s nimi držet, protože jídlo a tak to jde docela chutné.

Krém Sabayon ze sýra

Každý kuchař, jak je známo, připravuje omáčky podle jeho jedinečného receptu. Výjimkou není omáčka Sabayon, recept může být změněn v závislosti na přání a pokrmy, které jsou podávány. Jedná se o smetanový sýr s lososem.

Pro přípravu této varianty omáčky Sabayon není potřeba recept s fotografií. Faktem je, že je to docela jednoduché a každá hostitelka ho může vařit.

Je nutné:

• losos (filé) - 600 g;
• olivový olej - 30 ml;
• sůl, pepř - na chuť.

Pro omáčku:

• sýr Saint-Félicien - 1 disk;
• žloutek - 4 kusy;
• bílé suché víno - 150 ml;
• tučný krém - 150 ml;
• rybí vývar s vysokou koncentrací - 15 ml;
• sůl, pepř - na chuť.

Především je třeba připravit Sabayonovou omáčku. Receptura obsahuje sýr, takže je nutné začít s přípravou. Takže sýr je vyřezán ze sýra, pak se vejde do pánve a roztaví se na pomalém ohni. Přidejte krém a rybí vývar na Saint-Félicien a vařte celou směs po dobu pěti minut.

Po pěti minutách vložte nádobu do vodní lázně, přidejte žloutek, víno a smíchjte směs po dobu sedmi minut. Sýrová a smetanová směs smíchaná s pěnou z vejce a vína, promícháme a odložíme.

Zbývá ještě vařit losos. Trouba se zahřívá v něm vytvořit žáruvzdorný misky nebo pánev, předem vymazaný olivového oleje, poté se umístí kousky plátky lososa. Nalijte misku omáčkou a pečte na dvě minuty. Podáváme horké.

Jak se živí

Kuchařští odborníci už dlouho vědí omáčku Sabayon. Receptura je jednoduchá a výsledek potěší gurmány. Dnes slouží jako samostatný dezert nebo nápoj, jako doplněk dezertů a pečiva. Omáčka je dokonale kombinována s mořskými plody, zeleninou a rybami.