Jak zdobit dort v malajském stylu

Kulinářská škola vzdáleného východu nás někdy překvapuje neuvěřitelnými chuťovými kombinacemi a originální estetikou. Dort v malajském stylu je dokonalým příkladem neuvěřitelných cukrářských tradic v jihovýchodní Asii. Chcete-li zdobit dezerty s množstvím nádherných naturalistických květin, začalo v Malajsii, odtud se tato móda rychle rozšířila do Číny, Koreje, Japonska, Singapuru a dalších východních zemí. Dnes jsou kuchaři z Indochiny považováni za nejlepší světové cukráře, kteří v této technice pracují. Ale nejzajímavější je, že sami můžete opakovat mnoho mistrovských děl. Samozřejmě, pro to musíte mít co nejvíce teoretických znalostí a praxe.

Barvy

Jedním z hlavních rysů je použití přirozené palety. Ve skutečnosti, většina moderních cukrářů široce používá prášek a gelové barvy. Ale skuteční profesionálové to dělají tak, že poprvé se laik dívá na dort a uvědomí si, že krém je zbarvený džusy z bobulí a zeleniny. Ztlumené barvy se spoustou přirozených odstínů jsou nepostradatelnou vlastností, kterou by měl každý malý malý styl.

Tradiční krém - švýcarská polévka

Dokonce i ti, kteří jsou velmi daleko od cukrářského umění, je okamžitě zřejmé: malajské koláče jsou zdobené olejový krém. V poslední době mnoho z nich zacházelo s předsudky, upřednostňovalo těžké a mastné oleje některé lehčí alternativy. Dorty v malajsijském stylu, fotografie, které ohromují představivost, jsou připraveny s použitím oleje. Krémová švýcarská polévka - jedna z nejobvyklejších možností dekorace podobných dezertů.

K tomu je 3 vodní bílkoviny a 95 gramů cukru zahřívány ve vodní lázni a stále se míchají. Když je cukr zcela nerozpustí, a hmota zhoustne, misku z tepla a šlehat krém mixer do stabilních vrcholů. To trvá nejméně 10 minut. Pak postupně přidávejte olej, změkčujte při pokojové teplotě. Je zapotřebí celkem 155. Směšovač by měl být přepnut na nízkou rychlost a pokračovat v bičování, dokud není krém absolutně hladký a lesklý. Květiny jsou zasazeny na kusy pekařského papíru za pomoci cukrářské pytle, pak je odeslán do mrazničky asi 15 minut. Poté budou snadno přeneseny na koláč.

Smetanové sýry

Tento jemný krém, který drží tvar dobře, je méně tučný než mnoho jiných olejů. Je snadné vařit: 200 g másla, 200 g mascarponu a 100 g práškového cukru by mělo být otřeseno. Je-li to žádoucí, můžete do krému přidávat špetku nastrouhaného citrónu a několik kapek koňaku. Krém je krásně zbarven gelovými barvivy. Trvá asi 10-15 minut, než se zmrazí květina, po níž snadno přenesete dekorace do dortu v malajském stylu.

Asijská pasta

Překvapivě, na Dalekém východě sladkosti jsou vařené dokonce i z fazolí. Tato pasta je také vhodná pro zdobení dortu v malajském stylu. Zvláště je to dobré pro ty, kteří se právě začali učit a "zaplňují ruku". Pro vaření vhodných bobů. Namočte fazole přes noc ve studené vodě. Ráno vypusťte vodu, přidejte novou, přidejte na guláš. Po 5 minutách po varu opláchněte fazole, odlupujte a znovu ji vložte do ohně. Vaříme fazole asi hodinu. Poté, co tato hmotnost by měla být třikrát přes síto a pak skrz tkáň stisknout veškerou vodu a začne vařit dolů pasty. Přidejte 320 gramů cukru, promíchejte a vařte, dokud se pasta nezastaví z lžíce, ale zůstane dostatečně tekutá. Po ochlazení se ztuhne. Květiny jsou tvořeny stejnou technikou jako z olejového krému, ale v mrazáku je třeba držet déle, ne méně než půl hodiny.

Co je skryto pod krémem?

Dort v malajském stylu lze připravit podle různých receptů. Obvykle pod vrstvou lahodných květin se ukrývá typická sušenka. Hlavní podmínkou je válcový tvar. Pokud se rozhodnete zvládnout dekorace dortu v malajském stylu, používejte jednoduché, osvědčené recepty koláčů.