Jak si vařit knedlíky s tvarohem: recepty

Ravioli, pelmeni, manti, khinkali, knedlíky - tyto vařené "patty" s různými náplněmi jsou oblíbené u mnoha lidí. Někteří je dokonce považují za jedinečný fenomén národní kuchyně. A v Rusku a na Ukrajině se takové jídlo nazývá vareniki. Jsou vyráběny s různými náplněmi: s mletým masem, jako jsou pelmeni, se sekanou játrou a vejcem, se bramborami, zelím, tvrdým sýrem a sýrem. Podáváme vareniki a dezert. Chcete-li to udělat, použijte sladkou výplň - třešeň, borůvky, tvaroh. A tam jsou takzvané "líné vareniki". Pro ně je těsto smícháno (bramborová kaše, zelenina nebo tvaroh). V tomto případě není potřeba dlouhého tvarování výrobků. Těsto je nakrájeno na kusy (v západní Ukrajině, líné vareniki se nazývají "palyuts" - "prsty") a vaří se ve vařící vodě, po které je toasted squill a cibulí. Podáváme talíř se zakysanou smetanou, roztaveným máslem, houbovou omáčkou. Dezerty jsou napojeny kondenzovaným mlékem nebo medem. Zvláště miloval na Ukrajině vareniki s tvarohem. Recepty s fotografií a podrobný postup jejich přípravy budou uvedeny v tomto článku.

Složky

V domě misky vareniki s tvarohem jsou věnovány písním. Pamatujte si alespoň na tu, kde je kozák připraven dát své divchině za "sýr s koláčky". V každém regionu a dokonce i na území Ukrajiny je recept na lahodné knedlíky s tvarohem. Ve východní části země jsou velké, téměř jako cheburekové, takže můžete jíst dvě nebo tři kusy. A na západě jsou malé, s čistým "pigtail" na okraji. Recepty se liší jak metodou přípravy těsta, tak složením náplně. Ale bez ohledu na to, že mají všechny stejné požadavky na produkty. Takže, co potřebujeme pro jídlo? Mouka by měla být jemně mletá. Pouze tento druh produkuje spoustu lepek. Cesto z něj je dobře tvarované, udržuje náplň uvnitř, neroztrhá a během vaření se nerozkládá. Tvaroh by měl být tučný, ne příliš tekutý a ne suchý. Před přípravou náplně je třeba ji otřít sítem, aby došlo k rozbití nejmenších kusů. K dispozici je recept na test, kde je mouka párována s vroucí vodou, ale ve většině pokynů pro vaření knedlíků by měla být voda nebo mléko velmi chladno. Seznam složek stále obsahuje vejce, sůl, ve variantách dezertů - cukr.

Lazy vareniki s tvarohem: krok za krokem recept. Těsto

Začněme nejjednodušší. Jak již bylo zmíněno, v "hůlce" se náplň mísí s těsto. Ale pokud jste nikdy předtím neudělali vareniki, ne obyčejní nebo líní, musíte v tomto bodě zastavit podrobněji. Například si vzít recept na dezert "croissanty":

1. V hluboké misce přidejte 450-500 gramů mastného a nesoleného, ​​vždy čerstvého tvarohu. Vzhledem k tomu, že vyrábíme vareniki podle receptury pro líné kuchaře, nemusíte přeskočit sýr přes síto, jen ho lehce hnědnout vidličkou.
2. Do misky jdeme vejce, trochu solení.
3. Přidejte dvě lžíce cukru. Míchání.
4. Postupně se protřepe do misky o objemu 140 gramů mouky. Zasahujeme do vidlice, dokud nebude obtížné.
5. Pak posypeme moukou na stůl, rozetřete těsto a začněte hněte. Mělo by se ukázat trochu lepivé na ruce, trochu mokré, ale velmi měkké a pružné.

Tajemství lahodného "palyushek" spočívá právě ve správné konzistenci těsta. Je-li příliš strmé, budou knedlíky vypadat viskózně, jako nekvašený chléb. A pokud je příliš měkké, produkty se vaří do stavu želé.

Jak si vyrobit a uložit líné vareniki

Jdeme dál.

Z těsta se tvoří klobása, kterou jsme řezali stejnými brusochkami. V této fázi byste neměli být líní a držet po obou stranách každé líné vidličku na knedlících a nechat drážky. Skutečná skutečnost je, že s hladkou těstovou omáčkou (máslo nebo zakysanou smetanou) vyklouzne. Ale v drážkách bude zpožděn. Pokud nejste právě teď vařit líný vareniki s tvarohem, recept doporučuje zamrznout je.

Deska je posypána moukou, rozložíme suroviny. Pošleme to do mrazáku. Jakmile obrobky zpevní jako kámen, přesučíme je do tašky a uložíme je do správného okamžiku.

Jak vařit "pick"

Pokud se chystáte okamžitě vychutnat lahodné líné vareniki, položte na oheň hrnec vody, když hnětete těsto. Mírně přidáváme vodu - dokonce i pro dezertní verzi. Když se vaří, oheň trochu méně. Nasaďte tyčinku do vody a vařte asi tři minuty, dokud se neobjeví. Měli byste mít již misku naplněnou roztaveným máslem. Odstraňte prsty a vložte je do mastného prostředí, aby se neležely. Tradičně se podávají sladké knedlíky:

• se zakysanou smetanou a cukrem,
• se zakysanou smetanou a džemem,
• s kondenzovaným mlékem,
• s různými výplněmi.

Nespravedliví líní vareniki s receptorem tvaroh doporučuje smažit v tuku s fizz a cibule. K tomuto pokrmu se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou podává samostatně.

Těsto na knedlíky

Je velmi obtížné určit, který recept je klasický. Každá paní má své vlastní tajemství "správného" testu. Někteří to dělají "pudinkem". Ale většina kuchařů dává přednost tomu testu receptů na knedlíky s tvarohem, ve kterých se používá velmi studená kapalina pro dávkování. A mnozí věří, že mléko na bázi je mnohem chutnější než voda. Začneme prosíváním dvou sklenic jemné mouky do hluboké misky. Děláme depresi v kopci. Jedeme ve vejce. Přidejte špetku soli.

Pokud se má vareniki podávat na dezert, posypeme další lžící cukru. Také nalít sklenici studeného mléka. Všechny tyto suroviny se snažíme umístit do "kráteru" mouky. Nyní s vidličkou začneme míchat volnou přísadu od okrajů uprostřed. Když je obtížné vybavit přístroj, začněte hnětením rukou. Je-li těsto ještě tekuté, nalijte mouku. Musíme dosáhnout strmé konzistence. Pro pohodlí můžete proces hnětení přenést z misky na povrch mouky. Ale těsto by mělo zůstat elastické. Zakryjte ho vrstvou potravy nebo vlhkým utěrkem. Necháme půl hodiny.

Plnění sladkých knedlíků s tvarohem: recept s fotografií krok za krokem

Zdá se, že pro mleté ​​maso je dostatek dvou složek - domácího sýra a cukru. K plnění během vaření nechat džus a neotevní těsto, vejce se do něj smíchá. Slouží jako "cementující materiál", protože protein ve vroucí vodě okamžitě "uchopí".

1. Tvarohový sýr (asi 400 gramů) musí být otřen sítem. Je důležité dosáhnout smetanové struktury sýra.
2. Kombinujeme tvaroh s jedním vejcem, přidejte špetku soli a čtyři nebo pět polévkových lžic cukru. Všechno pečlivě promícháme.

Dezertní výplně se mohou podle vašeho uvážení měnit. Zde je několik nápadů pro přísady do tvaru sladké:

• vanilkový cukr,
• rozinky,
• nakrájené jemně sušené meruňky,
• kandované ovoce,
• strouhaná citronová kůra.

Pokud budete chtít sloužit jako hlavní pokrm vareniki s tvarohem, doporučujeme, aby se do sýru přidaly recepty:

• bramborová kaše,
• nakrájené greeny,
• špenát,
• houby.

A můžete obecně používat slaný sýr jako náplň.

Formování

To je velmi důležitý krok při přípravě vareniki s tvarohem. Recept na univerzální předepisuje, že se těsto otevírá ještě jednou, aby ho rozdrtil rukama a vyvalil na povrch, posypán moukou. Vrstva by měla být spíše tenká. Vezmeme si sklenici a vyřezáme stejné kruhy do těsta s jeho okraji. Pro každou lžičku rozložte náplň. Shromáždíme těstoviny, znovu je odvalíme a vyrobíme nové hrnky. Teď pokračujeme ke skutečnému modelování. Vezměme pohár s náplní v levé ruce. Složíme na polovinu. S pravou rukou uděláme pravidelné šátky, jako na knedlících. Otočte půlměsíc knedlíku s kruhem. Vezměme horní špičku strážce dvěma prsty pravé ruky, lehce je odtáhněte stranou a položíme na vrchol a šikmo. Takže projdeme všemi půlkruhy, dokud nezískáme úhledný "flagelum". Možná, že poprvé nebude příliš vyrovnaná a krásná, ale pak se budete přizpůsobovat a obchod bude hádat. Hotové polotovary jsou položeny na desce, posypané moukou.

Výrobky na vaření

Pokračujeme do konečné fáze vaření. Vareniki, jak konvenční, tak i dezertní, jsou vařené ve velkém množství vody. Měl by být lehce podsolit. Pokud nevíte, jak vařit knedlíky s tvarohem, recept vám to řekne. Ve vodě, když se vaří, byste měli trochu nalít nějaký rostlinný olej. Tím je zajištěno, že produkty nebudou slepovat a nebudou držet na dně pánve. Knedlíky se připravují velmi rychle, takže byste měli mít misku s kousky měkkého másla nebo rozštípnutou, kde výrobky položíte. K ochraně se neotáčejte a tašky na těsto se neotvírají, voda by neměla příliš prudce varovat, jako v gejzíru. Ale i velmi malý požár je také nežádoucí. V tomto případě obrobky klesnou na dno a přilnou k němu. Kolik vaříte takové produkty? Vše závisí na množství vody, na velikosti polotovarů a na síle varu. Musíme se zaměřit ne na hodiny, ale na samotné vareniki. Jakmile se dostanou na povrch, zachyťte je hlukem a vložte je do misky.

Vařené těsto na knedlíky na vodě

Jméno mluví samo za sebe. Cesto se vaří s vroucí vodou, čímž se získá více mouky z lepku. Proto je superelastická, tažná, dobře tvarovaná a spolehlivě drží náplň. Mnoho kuchařských lidí dává přednost těmto receptům z domácích vareniků s tvarohem - na pudinkovém těstíčku. Stává se to s mlékem a vodou, s vejci a bez nich. Zvažte první recept. Ve velké misce přetříme 200 gramů mouky. Do ohně jsme dali 250 mililitrů vody. Po varu přidejte 50 ml rostlinného oleje a polovinu lžičky soli. Plníme mouku vodou. Hnědeme s lžící, a když masa mírně vychladne - ruce. V tomto případě musíte neustále nalévat mouku - dalších 200 gramů. Těsto by mělo být měkké a pružné, jako plastelína. Pokud se ukázalo, že je příliš strmé, vložte jej do obalu za půl hodiny.

Vařené těsto na mléce

Zde je další zajímavý recept na vareniki s tvarohem. Ve velké misce třídeme dvě sklenice mouky. Smíchejte s lžičkou soli. Vařte sklenici mléka a okamžitě doplňte mouku. Budeme míchat tak, aby hrudky zmizely. Postupně promíchejte další sklenici mouky. Tento zbytek by měl být mírně přidán. Neustále hýbáme ruce, abychom vytvořili hladké, pružné těsto. Smažeme míč z něj, zabalíme ho do potravinového filmu a půl hodiny necháme při pokojové teplotě. Poté se těsto může také rozvinout, aby začalo lisování vareniki. Kuchařští odborníci se ujistili, že tento typ základny není vzdušný a nezasychá. A těsto je velmi dobré a neroztrhne. Při použití může být válcovaný tenký tenký a více náplní.

Vařené těsto s vejci

Takže jsme se naučili, jak vyrábět vareniki s tvarohem. Recepty z fotografie nám pomohly hodně. Jak můžete vidět, při přípravě vareniki není nic obtížného a tvarování výrobků vám bude dáno vždy snadnější. A nakonec dáme další recept. Rozdělíme do misky mixéru dvě vejce, přidejte lžíci soli a nalijte sklenici vroucí vody. Začněte nalijte mouku pomocí trysek pro hnětení testu "spirály". Když se hmota stane těsnou a mixážní jednotka se s tímto úkolem nemůže vyrovnat, pokračujeme v rozbíjení rukou. Pak pečeme kukuřičku, zabalíme ji do potravinářského filmu a dejte ji do chladničky na hodinu.