Jak ukládat víno? Teplota, kapacita a podmínky skladování vína

Nízkoalkoholické nápoje

Na čem závisí čas? skladování vína?

Jak ukládat víno? Především je třeba si uvědomit, že jakékoliv víno je živý produkt, který dýchá a neustále mění svou chuť a organické vlastnosti, i když je těsně utěsněn v lahvích. Proto tyto nápoje vyžadují zvláštní skladovací podmínky. Pro období uchování vína ovlivňují určité faktory:

• Kvalita surovin použitých při výrobě.
• Pevný nápoj.
• Teplota skladování vína.
• Osvětlení.
• Režim vlhkosti.
• Materiál, z něhož je nádoba na víno vyrobena.

Víno sto let staré?

Ve sbírkách mnoha slavných vinařství jsou muzejní exponáty, které jsou staré asi sto let. Tyto rarity jsou velmi drahé z hlediska hodnoty a velmi cenné ve složení. Doba použitelnosti víno přímo závisí na hroznu, ze kterého byla vyrobena. Nápoje z některých odrůd jsou prostě vyžadovány, aby odolaly dlouhé době, od které se jen zlepšují. Například, nápoje z Chardonnay, Cabernet a mnoho dalších francouzských odrůd. Vzhledem k vysokým nákladům na ochucený výrobek často spotřebitelé nakupují mladý nápoj a již si je udržují sami a rozhodují se, jak ukládat víno doma. Dlouhodobá schopnost je také uložena alkoholizovaná vína: sherry, Tokay, Madera. U červených vín je doba stárnutí a trvanlivost větší než doba bílého vína.

Šumivé víno a vermut jsou mladé přírodní víny, v nichž je proces fermentace přerušen přídavkem plynů nebo nálevů z různých bylin. Jejich kvalita se nezhoršuje, ale nemůže být skladována déle než rok a půl. Totéž platí pro ovoce a bobulové víno vytvořené bez přidání alkoholu.

Teplota skladování vína

Nejdůležitější podmínkou řádného dozrávání a stárnutí je optimální teplotní režim. Faktem je, že nadměrná studená studie zabraňuje fermentačnímu procesu, příliš vysokým teplotám, naopak zrychluje zrání a víno nemá čas na formování svých vlastností. Rozdíly v teplotách pro skladování bílých a červených vín chybí. Nejlepší rozmezí je od 10 do 12 ^oC pro přirozené suché víno, pro pevné přípustné teploty 16-17 ^oC.

Další důležitý bod - teplota by měla být konstantní, bez výrazných výkyvů.

Kde žije víno?

Všichni producenti vín - a velké obavy, a malé farmy, zařídit speciální vinné sklepy. Faktem je, že kromě teploty vyžaduje vina zvláštní režim vlhkosti. Suchý korok prochází vzduchem a dochází k odpaření nápoje. Přebytečná vlhkost, vůně vlhkosti a plísně jsou také v souladu s nepřátelemi kvalitního vína.

Ti, kteří se rozhodnou, aby víno ve sklepě generála, je třeba připomenout, že tento produkt - který pohlcuje pachy z vše, co je tam uloženy, takže víno police by měly být uspořádány tak, aby odpařování nedosáhla.

Celý odpočinek

Jak správně uchovávat víno v lahvích. Živý nápoj, který dozrává a mění své vlastnosti během stárnutí, je velmi citlivý na všechny druhy vibrací, pohybů a koktejlů. Uložené lahve se pohybují co nejméně, tak, aby nedocházelo k nežádoucímu zrychlení chemických procesů. Dokonce ani nevymažou prach a pavučiny!

Ve sklepech jsou lahve skladovány v horizontální poloze, takže korková zátka je neustále v kontaktu s vínem. Mokrý, nenechá vás vstoupit do lahve kyslíku, což vede k oxidaci a přeměně vína na ocot. Současně kůra umožňuje vínu dýchat, což nelze říci o plastových zátkách.

Nejlepší nádoba na víno

Nové technologie, otázky ekonomiky a šetrné zpracování obalů a výroby vína. Na regálech obchodů se můžete stále více setkávat s nápoji zabalenými v různých formách balení, jako jsou džusy. Je z ekonomického hlediska zcela logické: takové balíčky jsou levnější a snadněji se ukládají a přepravují. Co se týče podmínek uchovávání, víno v takových obalech může být skladováno při nízkých teplotách po dobu nepřesahující jeden rok. Nejlepší skladovací nádoba má ještě lahvičku z tmavého skla.

Pokud jde o kvalitu vína v balíčcích, je to kontroverzní otázka. Některé značky tak balení docela kvalitní vína, které spotřebitelé poptávají. Zvláště se to týká zemí, kde je víno produktem každodenní spotřeby.

Gurmáni, obdivovatelé dobrého vína, majitelé sbírek vín samozřejmě vybírají pouze lahve a tu hraje důležitou úlohu estetická strana.

Víno a slunce

Hrozny - bobule je slunečné, roste pouze v oblasti, kde může být dlouho pohlaván teplými paprsky. Produkt vyrobený z hroznů má již velmi odlišné potřeby. Sluneční a jasné elektrické světlo vede k aktivaci nežádoucích procesů, které poškozují kvalitu vína. Láhve z tmavého skla poněkud chrání nápoj, ale ne úplně. Polévka na víno v místnosti, která byla vybrána pro skladování, by tedy měla být téměř vždy ve tmě.

Domácí vína

Mnoho řemeslníků doma získává vína, která nemají nižší chuť než značené značky. Pokud se technologické postupy a tajemství mohou pro každého lišit, skladování domácích vín se výrazně neliší od pravidel pro uchovávání průmyslových sklepů. Potřebné podmínky jsou stejné: dodržování teplotního režimu, udržování potřebné vlhkosti, odpočinku a ochrany před světlem a cizím zápachem. Samozřejmě, zřídka, kde doma splňujete ideální podmínky, tedy speciálně vybavené vinné sklepy. Často pro skladování domácího vína přidělujte místo v obecném sklepě nebo komoru. Dobrý vynález modernosti, který se stále častěji objevuje u malých výrobců a velkých sběratelů - skříně na víno.

Ve sklepech a sklepech jsou velké objemy vína uloženy v dubových sudech. Zajímavý způsob stárnutí a ukládání vín z kavkazského národa. Používají velké hliněné nádoby - kamiry pochované v zemi.

Po delší dobu je žádoucí nalít víno z kontejneru, ve kterém byl chráněn, do tmavého skla. V ideálním případě - v lahvích s korkovými zátkami, můžete v nádobách (tam jsou takové tmavé s točivými plastovými čepičkami).

Jak uložit v bytě

Nejlepší rada pro ty, kteří plánují uložit více než pár litrů vína, určitě bude instalace speciální skříně pro víno. Bohužel, rozsah standardních bytech není vždy možné, a je taková radost není levná. Pro kvašení a zrání podmínky nápoje byty nejsou nejvhodnější, ale několik litrů, vylila do vhodné nádoby mohou být uloženy v běžném baru, v chladničce nebo v tmavé skříni. V domech starého půdorysu má velký místa - studená kladovochku pod kuchyňské okenní parapet.

Nezapomeňte na plastové lahve! Víno, jako žádná jiná kapalina, zvláště mění svou chuť a vůni z tohoto materiálu. V takové láhvi může být přepravován nápoj s nápojem a pak není daleko.

Domácí spotřebiče pro víno

Zvláštní skříně pro dlouhodobé skladování lahví na víno se dlouhodobě používají v domech, jejichž majitelé se odkazují na znalce a milovníky dobrého vína. Skříň na víno nemá nic společného s konvenční chladničkou. Kromě udržování konstantní požadované teploty plní funkce kompletní klimatizace. Víno je tu v úplném pokoji, určité vlhkosti a temnotě. Taková věc je pro ty, kteří chtějí koupit víno velkoobchodně nebo vyrábět sami, ale ne v takových množstvích, která by stavěla velký vinný sklípek.

Jak uchovávat otevřené víno

O tom, kde, v čem a jak uchovávat víno, vařené po dlouhou dobu, je již jasné. Otázka zůstává nejasná: co s otevřenou láhev vína? Jak se chová živý nápoj, který má přístup k životnímu prostředí? Po vstupu vzduchu do láhve začíná oxidační proces, kvalitní nápoj se postupně změní na ocot. Nepoužitá láhev vína by měla být okamžitě těsně uzavřena zátkou. Zpomalí oxidaci, ale víno zcela nezachrání.

Rychleji než všichni přišli na odpadní šumivé víno. Jejich život po otevření - 4 hodiny, maximálně 24, pokud jsou těsně uzavřeny. Bílá, růžová, světle červená vína si zachovávají vůni po dobu až tří dnů. Hustý červený nápoj může potěšit nezměněnou chuť pět dní. Nejdelší v otevřeném stavu jsou opevněné a sladké víno. Oxidaci odolává alkohol a cukr. Madera, sherry, přístav a další kolegové zůstávají v jejich původní podobě po dobu jednoho týdne.

Jak rozšířit řádky úložiště

Za prvé, otevřené víno potřebuje studené. Při nízkých teplotách se oxidace zpomaluje. Nezapomeňte předem vyndat červené víno, aby se ohřál na pokojovou teplotu - jinak neotevře celý kytice.

Ne dlouho, ale ještě prodloužit termín vína pomůže speciálním vakuovým zátkám nebo přidání plynu zvláštním zařízením.

Zbytek nápoje můžete nalít na menší nádobí s dobře uzavřeným víkem. Víno by mělo naplnit kontejner na vrchol, takže není prostor pro vzduch.

Co mohu dělat, když nemohu dokončit svůj nápoj a litovat to? Je zřejmé, že dobré víno je drahé. Používejte je při vaření. Oxidované víno je nejlepší marináda pro maso, a to nejen. Myslíte si, že jste oslavili italskou a francouzskou kuchyni? Správně - použijte v receptu vína a vinného octa.