Víno opevněné: historie a praxe

Každý normální člověk ve středním věku, pravděpodobně alespoň jednou v životě, zkoušel portské víno nebo Madera - nápoje ze sovětské minulosti. Upevněn hroznové víno

Definice: víno obohacené

Tento typ alkoholických nápojů, které jsou vyrobeny z běžného rmutu nebo kaší oběma plné a částečným štěpením za přidání ethanolu nebo jiných lihovin obsahujících alkohol. Co to znamená tím, že prostě opevněného vína? Konečné stupně výroby produktu v alkoholu se přidá. To znamená, že nápoj má vysokou pevnost (v některých případech - na 20%) ve srovnání s nekreplenymi vína. A charakteristická chuť.

Tyto nápoje tradičně zahrnují: sherry, port, Madera, Marsala. Stále - nějaký Tokaj a dezertní vína.

Jak správně používat?

Víno obohacené by se mělo opít jako aperitiv (nápoj, který stimuluje chuť k jídlu) nebo zažívací (nápoj, který podporuje trávení). Používejte je chlazené na 10-18 stupňů. Je žádoucí ze speciálních skel: úzké a vysoké. Na základě přístavu jsou Madera, sherry připraveny koktejly, které se také považují za aperitivy.

Opevněný víno je lepší to vše dohromady: port - s modrým sýrem, mandle, vlašské ořechy, čokoláda, sherry suhofruktami- - s balkánským sýrem, olivami, mandle, vetchinoy- Madeiře s prvními kurzů, sýrů a orehami- Marsala - s čokoládové dezerty.

Z historie

Přiložit víno začala v dávných dobách. Vinaři, že alkohol přepravován po vodě (a to někdy trvá dlouho), si všiml, že víno příliš rychle kazí teplotními změnami a neustálé převraty v průběhu nepříznivého počasí. On také měl představu přidáním hroznové víno alkohol. A musím říct, že tento neobvyklý druh vína v té době to bylo na chuť mnoha reálných znalců alkoholických nápojů. Taková vína mohou být bílá, červená a růžová. Obvyklá pevnost je od 16 do 22%. Po otevření jsou láhve uloženy déle než v jídelnách.

Jerez

Toto opevněné víno z bílých hroznů je jedním z národních symbolů Španělska. Je známo, že hrozny byly přivezeny do Španělska Féničany již v roce 1100 př.nl. Arabové, kteří později chytili Španělsko, se snažili vykořenit vinice z náboženských důvodů (Korán zakázal užívání alkoholu). Ale obyvatelé provincie Jerez zachránili vinnou révu před tím, že řekli kalifovi, že by produkovali hrozny z hroznů, aby vojáky přiváděli. Křesťané, kteří v 13. století porazili Araby, znovu začali vyrábět a pít sherry. Vojáci jim dokonce dali koně, aby se zvířata mohla stát nebojácná a nebojí se nepřátel. V Anglii byla sherry nazývána "sherry" kvůli těžké výslovnosti slova pro Britové. Mimochodem, sherry se stala prvním slavným vínem, který se vydal do nového světa v sudech, čímž otevřel Ameriku. Normy, kterými se vyrábí, jsou schváleny zvláštním dokumentem, podle něhož lze volat pouze víno vyrobené v "magickém trojúhelníku" provincie Jerez.

Přístav a Madeira

Tento alkoholický nápoj pochází z Portugalska. Je zde, ve městě Porto, věřil, že začal vyrábět tento nápoj. V prvních fázích je uchováván v dubových sudech, upevněn a nechává se zralý buď v sudu nebo v láhvi. Madera je další Portugalské víno z ostrova Madeira, ze kterého víno získalo jméno. Jeho charakteristickým znakem jsou karamelové a ořechové tóny, samozřejmě - pevnost.

Marsala

Sicílské víno podobné Madeiře. Vyrábí se od 18. století na Sicílii. Ve srovnání s Madeirou má více cukru.

Krymské víno

Výrobky Massandra oceňují i ​​opravdové milovníky zpevněných vín. Patří mezi ně: port červená a bílá, muscatel černá, bílá a růžová, Cahors. V přístavu je více pevnosti (17%), ale méně cukru (6). V Muscat je tradiční poměr (16/16). Tato vína patří do kategorie opevněného dezertu a opevněných silných vín (podle sovětské klasifikace).

Jak vyrobit opevněné víno?

Tento jedinečný a oblíbený nápoj lze vyrobit vlastním rukama. Bude se lišit od stolu suchého nebo polosuchého s jeho pevností, což dává nápoju jeho originalitu a nový vkus.

Takže v první fázi připravujeme hroznové víno podle klasické technologie - pomocí procesu přirozené fermentace a uzávěru vody. Existuje spousta receptů na takové víno s různými variantami, takže se neopakujeme a okamžitě pokračujeme do druhé fáze.

Ve druhé fázi, vařené mladé víno je nutné ho opravit - přidat stupeň. To lze provést několika způsoby.

První cesta

Pevnost je přidána za pomoci cukru (20 gramů na litr ještě ne zcela fermentované šťávy ke zvýšení síly o jeden stupeň). Cukr se mísí a mladina se umístí pod vodní uzávěr pro další fermentaci. Po dvou týdnech je víno vypuštěno přes filtr a odstraněno do suterénu, aby se zralé. Po balení a ucpání.

Druhá cesta

A nejčastější! Do odmítnuté mladiny se nalije ethylalkohol (nejlépe brandy) - přibližně 20% objemu vína. Po přidání alkoholu bakterie umírají a víno přestane kvažit. To je dekantováno a převezeno do suterénu pro osvětlení (pár týdnů). Po nalití do lahví a ucpání. Skladujte ve vodorovné poloze, pravidelně se otáčejte tak, aby kork nevystřelil. Tak můžete připravit opevněné víno doma.