Čečenský recept: chepalgash. Vlastnosti vaření, typy, výplně

Kavkazská kuchyně je bohatá na recepty pro všechny druhy koláčů, koláče a koláče, vařené na základě čerstvého nebo kvasného těsta s různými výplněmi uvnitř. To je Khychin, a kutaby, a lahodné osetské koláče. A dnes každý, kdo má rád Kavkazská kuchyně, mohou doplnit své recepty s prasátkem jiným pokrmem pocházejícím z severního Kavkazu, který se nazývá chepalgash.

Co je chepalgash?

Chepelgash je národní jídla čcheně-ingušské kuchyně, jeden z nejstarších na Kavkaze. V Dagestanu ho nicméně nemají rád a při vaření používají stejný recept. Chepelgash je tenký plochý dort vyrobený z nekvašeného těsta s náplní uvnitř (nejčastěji brambor nebo tvaroh). V Čečensku jsou dokonce někdy nazývány placky, jsou tak něžné.

S Chepelgasem jsou spousta tradic a rituálů spojována s horskými národy, tam jsou odkazy v obou písních a pohádkách. Tenké koláče s dýní musí být pečeny v den, kdy dítě provedlo své první kroky. Dělali je ve velkém počtu najednou, zacházeli s příbuznými, přáteli a známými.

Tam je také svatební rituál, spojený s tortillas chepalgash. Třetí den po svatbě byla vytažena jehla z lemu nevěsty, přilepená do středu dortu a hodena do vody. Pak vystřelil čepelgash, odvrátil se od ženských zlých duchů. Poté mohla odvést vodu z řeky a přivést ji domů bez strachu z jejího zdraví.

Typy náplně pro čečenské chepalgash

Celá chuť cheplagashových chlebů je v náplni, ačkoli někdy jsou bez ní připraveny, stejně jako tenké palačinky. Jsou také docela chutné.

Tradiční chepalgash je vařený s tvarohem. Lze však použít jiné typy výplní:

• dýně;
• brambory;
• slaný sýr;
• mleté ​​maso.

Obecně platí, že náplň pro chepalgash je půda pro experimenty. Dorty vyrobené ze zelených, karamelových a jiných ingrediencí budou stejně chutné.

Chepelgash: tajemství vaření

Jako každý pokrm národní kuchyně, Chepelgash má také své vlastní funkce:

1. Fry pečeme pouze na horké suché pánvi. Hotový chepalgash je přenesen na talíř, po kterém je hojně rozmazaný s roztaveným máslem.
2. Jedinečnou technologií vaření Chepelgash je, že hotové tortilly musí být na několik sekund spuštěny v čisté vroucí vodě. Tímto způsobem se mouka, uhlíkové usazeniny umyjí z povrchu dortu a stávají se neobvykle měkkými a něžnými. Vyrovnejte se s takovým "rituálem", který dokáží pouze zkušení pronajímatelé, a tak zjednodušit jejich úkol, mnozí prostě posypeme chalpalsh teplou vodou.
3. Chepelgash vždy hromadí, pak jsou koláče dobře nasycené roztaveným máslem na obou stranách. Poté, co se stoh dostává dostatečně vysoko, je odříznut shora dolů na 5-6 dílů.
4. Chepelgash, jehož recept v každé rodině prochází z generace na generaci, je vyroben výhradně z kulatého tvaru a co nejméně tenké.
5. Čečenské koláče se podávají u stolu horkým čajem nebo mléčným nápojem.

Příprava těsta pro chepalgash

Podle tradičního receptu chepalgash připravené z nekvašené testa.Dlya to potřebují kefír a mouku, které bylo přijato v poměru 1: 1, a lžičkou soli a sody.

Postup přípravy:

1. V hluboké misce přelétajte mouku (600 g), přidejte sůl, soda, promíchejte rukama a nalijte 600 ml kefír (lze je nahradit domácím jogurtem).
2. Cesto se důkladně promíchá a v případě potřeby přidá mouku (navíc může být zapotřebí 50 g). Výsledkem je, že byste měli dostat měkké a elastické těsto, které bude trochu držet na ruce (při vylodění budete muset nalít mouku).
3. Miska s hnětením těsta je pokrytá víkem nebo ručníkem a nechává se na stole, aby "odpočívala" po dobu 15-20 minut.
4. Po uplynutí stanovené doby se těsto opět hněte na stůl a podle potřeby doplňte mouku (o více než 70 g). Je důležité, aby se to nepřehnulo, jinak se dorty stanou příliš tvrdými a bude velmi obtížné je rozvinout. Přeneste těsto do misky a nechte ji pod utěrkou dalších 15 minut.
5. Poté, co se těsto má „opřel“, vzhledem k nabobtnalé lepku se dal jednotné a maximálně flexibilní, velmi dobré úseky, a tudíž chepalgash, recept zde prezentovány, se netrhá při válcování ven.

Cesto je hotové, můžete začít vytvářet plochý koláč.

Jak vytvořit tortu Chepalgash

Poté, co je těsto dostatečně odloženo a připravená náplň, je možné spustit plovoucí koláč. Pro tento účel je z celkového objemu testu odříznut kus, který váží ne více než 250 g. Zkušení kuchaři doporučují najednou vytvořit tři koláče, protože jsou velmi smažené.

Z každého kusu těsta je nutné vytvořit pružnou kouli. Je-li to nutné, může být posypána moukou, takže při rozjíždění plochého dortu nedržíte stolu. Hromada těsta se postupně natáhne rukama, dokud se nestane přibližně 10 mm tlustá. Poté připravte připravený plochý koláč na stůl a pokračujte v pohybu válcovým kolíkem (až do 3-5 mm). Snažte se zajistit, že okraje kruhu jsou tenčí než jeho střed.

Pro každý válcovaný plochý koláč se položila studená náplň. Jeho objem by měl být stejný jako těsto. Tvoří stejný míč, který se pak umístí do středu plochého dortu. Poté je třeba lepidlo (spojit) okraje těsta tak, aby byla plnost zcela uzavřena. Chcete-li to provést, použijte metodu od okraje do středu.

Při rozvinutí se koláč položí na stůl s moukou se švem. Jeho tloušťka v konečné podobě by neměla být větší než 4 mm. Vyjměte dort hlavně ve středu, neustále se otáčející a otáčející se v různých směrech. Ujistěte se, že hrany nejsou příliš tenké.

Když se rozvinou tři tortilly, můžete začít s pražením chepalgash s bramborami, jejichž recept je uveden níže nebo s jinými přísadami. Potřebujete ohřívat panvu. Smažte tortilly ze dvou stran na červenou kůru. Poté utřete čepelgash suchým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou mouku, nasypte ji jeden po druhém na vroucí vodu nebo posypejte horkou vodou. Připravené koláče se položí na talíř v hromadě a namazají je maslem.

Začínáme připravovat náplň.

Chepelgash s bramborami

Pro bramborovou výplň bude trvat přibližně 800 g brambor v uniformě. Doporučuje se, aby tento způsob vaření, protože náplň se stává suchou, což znamená, že koláč bude snadněji rozvinut, nebude mokrý a nedrží se.

Svařované brambory musí být oloupané, rozkrájené v pyré, přidat sůl, pepř a další koření na ochutnání. Můžete také smažit jemně nakrájenou cibuli. To už bude recept na chepalgash s brambory a cibulí. Po ochlazení náplně můžete vytvořit dort.

Jak připravit chepalgash s tvarohem

Taková náplň pro ploché koláče chepalgash je klasická. Obecně platí, že sýr je velmi oblíbeným produktem pro všechny kavkazské národy a je často používán jako náplň pro různé pečení.

Při množství těsta, které se získá z 500 ml jogurtu, potřebujete asi 1 kg suchého tvarohu. V tom je třeba přidat 1-2 vejce (závisí na vlhkosti tvarohu), zelené cibuli a sůl podle chuti. Plnění by nemělo být příliš vlhké. V opačném případě se při válcování rozlomí plochý dort. Recept Chepalgash s tvarohem může být opraven podle vašeho přání. Každý, kdo nemá cibuli rád, jej může nahradit jinými bylinami nebo je zcela odstranit z receptu.

Chepelgash s dýní

Chechen koláče s dýňovou náplní jsou velmi chutné a šťavnaté. Obtížnost při jejich přípravě může vzniknout při válcování.

Pro plnění je dýně odloupána a pečena v troubě po dobu 40 minut nebo vařená až do vaření na sporáku. Poté by měla být dýně přelit do hladkého stavu. Je třeba poznamenat, že při výběru druhé možnosti se plnění ukáže jako suché. Pokud je to žádoucí, přidejte smaženou cibulí nebo čerstvou zelenou cibuli do dýňového pyré.

Takže dělat chepalgash s dýní. Recept na tyto tortilly není vůbec komplikovaný. Je však nutné dodržovat technologii vaření.

Recept na čečenské chepalgash z kukuřičného masa

Klasický recept na vaření českých koláčů nepoužívá pšenici, ale kukuřičnou mouku, která je považována za užitečnější. Ale takové chepalgash má specifickou chuť, která není populární u každého. Proto v moderní interpretaci se příležitostně používá recept na chepalgash s kukuřičnou moukou.

Ti, kteří chtějí ochutnat koláče připravené podle staré verze, však musí vědět, že poměr testu zůstává stejný.